Почему мой метод обратной сферификации не смог создать правильные сферы?

После долгих экспериментов с обратной сферификацией в эти выходные мне не удалось получить приемлемый продукт. Икра не сформировалась должным образом. В частности, при падении из пипетки капли не проникали в ванну и поэтому не образовывали надлежащих сфер. Высота, с которой я упал, никак не повлияла на эффект. У меня также были проблемы с моими сферами, превращающимися в единую массу, если они касались.

Я использовал 0,5% альгинатную ванну натрия с водой в бутылках Dasani комнатной температуры (которая не упоминает о каком-либо виде кальция на этикетке). Я сделал 2,5% глюконат лактата кальция в Peach Looza. Я также попробовал 0,5% раствор хлорида кальция с Peach Looza. Я пытался сгущать персиковый сок 0,5% ксантановой камеди, но это, похоже, не имело значения.

Процесс гелеобразования работал, и все было в порядке, если я медленно помещал персик в ванну, но я не мог сделать маленькую икру с помощью пипетки, поскольку персик просто сидел на поверхности. Как только они в конце концов утонут, если будет несколько сфер, они сформируют единую массу, как только коснутся.

Любые предложения, чтобы исправить эти проблемы? Я хотел заработать большую сумму, а затем удержать ее на службе, но на самом деле я ничего не смог сделать.

У меня нет непосредственного опыта этой концепции, но у меня есть пара комментариев, которые могут помочь.

Общий комментарий о выборе соли кальция:

Глюконаты имеют побочный эффект - они немеют ткани рта (как вкусовые рецепторы). Это не радикальный эффект, но именно поэтому глюконаты являются предпочтительными солями для того, что вы кладете на язвы во рту ...

Мне просто не нравится идея употребления хлорида кальция - думаю, я бы предпочел ацетат кальция, если вы можете его получить.

О альгинатной ванне - если шарики в конечном итоге опустились на дно, вы боретесь с поверхностным эффектом, а не с проблемой плотности.

Когда я думал о способах уменьшения поверхностного натяжения, я все время возвращался к идее добавления небольшого количества динатрийфосфата в раствор альгината. Это также способствовало бы образованию глобул, поскольку оно могло бы образовывать нерастворимый комплексный фосфат с кальцием.

WTH, зная мою удачу, добавление динатрийфосфата в раствор альгината может ухудшить эффект. Я догадываюсь ...

Существует мнение, что, если в вашей воде есть кальций, добавление небольшого количества динатрийфосфата за ночь до его использования приведет к осаждению и выпадению кальция из воды - тогда вы можете слить надосадочную воду, уверенную, что кальций остается в бутылке.

Если жидкость не тонет, попробуйте добавить что-нибудь, чтобы сделать ее тяжелее. Сахар должен работать. так же, как пытаться получить напитки со слоями, они должны быть разной плотности.