обжаривание картофеля при низкой температуре

5

Кто-нибудь успешно обжаривал картофель одновременно с медленным жарением мяса? Я обычно готовлю картошку на пару, а затем жарю их в течение часа при 180 градусах С до готовности / хрустящий, но когда я медленно жарю мясо при 150 градусах С, я никогда не знаю, как сделать картофель. Какие-нибудь предложения, которые позволили бы мне закончить еду в то же время?

potatoes roasting

— Эмили
источник

Когда я делаю свое жаркое на медленном огне, я обычно обжариваю его снаружи на сковороде, затем готовлю около 350 или около того в течение часа, прежде чем понижать температуру для медленного жаркого. Если бросить картошку на 350, это наверняка

— расколотит

Ты жаришь весь картофель? Если да, то каков приблизительный вес каждой картошки? Какой тип картофеля (мне нужна эта информация, даже если они не жарятся целиком)?

— Chef_Code

1

Фактически сделал это прошлой ночью, когда жарил курицу, сделал немного шмальца из жира, который я обрезал по четвертям, нарезал крупными кубиками их и покрыл их осветленным куриным жиром, S & P на горячем чугуне и в духовку @ 375 с курицей около 20 минут, прежде чем курица была сделана. Повысил темп до 475 и взял курицу отдохнуть. Поднял стойку наверх еще на 15 минут +/- закончил под жаровню. Хороший и хрустящий снаружи и пушистый, но не мягкий, т. Е. Переваренный. Очень похоже на приготовление FF или Pommes Frites 2x в 2 разных темп. Масла

— Каждый день для гурманов
источник

0

Вы можете попробовать добавить картофель одновременно с мясом, а затем вынуть его за десять-пятнадцать минут до того, как мясо будет готово. Затем почистите картофель небольшим количеством масла и протрите поверхность паяльной лампой, чтобы хрустеть. Я также обнаружил, что покрытие картофеля сахаром (в частности, коричневым сахаром) и плавление сахара паяльной лампой образуют замечательную разновидность глазури на картофеле, которая при охлаждении становится хрустящей и добавляет приятные сладкие нотки.

— TeeJayArr
источник

2

Нет необходимости в паяльной лампе - большие куски мяса обычно требуют немного времени для отдыха, поэтому вы можете вытащить картофель, как только он будет готов, а затем, когда мясо готово, разогрейте его, чтобы получить немного корочки. на картошке.

— Джо

0

Я кладу картофель в какой-то момент, пока мясо готовится, в зависимости от того, сколько времени нужно готовить мясо, чтобы оно готовилось, а затем проворачивало огонь, пока мясо отдыхало, чтобы хрустеть картофелем.

Другим вариантом будет сначала отварить их, а затем поставить в духовку после приготовления мяса.

В любом случае, убедитесь, что у вас в кастрюле много жира, чтобы помочь в хрустящей корочке (я почти всегда хожу с беконом), и не переполняйте блюдо, в котором находится картофель, иначе они в основном просто варятся каждый другой вместо жарки.

— TheGremlyn
источник