приготовление еды

Я не знаю, для чего эти вещи - они пришли в сумке с некоторыми другими вещами, которые я купил в комиссионном магазине.

8 equipment 

Мой местный рыбный рынок продает целых осьминогов, а у моего друга есть барбекю. Я полагал, что ничто не было бы круче, чем показывать целого осьминога, чтобы бросить на гриль, но большинство рецептов, которые я вижу, либо для приготовления в "греческом стиле", которое включает предварительное приготовление на пару или варенье и …

8 grilling  seafood 

Некоторые рецепты требуют количества желатиновых листьев, но так как я использую порошкообразный желатин, я хотел бы знать степень конверсии / масштабирования.

8 gelatin 

Когда мы взбиваем сливки вручную в миске из нержавеющей стали с металлическим венчиком, в креме появляются маленькие серые пятнышки размером ~ 0,5-1 мм. Пятна мягкие и могут быть легко размазаны. Смотрите прикрепленные фотографии: Поиск в Google не очень интересен, за исключением аналогичного вопроса по адресу: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Пятнышки появляются в разных …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

Некоторое время назад я купил один из блендеров Ninja, чтобы мой GF и я могли делать замороженные маргариты дома. До сих пор мы были довольно недовольны результатами. Вместо того, чтобы получить «более гладкий» замороженный напиток, мы получаем больше снежного конуса со вкусом маргариты. Лед все еще очень хрустящий, и возможно, …

8 alcohol  frozen 

Недавно я экспериментировал с хлебом, а сегодня приготовил по-настоящему простой белый хлеб по этому рецепту . Я обнаружил, что тесто было очень грязным и липким, поэтому в процессе замеса я использовал совсем немного муки, что, боюсь, испортило соотношение муки и воды. Как лучше всего справляться с таким тестом? Должен ли …

8 bread  kneading 

Я хочу сделать уникальные и, надеюсь, действительно потрясающие чизбургеры с беконом сегодня вечером. Если бы я думал, что купил бы куски мяса, чтобы размолоть себя, возможно, с приготовленным беконом, но то, что у меня есть, это фунт молотого чака в продуктовом магазине. У меня также есть фунт хорошего, но типичного …

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

Я делал вкусные шербеты и мороженое. Многие рецепты требуют распыленного порошка глюкозы. Однако «распыленный порошок глюкозы» не так доступен. «Декстроза», однако, обычно доступна в местных продуктовых магазинах здесь, в Южной Калифорнии. Есть некоторые споры, если декстроза такая же, как атомизированная глюкоза. В частности, посмотрите на эту ветку на eGullet, где …

8 substitutions  sugar  pastry 

Наблюдая за тем, как другие люди готовят, я слышу комментарии о том, как обжаривать лук, пока он не станет прозрачным (или полупрозрачным) или непосредственно перед тем, как он начнет поворачиваться. Обычно в книгах и шоу о кулинарии это обсуждается мало. Когда идеальное время, чтобы прекратить жарить лук? прозрачность только до …

8 onions  sauteing 

Во время приготовления чего-нибудь сладкого, которое подается холодным или при комнатной температуре, является ли оно более сладким, когда оно горячее, например, во время приготовления, когда вы пробуете, чтобы проверить сладость, или когда оно подается холодным или при комнатной температуре, т.е. после кулинария? Я чувствую, что на вкус он немного менее …

8 flavor  temperature 

Я пытался сделать батончики из ириски. Я не новый пекарь, но у меня нет большого опыта в плавлении коричневого сахара и масла вместе. Рецепт (включен в конец поста), который я использую, говорит, что мне нужно растопить сливочное масло и добавить коричневый сахар, и помешивать, пока сахар не растает. Когда я …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

Иногда, когда я пробую новый метод приготовления, в котором используются разные температуры приготовления по сравнению с тем, который я использую в обычном режиме, мне трудно оценить, когда готовится жаркое / мясо. Поэтому цифровые термометры для мяса, которые издают шум, когда внутренняя температура достигает определенного значения, привлекательны для меня. Однако, когда …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

Никто не застрахован от травм на кухне. Порезы и ожоги особенно распространены и могут быть серьезными. Я люблю готовить с детьми, и я чувствую, что это моя ответственность - быть готовым к возможным авариям. Несчастные случаи случаются и на профессиональных кухнях, и ужин не прекращается, потому что повар порезался. Чтобы …

8 kitchen-safety 

На этот вопрос уже есть ответы здесь : Почему мой индейский запас превратился в желатин? (2 ответа) Закрыто 6 лет назад . Недавно я сделал куриный бульон из куриных костей и кожи бедра (просто нужно, чтобы мясо бедра и кости в коже были дешевле). После охлаждения в холодильнике у меня …

8 chicken-stock 

Я сделал свой сырный соус с предварительно измельченным сыром (первая проблема, которую я знаю), молоком и маслом. Я пытался сделать рукс, но без муки, я думаю, я потерпел неудачу. Чтобы сделать сырный соус, я положил молоко и масло в кастрюлю и довел до кипения. Когда оно вспенилось, я смешал сыр, …

8 sauce  cheese  pasta  roux