В чем секрет получения замороженных напитков ресторанного качества дома?

Некоторое время назад я купил один из блендеров Ninja, чтобы мой GF и я могли делать замороженные маргариты дома.

До сих пор мы были довольно недовольны результатами. Вместо того, чтобы получить «более гладкий» замороженный напиток, мы получаем больше снежного конуса со вкусом маргариты. Лед все еще очень хрустящий, и возможно, что к концу напитка вы выпьете всю жидкость и просто уложите мягкие гранулы льда на дно стакана. Я даже позволил блендеру довольно долго ездить на высоких скоростях в надежде еще больше сломать лед, но не на самом деле.

Я хочу отметить, что мы не делаем наши маргариты с нуля. Все еще живу дома, и мои родители не очень любят алкоголь, поэтому вместо того, чтобы иметь все ингредиенты под рукой, мы покупаем предварительно смешанные смеси маргариты. (Хотя мы бы предпочли сделать их с нуля.)

Итак, что мы можем сделать, чтобы получить замороженные напитки лучшего качества дома? Разве мы не получаем хорошие результаты, потому что мы используем миксы? Может, это блендер? Или, может быть, лед (мы используем лед из автомата для льда из холодильника, так что он начинается с довольно больших кубиков)? Мы все время выходим и покупаем замерзшие напитки и любим их, но пока не можем найти что-то близкое к ним дома.

Возможно, вам повезет больше, если вы используете лед, который состоит из ингредиентов маргариты (я думаю, что сок лайма и вода). Если вы не имеете в виду маргариту на камнях, во многих ресторанах действительно есть что-то похожее на слякотную машину, которая используется для маргариты, поэтому в напитки не добавляется лед. Вместо этого фактические ингредиенты маргариты замораживаются при перемешивании, чтобы предотвратить добавление чего-либо, что приведет к поливу.

Просто смешайте маргариты (включая текилу) и положите их в морозильник накануне вечером. Контейнер для галлона молока будет работать нормально, оставляя свободное пространство наверху для безопасности. При правильном количестве алкоголя маргариты будут слякотными, а не замороженными. Вот образец рецепта: Маргарита Слаши

Если вам нравятся другие миксеры, это нормально, просто держите уровень алкоголя примерно таким же. Рецепт, на который я ссылаюсь, составляет чуть более 10% алкоголя (10,3448275862069%, если быть точным :), предполагая 80 стойких текилы и 60 стойких Triple Sec. Это совпадает с тем, что я смог найти в Интернете относительно почти, но не полностью замораживания алкоголя. Конечно, идеальное соотношение зависит от температуры в морозильной камере и от того, как долго смесь остается в морозильной камере. Сахар и соль тоже играют роль, но небольшая по сравнению с другими факторами.

Смешайте свои маргариты, знайте, что алкоголь в два раза превышает процент алкоголя, и вы стремитесь к примерно 10% алкоголя или чуть больше. Проверяйте его «слякоть» утром и за несколько часов до того, как вы планируете его пить. Может потребоваться некоторая настройка, чтобы сделать его просто идеальным, но это может быть действительно забавным экспериментом.

Смотрите также: Как приготовить домашнее Phrostie? ,

Лучший способ получить идеальную текстуру для вашего замороженного напитка занимает немного больше времени, но в итоге оно того стоит.

Сначала возьмите пару лотков для кубиков, наполненных льдом, и добавьте их в свой блендер. Вы хотите разбить их так, чтобы они легче сочетались с вашим миксом. Бейте их несколько раз, чтобы разбить их - обычно вам нужны кусочки, ширина которых не превышает сантиметра. Выньте измельченный лед из блендера (если небольшое количество прилипнет к дну, это нормально), затем добавьте смесь. Добавьте небольшое количество измельченного льда обратно в блендер и несколько раз перемешайте. Повторите этот процесс несколько раз, добавляя за раз только горсть измельченного льда и позволяя ему объединиться перед добавлением следующей партии. Когда все выглядит примерно так, добавьте последнюю горстку и дайте ей несколько очень длинных импульсов, чтобы закончить.

Таким образом, вы начинаете с гораздо более мелкого льда и еще больше растапливаете его, и убедитесь, что не добавляете слишком много льда. Вы также можете добавить немного простого сиропа, чтобы увеличить вязкость смеси и сохранить лед в жидкости.

Кстати, если вы можете сделать простой сироп, вы на полпути к приготовлению собственной смеси маргариты. Все, что вам нужно, это немного лайма и апельсин для приготовления сока. Это стоит усилий.

Маргариты в ресторанах, как правило, изготавливаются путем объединения ингредиентов в массе, что составляет машину для приготовления слизи; В машине используется охлаждающий цилиндр с рабочим колесом, которое поддерживает движение жидкости внутри и сторон, очищенных ото льда, в то время как хладагент охлаждает цилиндр ниже нуля. В результате получается суспензия мелких кристаллов льда в жидкости.

Блендеры создают слякоть в обратном направлении; Вы замораживаете жидкое твердое вещество, а затем разбиваете лед на мелкие кусочки, которые немного тают, но объем используемого льда все еще не дает ему таять слишком быстро.

Предложения:

• Меньше льда, больше пить в блендере. Если у вас получаются снежные шишки, когда вам нужны слизи, вы используете слишком много льда.
• Предварительно смешайте лед перед добавлением смеси. Если вы добавляете жидкость в кубики до того, как запустите блендер, то в определенный момент лед «смазывается» жидкостью и может легче отодвинуться в сторону, когда лезвие пройдет мимо, а не будет снова распыляться.
• Если вы пьете быстро, вы можете ожидать, что останетесь с ледяным шаром. Это происходит даже с машинами ресторанного уровня. Побейся.
• Вы можете попробовать использовать «теплый лед», в точке таяния, по сравнению с твердозамороженным льдом. Коммерческие льдогенераторы непосредственно охлаждают лоток для льда и не тратят столько энергии на поддержание холода всего бункера (сам лед довольно неплохо работает). В результате лед становится ближе к точке плавления, который не так легко слипается.
• Заморозьте часть своей смешанной маргариты заранее и используйте ее как лед. Отличное предложение от другого ответчика; алкоголь и сахара в смеси не позволят кубикам очень сильно замерзнуть, так что в результате вы получите нечто вроде эскимо, которое легче сломается в блендере. Ваш напиток также останется с той же силой, независимо от того, как быстро вы пьете; используя водный лед, если вы действительно выбросите их обратно, вы получите более крепкий напиток, за которым следует ледяная вода, в то время как уход за напитком даст вам более разбавленный вкус во всем.
• Если вы действительно любите замороженные напитки, особенно если вы много развлекаетесь, то машина для слякоти для общественного питания не будет плохой покупкой. Цены варьируются, но вы, вероятно, захотите стиль с прозрачным бункером и рабочим колесом внизу, так как они меньше по размеру и довольно просты в уходе и уходе по сравнению с другими стилями ресторана, не будучи дешевыми машинами «домашнего уровня», которые в основном просто модные конструкции блендера. Конструкция с одним бункером, содержащая галлон смеси, обойдется вам примерно в 1200 долларов, и они будут стоить до трех штук для конструкций с несколькими бункерами (предоставляя вам несколько вкусов или один бункер, готовый служить, пока свежая партия охлаждается в Другой).

Может, это блендер?

100%

Я также большой поклонник смешанных напитков, и я всегда хочу, чтобы они были смехотворно сливочными, гладкими, будучи настолько густыми, что их можно есть ложкой. Это почти невозможно сделать с дешевым блендером, а с хорошим блендером это тривиально .

У меня есть и Vitamix, и Blendtec, и они оба эквивалентны для этой цели. Вы будете совершенно шокированы при первом использовании, потому что вы можете заполнить их до верха льдом, и они почти полностью уничтожат его. Если вы привыкли к дешевым блендерам, это откровение.

Чтобы получить его действительно гладким и кремовым, вам нужно смешать его в течение примерно 30 секунд (опять же, с действительно хорошим блендером), а чтобы получить его густым, вам нужно много льда. Они иногда противоречат друг другу. Если у вас слишком много льда, и под смесью может образоваться воздушный пузырь и помешать дальнейшему перемешиванию. Эта проблема может быть смягчена путем (1) добавления большего количества жидкости, (2) наличия подходящего контейнера для блендера.

Баночка Blendtec WildSide действительно хороша в этом. Это так хорошо, что Vitamix скопировал его так точно, что в 2012 году проиграл судебный процесс на сумму 24 миллиона долларов. Тем не менее, я недавно видел новые контейнеры Vitamix в Costco, и похоже, что они снова имеют такой же хороший контейнер, но с достаточным количеством изменений, чтобы избежать нарушения патента Blentec. :)

Хорошая банка помогает подавать содержимое вниз в лопасти. Вам нужен хороший вихрь, лопасти движутся так быстро, как вы можете их получить, не образуя пузырьков воздуха.

Я обнаружил, что банка WideSide лучше всего подходит для больших количеств, и что банка Vitamix (по крайней мере, та, что была несколько лет назад) на самом деле может давать слегка кремовые результаты, но она более склонна к образованию пузырьков воздуха. У них несколько разные подходы к смешиванию: в Vitamix используются острые лезвия, которые режут, а в Blentec используются тупые лезвия, которые ... разбивают.

Короче говоря, получая действительно хороший блендер, и легко приготовить безупречные, густые, сливочные смешанные напитки. Обратите внимание, что я тебя испорчу. Те, что вы делаете дома, будут лучше, чем в большинстве баров / ресторанов.

Я не большой поклонник миксов, но они должны быть хороши для того, что вы хотите сделать. Похоже, вы просто добавляете слишком много льда в свою смесь Маргариты. Попробуйте пополам лед и посмотреть, как вы делаете. Возможно, вы немного перепутали это, но мои деньги слишком много на льду.

Новый блендер. У меня была та же проблема с этим блендером. Независимо от того, сколько способов вы попробуете. Оставляет лед зернистым, не гладким. Я ищу сбережения для Blendtec.

Ответ: Машина для мороженого, которая как замораживает, так и смешивает. Объем моей машины Whynter составляет всего около 1 1/2 литра, но НИЧЕГО, что она смешивает, будет гладкой и шелковистой. Человек, который сказал, что добавление льда в смесь и последующая обработка - это правильно; вы получите гораздо лучший результат, заморозив саму смесь и, предпочтительно, пока она постоянно перемешивается. Конечно, если пропорция алкоголя слишком высока (скажем, более 10% от общего объема), смесь будет более жидкой, чем вы, вероятно, предпочитаете. Качество, мощность и т. Д. Блендера или другой машины, которая постоянно не замерзает и не смешивается, на самом деле не имеет значения - у вас все равно будет хруст, неровная текстура.

Проверьте Дейва Арнольда и его мысли о Замороженной Маргарите. Когда дело доходит до смешанных напитков, вам нужно использовать правильные пропорции, чтобы получить правильный вкус.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Дейв Арнольд обычно делает свои рецепты с нуля, но, возможно, вы можете взять его идеи и перенести их в свои миксы.

Если лед не разбивается хорошо, как говорили другие, возможно, блендер не годится.

Я обнаружил, что добавление замороженных фруктов (то есть персиков, манго или клубники) со смесью со льдом и жидкой готовой смесью прекрасно работает!