Могу ли я приготовить на гриле целого осьминога без предварительной варки на пару или браконьерства?

Мой местный рыбный рынок продает целых осьминогов, а у моего друга есть барбекю. Я полагал, что ничто не было бы круче, чем показывать целого осьминога, чтобы бросить на гриль, но большинство рецептов, которые я вижу, либо для приготовления в "греческом стиле", которое включает предварительное приготовление на пару или варенье и тонны специй, либо для маленьких осьминогов, которые, как я предполагаю, имеют совершенно другой профиль текстуры (будучи намного мельче, если не сказать больше).

Я, конечно, могу это сделать заранее, но недавно я был в Камбодже и Таиланде, где у меня было много жареного осьминога на улице, и я почти уверен, что такого не происходит. Я бы предпочел это греческому методу, который для меня кажется чрезмерным и чрезмерным для барбекю.

Какие-нибудь советы? Могу ли я не просто чистить, вертеть и слегка солить / смазывать щупальца и жарить их целиком? Как насчет ночного маринада? У меня было адское время, когда я находил не греческие рецепты осьминога, приготовленные на гриле.

Полноразмерные осьминоги жесткие и эластичные при приготовлении, поэтому цель предварительной кулинарии - смягчить. Согласно некоторым исследованиям , это можно сделать, повесив осьминога для сушки, а затем выбив из него дерьмо, но это звучит как большая проблема, чем просто браконьерство.

Если ваш осьминог уже очищен (например, чернильный мешок, желудок и клюв удалены), тогда все, что вам нужно сделать, это положить его в закрытый горшок на сильном огне - через несколько минут он откажется от большого количества жидкости. Убавьте огонь до минимума, держите его накрытым и дайте ему остыть в течение как минимум часа (или больше - ресторан, в котором я работал, в котором подавали осьминога, готовили его в течение 10 часов). Если горшок начинает высыхать, добавьте немного воды. Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как чеснок, вино, травы и т. Д., Если хотите, или просто дайте осьминогу повиснуть в собственном соку.

После тушения можно либо сразу сломать своего осьминога, либо поднести его к барбекю (несколько уменьшенного размера, но все же впечатляюще!) И разрезать его там. Вы захотите отделить щупальца от тела и разрезать головной мешок на полоски в любом случае. Если оставить его целиком, он будет готовиться неравномерно из-за разной толщины мяса. Готовьте на самой горячей части гриля, чтобы довести до готовности, просто доведите мясо до температуры и добавьте немного полукокса.

Штукатурка щупальцев с небольшим количеством оливкового масла и соли будет работать очень хорошо, но вкус довольно мягкий, если вы ничего не добавляете в тушеное мясо, поэтому соус или глазурь - это хорошая идея. Тот же ресторан получил восторженные отзывы о простом соусе из оливкового масла, чеснока, паприки и легкого хересного уксуса.