приготовление еды

У меня новая печь, я не пекла в ней достаточно, чтобы по-настоящему оценить ее точность. Есть ли способ проверить это без термометра духовки?

8 temperature 

Каждый раз, когда я делаю пирог, покрытый сверху безе, несколько часов спустя на вершине безе образуются маленькие шарики сладкого сиропа. Почему?

8 baking  meringue 

Что делать, если я не жду, пока он разморозится. Влияет ли это на вкус плохо? Или это вредно для здоровья? Как это по сравнению с талым мясом?

8 meat  beef  marinade  defrosting 

Мой идеал для чипсов из капусты состоит в том, чтобы капуста оставалась как можно более зеленой, хрустящей, но не имела обгоревшего вкуса. В рецептах чипсов из капусты по всему интернету температура приготовления варьируется от 220 до 420 градусов. Как эти разные температуры выпекания влияют на чипсы из капусты?

8 baking  temperature  drying 

Я проверил попытку горячего соуса на днях, приготовив 3 фунта перца (халапеньо и венгерский воск) в оливковом масле и бальзамическом уксусе в течение примерно трех часов, а затем бросил их в блендер. Результат густой консистенции и имеет вкус очень мягкого бальзамического уксуса с добавлением тепла (как и следовало ожидать). Это …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

Как правильно размораживать продукты? Есть ли у них какие-либо преимущества или недостатки?

8 food-safety  defrosting 

Недавно я наткнулся на несколько свежих черных бобов на рынке моего местного фермера. Впервые я увидел черные бобы, которые не были ни консервированы, ни высушены. Я уверен, что свежие бобы будут готовиться быстрее и не должны впитываться, но есть ли какие-то другие различия, о которых я должен знать? Как будут …

8 beans 

Я варю яйца, а не варю (я хочу того же эффекта), потому что это удобно, так как я использую пар из нескольких кипящих нутов внизу. Но я не могу найти точную оценку того, как долго они будут парить. Один источник говорит 20 минут. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Я полагаю, это слишком долго. Другой …

8 eggs  cooking-time  steaming 

Мне было бы очень полезно иметь список эмпирических данных по термостабильности пряностей. Есть ли какие-либо систематические исследования доступны? Какие специи легко переносят жарку, жарку или барбекю? Которые теряют вкус или быстро портятся? Какие развивают неприятные ароматы? Которые становятся нездоровыми или даже ядовитыми? Что можно сделать, чтобы сохранить чувствительные пряности во …

8 spices  temperature 

Я неоднократно видел это заявление в Интернете; например, на http://imgur.com/vlh4M Поместите небольшое количество воды в стакан, когда вы готовите пиццу в микроволновой печи, чтобы корка не стала жевательной. Это действительно работает? Если так, может кто-нибудь объяснить, почему?

8 pizza  microwave 

Большинство рецептов, которые я видел (включая Good Eats ), рекомендуют варить овес в 4 стаканах жидкости на 1 стакан овса. Альтон Браун рекомендует 3 стакана воды в течение ~ 25 минут, а затем (1/2 стакана молока + 1/2 стакана пахты) в течение ~ 10 минут. Тем не менее, я хотел …

8 food-science  milk  water  oats 

Если бы у вас был выбор между использованием хорошей кофемолки за несколько дней или одной из тех кофемолок с вихревым измельчением непосредственно перед варкой, что бы вы выбрали?

8 coffee  grinding 

Проблема в том, что мои приятели любят покупать дешевые стейки для походов (обычно из 5 за 5 долларов), а затем они вручают их мне, как будто я могу сотворить какое-то чудо, кроме добавления перца и не пытаться переварить их на открытом огне. , Я оставлю результат вашему воображению. Есть ли …

8 meat 

Я запасся несколькими «хорошими» виски, виски и коньяками среднего класса (бутылки по 50–70 долларов), посещая мою дачу этим летом, но, скорее всего, не допью все бутылки до того, как уеду через несколько недель. Я знаю, что они вряд ли замерзнут (не исключено, что мы достигли 30 ниже, хотя 20-25 более …

8 storage-method  alcohol 

Я хочу сделать многослойный торт, где один из верхних слоев состоит из какого-то мусса. Я еще не решил, какой мусс или крем, потому что я должен транспортировать торт, как только он будет готов, и я боюсь, что мусс разрушится. Какой вид мусса / крема самый крепкий? Как я могу поддержать …

8 cake  cream  mousse  food-transport