Я делал вкусные шербеты и мороженое.
Многие рецепты требуют распыленного порошка глюкозы. Однако «распыленный порошок глюкозы» не так доступен. «Декстроза», однако, обычно доступна в местных продуктовых магазинах здесь, в Южной Калифорнии.
Есть некоторые споры, если декстроза такая же, как атомизированная глюкоза. В частности, посмотрите на эту ветку на eGullet, где указано:
Декстроза - это тип глюкозы, но она слаще. Распыленная глюкоза имеет то, что называется коэффициентом сладости, равным 50, а декстроза - одним из 75.
Вот некоторые другие данные:
1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)
Глюкоза (также известная как D-глюкоза, декстроза или виноградный сахар) представляет собой простой моносахарид, встречающийся в растениях.
2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):
Глюкоза , также называемая декстрозой , является простым сахаром и наиболее распространенным сахаром, из которого живые клетки напрямую извлекают химическую энергию.
3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry',
2nd edition states in the glossary (p. 914)
Глюкоза : моносахарид, который встречается в природе во фруктах, некоторых овощах и меде. Также известный как декстроза .
4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):
Глюкоза : возможно, глюкоза является наиболее важной и распространенной молекулой сахара в биологии.
Все молекулы глюкозы выпускаются в двух версиях: левосторонняя версия называется L-глюкоза и правосторонняя версия называется D-глюкоза. D-глюкоза является единственным типом, вырабатываемым природой, и единственным типом, используемым в пище.
Я привередлив в использовании только правильного ингредиента. Является ли порошок декстрозы, который вы найдете в магазине по продаже диетических продуктов, точно таким же, как дорогие импортные порошки распыленной глюкозы, которые нужно заказывать у специализированного поставщика кондитерских изделий? Или заказ фантазийного французского порошка глюкозы - это боль, когда можно просто купить «декстрозу» и заменить 1: 1.
Большая часть порошка распыленной глюкозы поступает из Европы, а декстроза - из американских источников. Это просто другой термин для того же?