приготовление еды

Я видел рецепты, призывающие к пектину, другие призывают к пектину NH, так что есть разница. Может ли кто-нибудь объяснить мне, в чем разница между ними и как они ведут себя по-разному? Также есть ли правило большого пальца, когда использовать что?

9 pectin 

Я хотел бы попробовать тамалы, но здесь сложно найти обертки из шелухи кукурузы. Что-нибудь, что я могу использовать как замену обертки?

9 mexican-cuisine  tamales 

Я хочу сделать исторически точную библейскую еду для группы. Я использую курицу и подаю ее с лепешкой и израильским салатом (без помидоров и других овощей нового мира) У кого-нибудь есть рецепт исторической курицы-барбекю или идея того, какие специи использовались тогда? редактировать: просто думал, что я дам вам знать Я замариновал …

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

Оба пула и бига являются предварительными ферментами. Poolish - это французское название, biga - итальянский термин. Какие еще различия есть между этими двумя? Просто чтобы дать какое-то направление: есть ли различия в их создании? Можете ли вы оба держать их так долго? Как тесто чувствует себя с ним? Какая разница …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

Я вижу в этом видео, как шарики фалафеля полностью погружены в масло. Существуют ли другие способы (например, выпечка) для приготовления шариков фалафеля после их образования? Примечание: я не прошу рецептов.

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

Я вижу, что в кожуре сыра существует множество вариаций, даже больше, чем в самих сырах. Показывает ли цвет, текстура, твердость и т. Д. О том, как был сделан сыр, как он будет на вкус, сколько ему лет и т. Д.? Что вы можете сделать, просто взглянув на кусок сыра?

9 cheese 

Как лучше добавить лимонный аромат в рецепт печенья? Я знаю, что лимонный сок очень кислый, я не хочу выбрасывать рН теста. Является ли экстракт лимона таким же образом? Цедра лимона? Есть ли способ компенсировать это?

9 baking  cookies  lemon 

Всякий раз, когда я готовлю овсяную кашу (будь то стальные овсяные хлопья в рисоварке или сковороде, или овсяные хлопья в микроволновой печи), они всегда переполняются. Как вы можете предотвратить это? Вы просто используете больший контейнер? Вы просто снимаете кастрюлю с огня или чашу с микроволновки, когда она собирается переполниться? Я …

9 oats 

Я видел, что сахар используется, чтобы уравновесить другие ароматы в блюде. Мне было просто интересно, можно ли добавить немного сахара в острое карри (например, куриное карри). Это убрало бы подлинный аромат? Если нет, то сколько можно безопасно добавить до того, как оно станет слишком сладким?

9 sugar  indian-cuisine  curry 

У нас в офисе есть модная кофемашина эспрессо. (Очевидно, это тот тип, который они использовали в магазинах Starbucks до того, как переключились на более автоматизированную систему типа «наведи и щелкни».) Я был обучен тому, как использовать машину старым профессионалом, и успешно делал вкусные чашки эспрессо на несколько месяцев. В последнее …

9 coffee  espresso 

Летом я делаю много свежей сальсы (стиль пико де галло), но обычно я мало думаю о том, какие помидоры я использую. Обычно я просто покупаю то, что выглядит лучше (свежее и спелое) на фермерском рынке, поэтому я использовал все - от бифштекса и семейной реликвии до вишни и винограда. Я …

9 tomatoes  salsa 

Я немец, живущий в Австралии, и в целом я вполне доволен австралийской едой. Однако я не понимаю, почему в булочках так много пищевой соды. Можно было бы купить саморазвивающуюся муку и даже добавить больше повышающего агента. Интересно, есть ли причина для этого, кроме вкуса? Сохраняет ли пищевая сода пищу особенно …

9 baking-soda 

Если я готовлю блюдо для себя и кого-то на диете с низким содержанием натрия, я не буду добавлять соль во время приготовления. Вместо этого я приправлю свою тарелку после подачи. Тем не менее, я не могу получить тот же вкус от добавления соли после того, как я это делаю, когда …

9 salt 

Я смеюсь. Я смотрю рецепты трески уже около пяти минут и не могу сделать из них ни головы, ни хвоста. Некоторые рецепты утверждают, что вы должны готовить в течение 5 минут, другие в течение одного часа. Большинство согласны на 15 минут. Некоторые дают толщину в дюймах в качестве меры для …

9 fish  cod 

«Чудо-котелок» - это разновидность формы для выпечки на плите, которая, кажется, была популярна в Израиле в период жесткой экономии. Я ищу (желательно в США) поставщика для нового. Вот ссылка на страницу с фотографией рассматриваемого предмета.

9 baking  cookware  kosher