Я вижу, что в кожуре сыра существует множество вариаций, даже больше, чем в самих сырах. Показывает ли цвет, текстура, твердость и т. Д. О том, как был сделан сыр, как он будет на вкус, сколько ему лет и т. Д.?
Что вы можете сделать, просто взглянув на кусок сыра?
Ответы:
Вы можете многому научиться из кожуры сыра.
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm Существует три типа кожуры: цветущая, промытая и натуральная. Хотя я не думаю, что это технически кожура, я бы также перечислил восковую категорию.
Цветущие кожуры образуются, когда плесень и такие, которые росли во время старения сыра, разбиваются плоско. Обычно такие сыры будут иметь уникальные текстуры из-за действия плесени. Подумайте о кремообразности бри в качестве примера. Кожура съедобна, если она в хорошем состоянии.
Вымытый - сыр вытирается с уксусом или подобным, поскольку это стареет.
Натуральный - верхний слой сыра может сохнуть по мере старения сыра. Пармезан является хорошим примером этого.
Waxed-Wax применяется для предотвращения высыхания и роста плесени. Это характерно для многих сыров от полутвердых до твердых и не говорит вам ничего, кроме любимого цвета людей, продающих сыр. Чеддер почти всегда вощен.
У некоторых сыров нет кожуры вообще - это обычно означает, что они не были в возрасте. Сливочный сыр, фреска Кесо являются примерами. Моцарелла и фета засолены и поэтому не имеют кожуры.
Конечно, это хорошо, когда вы можете увидеть любую кожуру, так как велика вероятность, что сыр не был произведен в массовом порядке для недискриминационной клиентуры.