Вопросы с тегом «fermentation»

Я видел черный чеснок - ферментированный чеснок со сложным вкусом - неоднократно использовался в телевизионных кулинарных шоу, но я никогда не пробовал. Описание аромата интригует. Можно ли сбродить чеснок и сделать свой собственный черный чеснок? Каков процесс?

17 garlic  fermentation 

У меня нет доступа к охлаждению, поэтому я использую яблочное пюре в качестве заменителя яиц. У меня есть пластиковая банка (у нее металлическая и резиновая крышка, как у банки Мейсон, но контейнер пластиковый) магазина, купленного в магазине яблочного соуса, который сидел на прохладном подоконнике ... пару месяцев, я полагаю? Я …

17 food-safety  storage-lifetime  fermentation 

Я регулярно делаю кефир в течение пары лет. В последнее время, однако, интерес моей семьи к этому понизился, и я использую это реже и поэтому кормлю это реже. Я хочу хранить некоторые зерна кефира, чтобы не потерять их из-за собственной небрежности. Я слышал, что зерна могут быть заморожены, но я …

17 freezing  milk  fermentation  kefir 

Я смотрел на несколько рецептов ким чи, и все они призывают к «корейскому порошку чили». Мое посещение местного азиатского бакалейщика дало только «азиатский» порошок чили и другие неописуемые порошки чили. Есть ли определенный порошок чили, который является корейским? Могу ли я просто использовать кайенский перец или измельченные хлопья красного перца?

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

Мне никогда не удавалось правильно сквашивать тесто Dosa в США. Я обычно на несколько часов впитываю урад дал, рис и семена пажитника и размалываю их вместе. Даже если я оставлю тесто при температуре 30 ° C, тесто не удваивается по объему, как это обычно делается в Индии. Из-за кислого вкуса …

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

В последний раз я делал квашеную капусту более 20 лет назад, поэтому приступая к ней снова, я немного почитал и выбрал рецепт Альтона Брауна . Он специально призывает к брожению в пластиковом контейнере. Этот ответ здесь о SA предполагает, что ферментация в стекле - это «более высокое содержание». Какой контейнер …

13 equipment  fermentation 

Многие техники для хлеба подчеркивают длительное холодное брожение. Я читал, что это дает энзимам больше времени для работы и способствует более «сложному» аромату. Что делают энзимы и почему они не замедляются в холодильнике? Разве реакции не будут происходить быстрее при комнатной температуре?

12 bread  fermentation 

Я нашел в своем холодильнике какое-то старое хлебное тесто, которое я оставил запечатанным в бочках. Он обладает сильным ферментированным запахом, но не выглядит заплесневелым или иным образом вредным. Есть ли польза для этого заквашенного теста? Тесто было водой, солью, маслом, сахаром и дрожжами и висело в моем холодильнике около 2 …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Я не делал это в течение очень долгого времени. Я следую рецепту Альтона Брауна , который удобно вписывается в небольшую работу с контейнерами, которая у меня уже была. (Связанный: почему стакан не идеален для брожения квашеной капусты? ) Ответ @Athanasius на этот вопрос привел меня к тому, что я делаю …

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

Я понял, что в моей семье много сметаны, и я хочу начинать готовить, наверное, по пинте или две в неделю в летние месяцы. Я проводил исследования в течение нескольких часов, и хотя я не нашел какой-либо культуры сметаны многоразового использования, я не нашел причин, по которым я не могу повторно …

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

Я делаю вид ферментированной колбасы с Фарерских островов. Рецепт говорит, чтобы держать их выше 20 градусов по Цельсию в течение первых 12 часов, чтобы убедиться, что лактобациллы размножаются достаточно для начала ферментации молочной кислоты. В колбасную смесь входит 500 мл молока. Поможет ли замена некоторых из них живым йогуртом, чтобы …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Я купил пару упаковок Nattou (ферментированных соевых бобов) и сохранил их в своем холодильнике. Они поставляются запечатанными в пластик, поэтому я открыл пластик и съел только половину одного контейнера. Я завернул его обратно в пластик и снова положил в холодильник, а на следующий день проверил Натту, и он был покрыт …

9 japanese-cuisine  fermentation 

Я читал о различных методах получения лучшего вкуса, текстуры и жевательности в моей пицце. Один из обычно предлагаемых маршрутов - включить закваску в качестве части процесса, но я также нахожу предложения об использовании пушистого предварительного брожения . Из того, что я понимаю, основное различие в технике заключается в том, что …

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

Оба пула и бига являются предварительными ферментами. Poolish - это французское название, biga - итальянский термин. Какие еще различия есть между этими двумя? Просто чтобы дать какое-то направление: есть ли различия в их создании? Можете ли вы оба держать их так долго? Как тесто чувствует себя с ним? Какая разница …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

Я начинаю делать свою собственную Комбучу и видел скобы со множеством разных цветов, форм, текстур и т. Д. Моя цель - иметь скобы, которая производит хорошие пробиотики и вкус, приемлемый для среднего зародыша. Есть много элементов, которые могут изменить качество scolby, например: прямой солнечный свет, высота над уровнем моря, влажность, …

8 storage-method  fermentation  nutrient-composition  kombucha