Почему в булочках так много пищевой соды?

Я немец, живущий в Австралии, и в целом я вполне доволен австралийской едой. Однако я не понимаю, почему в булочках так много пищевой соды. Можно было бы купить саморазвивающуюся муку и даже добавить больше повышающего агента.

Интересно, есть ли причина для этого, кроме вкуса? Сохраняет ли пищевая сода пищу особенно хорошо при определенных условиях? Или булочки исторически были просто съедены с блюдом, которое нужно было противопоставить вкусу, который некоторые описывают как мыльный, слегка острый или соленый?

Когда я впервые делал лепешки, я также обнаружил, что вкус немного необычный. В рецепте, который я использовал, было указано в общей сложности 11 г разрыхлителя и пищевой соды на 250 г муки, а также 5 г соли. Я использовал меньше соли, но вкус определенно непривычен для людей, привыкших к континентальному Кляйнебекку.

Я вижу две причины для этого. Во-первых, тесто для лепешек довольно необычное, что-то среднее между печеньем и выпечкой. Это намного сложнее, чем обычное тесто с содовой. Поэтому я предполагаю, что для создания легкой текстуры требуется дополнительная заквасочная сила, в отличие от полужидких баттеров, которые поднимаются без проблем. Кроме того, яичные белки не получают никакой помощи, как это делают некоторые пирожные (фактически, мой рецепт указывал только яичные желтки).

Второй момент - тот, который вы уже упомянули в вопросе. Кажется, что английская традиция - есть булочки со сливками и джемом. Я попробовал это с моими булочками, и комбинация была довольно хорошей. Я не ем много варенья, так как оно слишком сладкое на мой вкус, но соединение с мягкими лепешками было действительно хорошим. Более сладкое или более богатое транспортное средство сделало бы все это подавляющим.