Добавление лимона в рецепт печенья

9

Как лучше добавить лимонный аромат в рецепт печенья? Я знаю, что лимонный сок очень кислый, я не хочу выбрасывать рН теста. Является ли экстракт лимона таким же образом? Цедра лимона? Есть ли способ компенсировать это?

baking cookies lemon

— Yamikuronue
источник

В твоем печенье есть молоко?

— Миен

@Mein Я ищу общие советы, но наиболее вероятный рецепт, который я изменю, включает столовую ложку молока. Другие рецепты для того же типа печенья, однако, нет, поэтому, если это окажется плохо, я мог бы попробовать другой базовый рецепт. Я знаю, что я хочу, чтобы мой конечный результат был таким же, как и микс на коробке, который я пробовал прошлой ночью, за исключением того, что я на самом деле пробовал хороший вкус вместо дерьмового;)

— Yamikuronue

Ранее в этом месяце я попытался добавить цедру лимона и лимонный сок в рецепт печенья с раскатанным сахаром, и в то время как неиспеченное тесто было небесным, запеченное печенье было ... а. Я думаю, что это могло быть потому, что я использовал коричневый сахар (вариант, предусмотренный в рецепте для получения более жевательного печенья) вместо гранулированного.

— Марти

7

Попробуйте использовать лимонную цедру (лимонную цедру) и лимонный или лаймовый сок. Вы можете попробовать посыпать цедру поверх печенья прямо перед тем, как положить его, если у вас недостаточно вкуса от добавления его в тесто.

— Это ворчание
источник

Просто убедитесь, что лимон невощеный и использовал терку для микроплоскости для наилучших результатов

— Wudang

7

Самый простой способ - использовать рецепт лимонного печенья. Я уверен, что вы можете найти их в Интернете. Если вы действительно хотите использовать рецепт для нормального печенья (потому что оно вам действительно нравится), вы, безусловно, можете добавить экстракт лимона в обычную партию. Не добавляйте слишком много, вкус действительно концентрированный. Поскольку вы не будете использовать его в большом количестве (чайная ложка подойдет), пропорция жидкость: сухое практически не изменится, но, конечно, вы можете сократить количество молока по количеству (например, чайная ложка). Вы также можете добавить немного изюминки без проблем.

Я бы не стал добавлять лимонный сок, потому что вы добавляете молоко в печенье. Молоко свернется (в некоторых печеньках это именно то, чего вы хотели бы достичь). Тем не менее, вы можете попробовать добавить лимонный сок вместо молока.

— наружность
источник

Я сказал здесь «чайная ложка экстракта лимона», но это количество, конечно, зависит от того, сколько у вас теста для печенья.

— Миен

Спасибо! Я пытаюсь сделать лучшую версию точного печенья, которое обернулось катастрофой на выходных, и утверждало, что это сахарное печенье с лимоном, а не лимонное печенье. У меня есть полдюжины рецептов сахарного печенья от Christmas Cookieganza в этом году, поэтому я планировал использовать один из них.

— Ямикурону

Что не так с печеньем? А что ты попробовал на вкус лимона?

— Mien

3

@ Mein Все. Это была смесь, которую я купил в Интернете, и я был совершенно оскорблен тем, насколько мягким было печенье и насколько чрезмерно сладким и совсем не малиновым вкусом была малиновая глазурь. Это было похоже на кисло-голубую малиновую соломинку, но вдвойне сладкую вместо кислой, намазанную на мягкое печенье, о котором когда-то давным-давно снился лимон.

— Ямикурону

2

Так как лимон кислый, вам следует уменьшить количество разрыхлителя и добавить немного или больше пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислотность.

Что если добавить в рецепт кислый ингредиент с разрыхлителем? Вам нужно будет добавить немного соды. Допустим, вы делаете печенье и подставляете 1/2 чашки лимонного сока для воды, чтобы сделать лимонное печенье. Рецепт требует 2 чайных ложки разрыхлителя, но вам нужно будет нейтрализовать кислоту в лимонном соке. Замените пищевую соду на одну чайную ложку разрыхлителя. Корриер говорит, что пищевая сода в 4 раза мощнее разрыхлителя, поэтому используйте только 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую чайную ложку разрыхлителя в оригинальном рецепте. - с http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

— Джессика Браун
источник

1

В итоге я взял свой рецепт печенья с сахаром и заменил соевое молоко на молоко, чтобы предотвратить возникновение проблемы. Затем я разделил его на четыре части, положив одну прямо в холодильник без изменений. Одна порция получила цедру, одна получила сок, а одна получила цедру и сок. Печенье из сока, возможно, было мягче, чем печенье из цедры (но были некоторые проблемы с выпечкой, которые могли это вызвать), но все печенья выросли на одну и ту же величину (совсем не так, как задумано). Конечно же, те, у кого больше лимона, попробовали больше лимона :) Спасибо всем за помощь!

— Yamikuronue
источник