Как приготовить треску?

Я смеюсь. Я смотрю рецепты трески уже около пяти минут и не могу сделать из них ни головы, ни хвоста.

• Некоторые рецепты утверждают, что вы должны готовить в течение 5 минут, другие в течение одного часа. Большинство согласны на 15 минут.

• Некоторые дают толщину в дюймах в качестве меры для определения времени. Другие говорят, что вы должны искать хлопья.

• Температура в духовке колеблется от 160ºC до 205ºC (320F - 400F).

• Другие говорят, что ...

Что за настоящая история здесь? Есть ли кто-нибудь там эксперт по треске?

Время приготовления сильно варьируется в зависимости не только от нарезки рыбы, но и от способа приготовления. Как правило, ваша треска готовится, когда она достигает внутренней температуры 54 ° C (130 ° F), независимо от способа приготовления. Вот некоторые времена / температуры, которые работают для меня:

• Sous Vide : 10 минут или более при 56 ° C с последующей быстрой обжариванием / грилем / продувкой.
• Выпечка (густое филе): 15–20 минут при 218 ° C (425 ° F).
• Выпекание в папиллоте : 15 минут при 232 ° C (450 ° F).
• Глубокая жарка : 7–8 минут при 190 ° C (375 ° F).
• Пропаривание : 6 минут.
• Браконьерство : мне нравится добавлять рыбу в кулинарную жидкость, пока жидкость комнатной температуры. Я довожу до кипения, а затем выключаю огонь, накрываю крышкой и готовлю около 15 минут.
• Сковорода на сковороде : это не такой популярный метод приготовления трески, как описанный выше, однако, если вы хотите сделать это, я бы порекомендовал готовить его на сильном огне, переворачивая, когда непрозрачность достигла примерно половины шкалы. филе.

По сути, не имеет значения, какой метод вы используете, если ваша треска имеет ровную внутреннюю температуру около 54 ° C (130 ° F).

Классический метод выпекания - 200 ° C (400 ° F) в течение 10 минут на дюйм толщины рыбного филе или стейка при комнатной температуре. Поэтому тонкое филе лосося из нерки может занять 5 минут или меньше, в то время как стейк из палтуса размером полтора дюйма будет идеально приготовлен через 15 минут при температуре 400 ° F. Кстати, это также хорошее эмпирическое правило для жарки на сковороде или гриля в диапазоне температур 400-450 ° F (205-230 ° C). Другие подсказки - белые пузырьки жира на поверхности лосося, шелушение трески, отделение мяса от кости в стейке из палтуса.

Готовить треску очень просто:

• Покройте основание кастрюли маслом или маслом.
• Положите филе трески в кастрюлю.
• Посыпать различными специями на ваш выбор.
• Переверните их через несколько минут.
• Нажмите на филе, когда они начинают отслаиваться (отдельно).
• Служите и наслаждайтесь!