Вопросы с тегом «sauce»

Первый рецепт "Поваренной книги Nero Wolfe" Рекса Стаута предназначен для Eggs au beurre noir . Для соуса черного масла он дает следующие инструкции: «В сковороде растопите [...] четыре столовые ложки масла на среднем огне. Когда белые восковые частицы осядут на дно, вылейте прозрачную жидкость в миску. Верните осветленное масло в …

11 sauce  butter  french-cuisine 

Это довольно стандартный рецепт с пассатой и вином, кипящий на медленном огне пару часов. После перемешивания и нанесения болоньезе на макароны, через пару минут соус отделяется водянистой струей на дне тарелки. Макароны полностью высушены, и болоньезе кажется хорошим в горшочке. Как я могу уменьшить водянистость, просто готовить болоньез гораздо дольше? …

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

Когда вы делаете настоящий Ragu, какая разница между с использованием помидоров (так, например, 1 кг мяса, большая куча помидоров, нарезанных и приготовленных в течение многих часов в качестве последнего шага) используя Passata (скажем, 1 кг мяса, несколько чашек Passata, приготовленных в течение многих часов в качестве последнего шага) Какова конкретная …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Я искал рецепт итальянского томатного соуса, когда наткнулся на старую кулинарную книгу от американского креольского шеф-повара, которая мне нравится, но я действительно запутался в терминологии, которую он использует для некоторых ингредиентов, и подумал, может ли кто-нибудь уточнить, что именно он имеет в виду. В рецепте он просит - 2 банки …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Я только что получил 10-литровое ведро соуса для барбекю Heinz бесплатно, и срок годности истекает на следующей неделе. Есть идеи, как правильно его использовать?

10 sauce 

Разогревая в микроволновке холодную пищу, она получается довольно сухой, а я люблю сочную пищу. Поэтому я добавляю 1 или 2 чайные ложки оливкового масла на еду, прежде чем нагревать ее. Хотя было бы проще, если бы у меня было какое-то маленькое устройство

10 sauce 

Долгое время я верил этому совету : Не храните в холодильнике свой рыбный соус. Все, что может случиться с этим напитком, уже произошло; это не будет плохо. Вы можете передать свою полупустую бутылку в виде семейной реликвии, и ваши внуки будут наслаждаться той же золотой жидкостью, что у вас сегодня …

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

Некоторое время назад я купил «Рыбный соус» по рецепту (который я давно забыл) и в итоге не использовал его. Теперь мы не знаем, для чего его использовать, потому что ни один из рецептов азиатской кухни, с которыми мы сталкиваемся, кажется, не использует этот материал. Там написано, что это анчоусы, соль …

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

Я заметил, что многие соусы, используемые в китайской кулинарии (хойсин, устрицы, бобы и т. Д.), Относительно темные и часто черного цвета. Почему эти соусы такие темные? Это как-то связано с брожением?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

В Португалии перец чили в оливковом масле - очень типичная форма острого соуса, как в коммерческих, так и в ремесленных формах. Различные типы, количества и смеси чили дают разные вкусы, и это может быть очень приятно. Тем не менее, я беспокоюсь о ботулизме. Я гуглил по этому поводу и нахожу …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

У этого есть аромат, но его последовательность слишком тонка. Позволит ли сидеть на среднем огне испаряться достаточно, чтобы увеличить его плотность, или это бесполезно? Помогло бы это довести до кипения? Я не хочу испортить его вкус и боюсь, что доведение его до кипения на сильном огне сделает именно это.

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction 

Я делаю соус, который требует «соус для пиццы». Магазин не продает ничего под названием «соус для пиццы», который я мог найти. Вместо этого я получил простой томатный соус. Что мне нужно добавить к нему, чтобы сделать его «соусом для пиццы»?

9 sauce 

Что касается ограниченного по времени соуса на тему муланского сычуаньского макНуггета от McDonald's в 1998 году, я помню, что он был вкусным, но я не помню точного аромата, чтобы правильно судить о его воссоздании. Некоторые интернет-слухи предполагают, что это просто простая смесь уже существующих соусов McNugget Barbecue и McNugget Sweet …

9 sauce  restaurant-mimicry 

Мой стандартный рецепт соуса бешамель: Размешайте муку и масло в пасту Пожарить ненадолго Добавьте небольшое количество молока Нагрейте и перемешайте, пока не включены Повторите шаги 3-4 с увеличением количества молока, пока смесь не станет густой жидкостью Добавить остальное молоко и варить до загустения. Но недавно я стал ленивым и делал …

9 sauce  flour  roux 

Следует ли вводить молоко горячим или холодным при приготовлении белого (бешамель) соуса? В поисках я нашел несколько противоположных мнений, как в этом ответе (см. Комментарии). Также разные советы от известных поваров: «разогреть молоко в отдельной кастрюле до кипения» - Марио Батали «Отличный совет - удостоверьтесь, что ваше молоко действительно холодное, …

9 sauce  temperature  milk  bechamel