Для чего обычно используется «рыбный соус»?

Некоторое время назад я купил «Рыбный соус» по рецепту (который я давно забыл) и в итоге не использовал его. Теперь мы не знаем, для чего его использовать, потому что ни один из рецептов азиатской кухни, с которыми мы сталкиваемся, кажется, не использует этот материал. Там написано, что это анчоусы, соль и сахар, и он поставляется в маленькой бутылочке с крышкой. Запах довольно сильный и рыбный. Для чего это нужно (супы, жаркое, барбекю, все)?

Я вырос с вьетнамской матерью, которая использовала рыбный соус почти во всем. Хотя я не могу точно порекомендовать все ее применения (однажды она использовала его в говяжьем чили в Техасе - это было не очень хорошо), есть несколько приемов, которые полезно знать.

Обычный метод создания острого соуса - это использование рыбного соуса с сахаром в соотношении 2: 1. Например, вы можете приготовить « Дау-фу-сот-ча- чуа», обжарив жареный тофу с нарезанными кубиками помидорами и добавив 2 столовые ложки рыбного соуса к 1 столовой ложке сахара. Это соотношение может также использоваться в жарком. При этом я обязательно включу вентиляционные отверстия - запах рыбного соуса, попадающего в горячую сковороду ... отличается от того, к чему привыкло большинство людей.

Это работает как соленая альтернатива соли во многих блюдах. Я использую его для заправки жареным рисом вместо соли или соевого соуса. Обычно рекомендуется добавлять это во время процесса приготовления, чтобы жидкость могла уменьшаться и смешиваться с едой.

Его также можно использовать для быстрого приготовления рассола свинины для пикантных азиатских блюд. Я бы добавил где-нибудь около столовой ложки на фунт фарша. Я использую эту технику при изготовлении тайского крапао . Возможно, есть и другие приложения для маринования / рассола, но у меня нет особого опыта в этом.

Вы также можете использовать рыбный соус для создания разнообразных соусов для окунания - в общем, он сочетается с чем-то сладким (сахар или рисовый уксус), чтобы помочь сбалансировать соленость. Это также обычно поливают ( Nuoc cham ) в вьетнамских соусах окунания, чтобы препятствовать тому, чтобы это было слишком подавляющим.

Что касается меня, мое любимое использование - это хрустящие жареные яйца (слегка жидкий желток) над белым рисом. Это не для всех, но это то, что я делаю и наслаждаюсь годами.

Рыбный соус используется в качестве общего усилителя вкуса, так как в нем очень много глютаматов, так называемого вкуса умами . Как говорится в статье в Википедии :

В дополнение к добавлению к блюдам во время процесса приготовления, рыбный соус также используется в качестве основы для приправы для макания, которая готовится разными способами поварами в каждой стране, упомянутой для рыбы, креветок, свинины и курицы. В некоторых частях южного Китая он используется в качестве ингредиента для супов и запеканок. Рыбный соус и его производные придают пище вкус умами благодаря содержанию глютамата.

Изменить : я должен добавить, что это также довольно соленая, так что это способствует общей приправе блюд как по содержанию соли, так и по содержанию глютита.

И, как любезно отметил Джефроми, рыбный соус обычно используется в Юго-Восточной Азии и прибрежных районах Восточной Азии и широко используется в камбоджийской, филиппинской, тайской и вьетнамской кухне. BlessedGeek отмечает, что он также известен в кухнях Индонезии, Лаоса, Малайзии и Сингапура.

Рыбный соус - жидкость, слитая из ферментированных анчоусов! Когда я был во Вьетнаме, мы останавливались возле заводов по производству рыбного соуса, очень вонючий !!

Он используется для приправы супов ( например, Пхо ), соусов и заправок (как в случае с говядиной из лимонной травы ) по всей Азии. Это действительно очень сильный, так что лучше всего добавлять немного за раз!

Соус для окунания на летние рулетики также хорош с блинчиками с начинкой
6 зубчиков чеснока (измельченный)
6 чили птичьего глаза (мелко нарезанный)
50 мл арахисового масла для жарки
25 мл яблочного уксуса
15 мл рыбного соуса
100 г меда
100 мл воды
200 г соленого арахиса (грубо смешанного)

делает много окуная соус :)

Вы можете использовать его как альтернативу соли в большинстве соленых блюд. Это также придает характерный «рыбный» вкус пасты и большинства томатных соусов. Вы также можете использовать его как бюджетную альтернативу анчоусам, что становится немного дороже.

Я сам впервые использовал рыбный соус в шашлыке. Жаркое из креветок включало овощи, которые у меня были во фриг (зеленый лук, летний сквош, грибы, горох) и куриные грудки (и, конечно, чеснок и арахисовое масло). Как только все было готово, я добавил рыбный соус (около 1 столовой ложки или две) и пару чайных ложек кунжутного масла. Было очень вкусно! Так намного лучше, чем соевый соус - я был удивлен. Таким образом, вы можете готовить американизированную китайскую еду с ним. Я настоятельно рекомендую вам попробовать.