Есть ли преимущества у свежемолотой соли?


75

Недавно я видел солонки, продаваемые в магазинах. Я понимаю, что свежемолотый перец имеет плюс перед молотым перцем с точки зрения свежести и прочности. Однако соль мне кажется минералом, в отличие от перца, который, ну, в общем, перец из растения. Итак, есть ли какой-то плюс с точки зрения вкуса и свежести к использованию свежемолотой соли из мясорубки? (Я, очевидно, не говорю о специальных ароматизированных солях, которые содержат другие специи и травы, которые были бы полезны от свежемолотых)


5
Я собираюсь оставить это здесь, потому что я думаю, что это почти дубликат, но это не кажется точным по какой-то причине. Этот вопрос , кажется, спрашивали о «свежести» , который , кажется, отброшены старшем вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/3720/...
logophobe

1
Так как соль не может испортиться, нет фактора свежести, о котором я знаю.
Папараццо

3
Это для текстуры. Грубые соленые хлопья просто выглядят, хрустят и на некоторых вкусах вкусные.
Хлоя

1
По моему опыту, мясорубки очень помогают в приготовлении слишком соленой пищи.
Питер Б

1
@CountIblis, пожалуйста, не добавляйте мнения о полезности пищи или других темах, связанных с питанием, ни в комментариях, ни в ответах. Это строго не по теме.
rumtscho

Ответы:


77

Не совсем с точки зрения вкуса, нет. Соль не имеет значительного количества летучих соединений, которые высвобождаются при измельчении, в отличие от чего-то вроде цельного перца, который выделяет целый ряд ароматических соединений при разрушении внешнего корпуса. Даже специально выделенные соли, которые содержат ряд ароматизирующих минералов, на самом деле не выпускают их в воздух, они растворяются в продуктах, к которым они добавляются, и / или улавливаются вашим языком во время еды.

Одним из преимуществ дробилки является то, что многие из них являются регулируемыми и могут быть настроены на все: от очень тонкого помола до крупных кристаллов. Это может быть полезно в зависимости от эффекта, которого вы добиваетесь - например, приправьте попкорн очень мелкой солью или гарнируйте стейк большими хрустящими кусочками. Более мелкие кристаллы с большей площадью поверхности обычно имеют тенденцию восприниматься как более соленые из-за большего контакта с вкусовыми рецепторами, а также быстрее растворяются в жидкостях (например, в супах или тушеных блюдах). Мне нравится иногда использовать более крупные кристаллы для контраста вкуса / текстуры и визуальной привлекательности для некоторых блюд.

Другое преимущество, упомянутое другими, состоит в том, что тонкоизмельченная предварительно измельченная соль может также содержать вещества, препятствующие слеживанию, для предотвращения ее слипания. Если это вас беспокоит, шлифовщик справится с этим, потому что большие куски не будут слипаться так сильно, пока не будут измельчены механизмом измельчения.

Некоторые производители упаковывают соль в одноразовые измельчители точно так же, как и с перцем, и у них одни и те же проблемы: дешевые измельчители просто не очень хороши в получении постоянного размера измельчения, или у них есть механизмы, которые быстро изнашиваются. Многоразовые измельчители часто намного лучше, и, как вы видели, их очень легко найти даже в неспециализированных магазинах. Мне лично нравятся керамические шлифовальные механизмы, потому что я чувствую, что они лучше "захватывают" частицы и лучше в консистенции, но хорошие стальные механизмы тоже будут хорошими. Вот несколько советов по уходу, которые помогут вам получить максимальную отдачу от них .


1
Имеет ли значение более грубая форма с большей площадью поверхности по сравнению с более стойкими кристаллами из поваренной соли?
Каскабель

1
@Jefromi Я полагаю, что разница в основном заключается в использовании соли для текстуры против вкуса, верно? Тонкая соль обеспечивает равномерное покрытие и большой контакт с вкусовыми рецепторами, следовательно, больше ощущается соленость грубая соль дает меньший солевой вкус, но обеспечивает заметный (и, по-видимому, приятный) контраст текстуры. Общая согласованность тогда важна, потому что без нее вы не можете контролировать степень, в которой вы получаете один эффект по сравнению с другим.
logophobe

Я говорил не столько о хороших и грубых, сколько о грубых и гладких. Ответ Андераса предполагает, что в этом есть что-то.
Каскабель

1
Основная часть вашего ответа великолепна, но ввод «нет разницы во вкусе» немного вводит в заблуждение в качестве первого впечатления. Как вы говорите, единственное отличие заключается в размере / форме помола, а не в деградации ароматических химикатов или аналогичных веществ в самой соли. Но размер / форма помола часто может сильно повлиять на общий вкус блюда.
PLL

Джефроми, да. Вот почему, например, повара предпочитают «кошерную соль».
Дэйв Кантер

18

Лично мне нравится иметь соляную дробилку для попкорна. Когда я солю свой попкорн, я хочу, чтобы кристаллы были полностью измельчены с гораздо более тонким помолом, чем доступно в коробке.

Мелкоизмельченная соль имеет тенденцию к выпеканию без добавок, поэтому добавление каменной соли в измельчитель даст мне чистую солевую пыль без добавок.


Кажется сложнее, чем просто купить кусок попкорна или мариновать соль.
Бэтмен

1
Попкорн @Batman или маринованная соль доступны не во всех регионах (я думаю, это зависит от популярности попкорна в этом районе). Я знаю, что мне придется заказать его онлайн. Что сложнее, чем перемалывать его самому.
Линдон Уайт

@LyndonWhite - Странно. Я жил в нескольких крупных городах и сельских районах в США, и я видел один или другой в продуктовом магазине.
Бэтмен

7
Tldr: другие страны отличаются от даже сельской Америки. Я полагаю, что попкорн гораздо более популярен в США, чем в Австралии (откуда я родом), - безусловно, соответствует стереотипу, который я вижу по телевизору :-D. Кроме того, в супермаркетах все гораздо хуже, чем AFAICT из всего, что я читал на этом сайте (я также не могу получить маринованный уксус или вишневый ароматизатор, как бы я ни старался, например). Я буквально никогда не видел попкорна. Теоретически некоторые магазины продают его. Я, конечно, сомневаюсь, что это доступно в маленьком городке, где я вырос.
Линдон Уайт

15

Еще одна веская причина иметь соляные мельницы в том, что они весело!

Воспринимаемое качество определенно влияет на наше удовольствие от еды и питья, множество исследований показали это.

Но еще одним фактором в удовольствии от еды является то, как весело есть. Многие способы, которыми мы питаемся, включают в себя то, что не является строго необходимым для вкуса, но все же делает процесс более приятным. Дети, гуляющие по гигантским ногам индейки, понимают это. Это веселее, чем есть с тарелки. Это не просто еда, но опыт ее поедания.

За обеденным столом есть много простых процедур, которые посетитель может использовать, чтобы немного перестроить еду за столом.

Опуская чипсы в миску с сыром, загружая вилку для фондю и опуская ее в кастрюлю, посыпая сыром и красным перцем на пиццу, готовя собственный салат в салатном баре, даже добавляя сахар в чай ​​или кофе, все предоставить возможность посетителю влиять на конечный продукт.

Тот парень, который всегда солит? Это только частично о солености, это частично о ритуале.


2
Недооцененный ответ. Для шоуменства и хихиканья. Я чувствую себя немного более совершенным, измельчая соль в блюдо, а не взбалтывая ее.
Элеонора Циммерманн

10

Соль, содержащаяся в грубой форме, может храниться без необходимости использования каких-либо анти-слеживающих или аналогичных добавок (проверьте список ингредиентов на упаковке поваренной соли, для этой цели часто есть другие минеральные добавки), так как соленая соль не является проблемой для точильщик (если он не мокрый).

И, как уже упоминалось выше, возможность контролировать тонкость помола является преимуществом и позволяет вам хранить только один вид соли и иметь ее в наличии при необходимости.


9

Главное для меня отсутствует в других ответах:

Очень тонкоизмельченная соль имеет большую площадь поверхности (из-за меньшего размера частиц и неправильной поверхности), чем «обычная» поваренная соль. Это заставляет его растворяться быстрее.

При полном растворении соли (например, в супе) не будет разницы между тонкоизмельченной солью и крупной солью. Но если вы используете мясорубку, чтобы добавить немного соли в блюдо за столом, вам понадобится меньше соли для того же вкуса. А также, в зависимости от кофемолки, сможете распределять соль более равномерно.

Проверить то, что я только что сказал, довольно просто: попробуйте крупку крупной соли и столько же мелко измельченной соли. Грубая соль будет на вкус менее соленой, но дольше, а тонкоизмельченная соль будет иметь действительно сильный вкус, но исчезнет быстрее.


3
+1 за упоминание о том, что иногда очень тонко размолотый (лучше, чем столовая соль) именно то, что вы хотите, например, на некоторых видах картофеля фри!
rackandboneman

Да, это почти то, что я собирался сказать. Я знаю, что могу просто поднять голос, но я думаю, что это лучший ответ.
Дейв Кантер

6

Если в вашем доме влажно, соль начнет забиваться. Это затрудняет правильное обслуживание.

Гриндеры решают эту проблему.


3
Нет, если соль в моей мельнице становится влажной, мельница засоряется, и я должен разобрать ее и почистить.
RedSonja

1
Простой ответ на влажную мелкую соль - несколько зерен риса в солонке.
user207421

4

Соль - это соль, и, как вы сказали, размер гранул не важен, если вы готовите с ним (обычно). Это имеет значение, когда вы добавляете соль за стол, хотя, где более мелкая соль обычно предпочтительнее.

Особенно размер влияет на то, как соль впитывает влагу из воздуха. Чем тоньше помол, тем быстрее соль станет «мокрой» и начнет прилипать. Крупная соль может длиться месяцами и годами без проблем, но мелкая соль может начать скапливаться через несколько недель во влажном климате (например, там, где я живу).

Чтобы решить эту проблему, производители добавляют анти-слеживающий агент в соль тонкого помола, которая не нужна крупной соли.

Некоторые люди (в том числе и я) предпочитают не употреблять в пищу против выпечки. Чтобы решить проблему влажности, мы покупаем грубую соль и используем дробилку, чтобы получить мелкую соль по требованию за столом.


3

Очки стиля! Я также думаю, что вы могли бы купить соль более высокого качества, чтобы пойти в дробилку.

Кроме того, если это хороший измельчитель, он позволит вам выбрать размер измельчения, что вы, возможно, захотите сделать, чтобы добавить немного больше / меньше хруст к вашей соли.

Не должно быть никакой разницы в свежести или вкусе.


2
Многие одноразовые шлифовальные машины имеют возможность выбирать размер помола. Возможно, многим нравится ставить на стол «красивую» кофемолку, а не «Walmart». Но в конце дня соль - это соль.
Дугал 5.0.0

2
Какой будет некачественная соль?
JDługosz

2
@ JDługosz Из личного любопытства я немного пробовал соль некоторое время назад, и хотя мне было очень трудно определить те характеристики, о которых люди часто говорят о морской соли (глубокая, богатая, соленая, умами, минеральные и т. Д.), Я У меня не было проблем с выделением йодированной соли с противозадирным средством. У него горький привкус, который я нахожу неприятным. Вот что я считаю некачественной солью.
JK

2

Дело не в том, чтобы быть свежемолотым, а в том, чтобы делать высококачественную соль, которая состоит из крупных кристаллов, пригодных для использования на столе.


3
Я тоже скептически отношусь к этому - соль должна быть солью ИМО, ничем иным, и тем, что вы не могли бы назвать «высококачественным» Хотя определенно существует проблема, связанная с тонкой солью, в которой содержится слишком много против слеживающего агента, но я все равно предпочитаю немного более грубую соль (которая остается пригодной для использования без добавок).
оставил около

7
Соль варьируется по микроэлементам, найденным с хлоридом натрия, поэтому вы заметите небольшие различия во вкусе с морской солью по сравнению с каменной солью и различными солями разного цвета (например, розовая гималайская соль), как те же минералы, которые дают соль его характерная окраска слегка меняет вкус. Однако следует отметить, что большинство людей не способны различать такие небольшие различия в вкусе, если они не потратили значительное время на то, чтобы научиться делать это (или научиться различать тонкие ароматы в целом)
Кэмерон

2
@ Камерон, такие вещи, как розовая гималайская соль или «соль черной лавы», конечно, другая история, они, вероятно, имеют свое применение, но вы не будете использовать их как обычную универсальную соль - они предназначены для достижения особой эффект, а не просто солить что-то. И Флер де Сель может быть вкусной, но я бы никогда не положил это в кофемолку - ее естественная консистенция как раз подходит только для того, чтобы ее раздавить и раздать пальцами.
оставил около

1
Я думаю, что это правильное объяснение популярности соляных дробилок. Более крупная кристаллическая соль может иметь или не иметь лучший вкус, но распространенное мнение заключается в том, что она действительно более высокого качества. Так что да, если мы предположим, что едок предпочитает есть крупную кристаллическую соль - а большинство из них - есть, то у свежемолотой соли есть преимущество.
rumtscho

2
@ leftaroundabout, я ничего не сказал о том, следует ли вам размалывать эти различные соли или использовать их как обычную соль, я просто объяснял, что содержание микроэлементов - это то, что делает разницу со специально полученными солями в ответ на ваш комментарий, что соль должна быть поваренная соль.
Кэмерон

0

Мои мысли о реальных различиях уже были подробно изложены в других ответах. Но я на самом деле хотел, чтобы у меня был один под рукой несколько дней назад, поэтому мне не пришлось бы покупать коробку «столовой соли» (мелкий порошок), которую я почти никогда не использую. То, что осталось в шейкере формальной посуды, - это все, что у меня есть. Простое измельчение кошерных соленых хлопьев, если это достаточно просто, означает, что в этом нет необходимости.

О, там может быть разница: я помню, как смотрел шоу на конфетах, где использовались разные каменные соли, так как они имеют разные вкусы. Имея ваш выбор этого, в порошке, будет доступен с мясорубкой.

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.