Есть ли преимущества у свежемолотой соли?

Недавно я видел солонки, продаваемые в магазинах. Я понимаю, что свежемолотый перец имеет плюс перед молотым перцем с точки зрения свежести и прочности. Однако соль мне кажется минералом, в отличие от перца, который, ну, в общем, перец из растения. Итак, есть ли какой-то плюс с точки зрения вкуса и свежести к использованию свежемолотой соли из мясорубки? (Я, очевидно, не говорю о специальных ароматизированных солях, которые содержат другие специи и травы, которые были бы полезны от свежемолотых)

Не совсем с точки зрения вкуса, нет. Соль не имеет значительного количества летучих соединений, которые высвобождаются при измельчении, в отличие от чего-то вроде цельного перца, который выделяет целый ряд ароматических соединений при разрушении внешнего корпуса. Даже специально выделенные соли, которые содержат ряд ароматизирующих минералов, на самом деле не выпускают их в воздух, они растворяются в продуктах, к которым они добавляются, и / или улавливаются вашим языком во время еды.

Одним из преимуществ дробилки является то, что многие из них являются регулируемыми и могут быть настроены на все: от очень тонкого помола до крупных кристаллов. Это может быть полезно в зависимости от эффекта, которого вы добиваетесь - например, приправьте попкорн очень мелкой солью или гарнируйте стейк большими хрустящими кусочками. Более мелкие кристаллы с большей площадью поверхности обычно имеют тенденцию восприниматься как более соленые из-за большего контакта с вкусовыми рецепторами, а также быстрее растворяются в жидкостях (например, в супах или тушеных блюдах). Мне нравится иногда использовать более крупные кристаллы для контраста вкуса / текстуры и визуальной привлекательности для некоторых блюд.

Другое преимущество, упомянутое другими, состоит в том, что тонкоизмельченная предварительно измельченная соль может также содержать вещества, препятствующие слеживанию, для предотвращения ее слипания. Если это вас беспокоит, шлифовщик справится с этим, потому что большие куски не будут слипаться так сильно, пока не будут измельчены механизмом измельчения.

Некоторые производители упаковывают соль в одноразовые измельчители точно так же, как и с перцем, и у них одни и те же проблемы: дешевые измельчители просто не очень хороши в получении постоянного размера измельчения, или у них есть механизмы, которые быстро изнашиваются. Многоразовые измельчители часто намного лучше, и, как вы видели, их очень легко найти даже в неспециализированных магазинах. Мне лично нравятся керамические шлифовальные механизмы, потому что я чувствую, что они лучше "захватывают" частицы и лучше в консистенции, но хорошие стальные механизмы тоже будут хорошими. Вот несколько советов по уходу, которые помогут вам получить максимальную отдачу от них .

Лично мне нравится иметь соляную дробилку для попкорна. Когда я солю свой попкорн, я хочу, чтобы кристаллы были полностью измельчены с гораздо более тонким помолом, чем доступно в коробке.

Мелкоизмельченная соль имеет тенденцию к выпеканию без добавок, поэтому добавление каменной соли в измельчитель даст мне чистую солевую пыль без добавок.

Еще одна веская причина иметь соляные мельницы в том, что они весело!

Воспринимаемое качество определенно влияет на наше удовольствие от еды и питья, множество исследований показали это.

Но еще одним фактором в удовольствии от еды является то, как весело есть. Многие способы, которыми мы питаемся, включают в себя то, что не является строго необходимым для вкуса, но все же делает процесс более приятным. Дети, гуляющие по гигантским ногам индейки, понимают это. Это веселее, чем есть с тарелки. Это не просто еда, но опыт ее поедания.

За обеденным столом есть много простых процедур, которые посетитель может использовать, чтобы немного перестроить еду за столом.

Опуская чипсы в миску с сыром, загружая вилку для фондю и опуская ее в кастрюлю, посыпая сыром и красным перцем на пиццу, готовя собственный салат в салатном баре, даже добавляя сахар в чай ​​или кофе, все предоставить возможность посетителю влиять на конечный продукт.

Тот парень, который всегда солит? Это только частично о солености, это частично о ритуале.

Соль, содержащаяся в грубой форме, может храниться без необходимости использования каких-либо анти-слеживающих или аналогичных добавок (проверьте список ингредиентов на упаковке поваренной соли, для этой цели часто есть другие минеральные добавки), так как соленая соль не является проблемой для точильщик (если он не мокрый).

И, как уже упоминалось выше, возможность контролировать тонкость помола является преимуществом и позволяет вам хранить только один вид соли и иметь ее в наличии при необходимости.

Главное для меня отсутствует в других ответах:

Очень тонкоизмельченная соль имеет большую площадь поверхности (из-за меньшего размера частиц и неправильной поверхности), чем «обычная» поваренная соль. Это заставляет его растворяться быстрее.

При полном растворении соли (например, в супе) не будет разницы между тонкоизмельченной солью и крупной солью. Но если вы используете мясорубку, чтобы добавить немного соли в блюдо за столом, вам понадобится меньше соли для того же вкуса. А также, в зависимости от кофемолки, сможете распределять соль более равномерно.

Проверить то, что я только что сказал, довольно просто: попробуйте крупку крупной соли и столько же мелко измельченной соли. Грубая соль будет на вкус менее соленой, но дольше, а тонкоизмельченная соль будет иметь действительно сильный вкус, но исчезнет быстрее.

Если в вашем доме влажно, соль начнет забиваться. Это затрудняет правильное обслуживание.

Гриндеры решают эту проблему.

Соль - это соль, и, как вы сказали, размер гранул не важен, если вы готовите с ним (обычно). Это имеет значение, когда вы добавляете соль за стол, хотя, где более мелкая соль обычно предпочтительнее.

Особенно размер влияет на то, как соль впитывает влагу из воздуха. Чем тоньше помол, тем быстрее соль станет «мокрой» и начнет прилипать. Крупная соль может длиться месяцами и годами без проблем, но мелкая соль может начать скапливаться через несколько недель во влажном климате (например, там, где я живу).

Чтобы решить эту проблему, производители добавляют анти-слеживающий агент в соль тонкого помола, которая не нужна крупной соли.

Некоторые люди (в том числе и я) предпочитают не употреблять в пищу против выпечки. Чтобы решить проблему влажности, мы покупаем грубую соль и используем дробилку, чтобы получить мелкую соль по требованию за столом.

Очки стиля! Я также думаю, что вы могли бы купить соль более высокого качества, чтобы пойти в дробилку.

Кроме того, если это хороший измельчитель, он позволит вам выбрать размер измельчения, что вы, возможно, захотите сделать, чтобы добавить немного больше / меньше хруст к вашей соли.

Не должно быть никакой разницы в свежести или вкусе.

Дело не в том, чтобы быть свежемолотым, а в том, чтобы делать высококачественную соль, которая состоит из крупных кристаллов, пригодных для использования на столе.

Мои мысли о реальных различиях уже были подробно изложены в других ответах. Но я на самом деле хотел, чтобы у меня был один под рукой несколько дней назад, поэтому мне не пришлось бы покупать коробку «столовой соли» (мелкий порошок), которую я почти никогда не использую. То, что осталось в шейкере формальной посуды, - это все, что у меня есть. Простое измельчение кошерных соленых хлопьев, если это достаточно просто, означает, что в этом нет необходимости.

О, там может быть разница: я помню, как смотрел шоу на конфетах, где использовались разные каменные соли, так как они имеют разные вкусы. Имея ваш выбор этого, в порошке, будет доступен с мясорубкой.