Зачем добавлять соль в воду при приготовлении пасты?

Каково влияние добавления соли в воду при приготовлении пасты?

Соль добавляет аромат, но также помогает уменьшить гелеобразование крахмала в макаронах. Крахмал в пище имеет форму микроскопических зерен. Когда эти зерна вступают в контакт с водой, они задерживают некоторые из них (например, кукурузный крахмал в холодной воде), но когда вода горячая, они разбухают, как воздушные шарики, и сливаются друг с другом, и вы получаете гелеобразование крахмала.

Еще одна вещь, которую вы можете добавить в воду для макаронных изделий - это кислота (лимон или сливки из тартара). Водопроводная вода в большинстве городов становится щелочной, что увеличивает потерю крахмала от пасты к воде, делая пасту более липкой.

Это означает, что паста приправлена ​​так, как она приготовлена. Чтобы увидеть, имеет ли это для вас значение, приготовьте макароны в простой воде, а затем в соленой и посмотрите, сможете ли вы почувствовать разницу.

Добавление соли имеет по крайней мере 2 вещи:

1. Это действительно помогает держать пасту от приготовления пищи в воду, таким образом , улучшая структуру (менее липкий / липкий). Когда из макаронных изделий вымывается меньше крахмала и белка, они также будут пениться меньше! (Выполните 2-серийный тест, рядом. Соленая вода будет пениться меньше, и она будет менее мутной, когда готовка закончена)

2. Это действительно улучшить вкус (по крайней мере , для наиболее из нас). Только не сходи с ума от соли, и все будет хорошо!

Да, вы можете опустить соль и подкислить воду, но ни один из них не даст готового продукта, который я бы хотел съесть.

Как уже было сказано, добавляете ли вы соль или нет, это на вкус. Соль уменьшит количество времени до кипения, но только если использовать в значительном количестве. 80% воды и 20% соли только увеличат температуру кипения воды на 4 градуса. Тот же объем прямой воды займет больше времени, чтобы вскипятить для простого факта, что есть больше воды.

Прилипание пасты в значительной степени связано с самой водой. Большая часть водопроводной воды наклоняется к щелочной стороне графика. Добавление уксуса или лимонного сока в воду для повышения ее кислотности не даст пасте прилипнуть. Сколько? Вам придется экспериментировать.

Лично я добавляю соль в воду, чтобы уменьшить пузырение, пока вода кипит, и позволяет мне на минуту уйти от кастрюли. Я ненавижу это, когда горшок пузырится, и немного воды падает по сторонам горшка. Что-то в соли меняет способность воды создавать пузырьки. Это всего лишь мое наблюдение.

Я обнаружил, что добавление соли в воду для пасты помогает пасте удерживать воду, когда она вступает в контакт с солью в соусе. Когда макароны не были приготовлены в соленой воде, они плачут, когда соус подается поверх необработанных макарон. Не знаете почему? Просто наблюдение.

Я думаю, это все равно что пытаться обжарить мясо на очень высокой температуре; чем выше температура воды, тем быстрее макароны готовятся (так что они не поглощают слишком много, что расширит содержание крахмала в макаронах), оставляя центр в виде крошечной белой точки, которая при изгибе создает щелчок. Кроме того, я также считаю, что помимо добавления аромата к пасте, добавление оливкового масла в пасту означает, что макароны не должны слипаться, как кусочек, при этом помешивая их, чтобы обеспечить равномерный нагрев по всей пасте, которая готовится. Оливковое масло помогает покрыть макароны, что снижает поглощение воды и в то же время повышает температуру воды еще выше.

Вода не должна быть соленой, как полностью соленая, но достаточно просто добавить достаточно соли для дегустации.

Я действительно удивлен, что выше не было ответа, касающегося того простого факта, что добавление даже половины чайной ложки соли в кипящую воду служит этой цели:

1. натрий помогает заполнить молекулы воды, которые ...
2. уменьшает передачу витаминов, особенно витаминов группы В, из лапши в воду для приготовления пищи ...
3. который затем выбрасывается, когда кто-то осушает вареную лапшу вместе со всеми этими витаминами в этой воде.

Вот почему я прекратил полоскать вареную лапшу, которая смывает и вымывает больше витаминов из раковины.

Если вы слейте лапшу после кипячения и не хотите , чтобы они слипаются, просто запустить клюшки масла очень быстро через всю партию, которая сразу же улучшает вкус, или положить палец почти полностью поверх бутылка первых отожмите оливковое масло, посыпьте чайной ложкой лапши и быстро перемешайте.

Таким образом, у меня никогда не было проблем с липкими комочками при хранении в холодильнике, и я сохранил лучший уровень питания.

это на самом деле, чтобы помочь макаронам впитывать воду .. это делается с мясом куриной рыбы также ..

Помимо вкусовых последствий добавления соли, соленая вода имеет более высокую температуру кипения, чем чистая вода, поэтому вы можете готовить все, что кипите при более высокой температуре. Чем больше соли, тем выше температура кипения, вплоть до предела полностью насыщенного раствора.

Это связано с осмосом ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Чем соленее вода, тем меньше воды затягивается макаронами. Добавление соли сделает ваши макароны красивыми, твердыми и не слишком раздутыми. Вот почему вы никогда не должны пить дистиллированную воду на уроке химии. Произойдет полная противоположность, так как в дистиллированной воде нет солей, ваши клетки с более высоким уровнем соли будут втягивать всю воду в буквальном смысле, заставляя их всплывать.