Я стараюсь поддерживать достаточно низкое потребление натрия, чтобы у меня не повышалось кровяное давление.
Соль - такая распространенная часть кулинарии, и особенно трудно готовить еду в азиатском стиле без большого количества соли из-за ее зависимости от соленых соусов, таких как соевый соус, устричный соус и т. Д.
Я пробовал заменители соли, такие как хлорид калия, но это может быть особенно неприятным на вкус, придавая пище химический вкус.
Какие хорошие заменители соли в пище?
Ответы:
Там нет замены соли. Сожалею. Он оказывает влияние на вкусовые рецепторы и организм, которые невозможно воспроизвести.
Тем не мение! К ним можно приблизиться до такой степени, что большинство людей сочтут взаимозаменяемыми. Кислоты могут имитировать вкусовые качества соли в значительной степени. Чем больше кислоты содержится в блюде, тем меньше соли вам понадобится. Остерегайтесь заходить слишком далеко, конечно, так как слишком много кислоты просто неприятно и для противовеса потребуется соль.
Тепло - как в капсаицине, перце чили - может дать почти такой же эффект.
Повторяя информацию Папина выше; NA и K (натрий и калий) находятся в равновесии в организме. Слишком далеко в одном направлении, и у вас сердечный приступ (слишком много К), слишком много в другом, и (если память не изменяет; я могу ошибаться) вы по сути тонете (или это отек? Я не помню). Если отказ от натрия связан с проблемами со здоровьем, пожалуйста, поговорите с вашим основным лечащим врачом, прежде чем корректировать свою диету таким образом.
Наши вкусовые рецепторы настроены на соль (NaCl), но хлорид калия (KCl) довольно близко подходит для воспроизведения ощущений. Есть несколько коммерческих заменителей соли, которые включают в себя KCl ( Nu-соль , заменитель соли Мортона в США). Поскольку натрий является незаменимым минералом, а калию может быть трудно выйти из организма, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем полностью исключить соль.
Когда мой доктор сказал мне начать сокращать потребление соли, я направился к проходу для специй в продуктовом магазине и купил все «бессолевые» смеси, которые у них были, и начал их пробовать. Это была одна из лучших вещей, которые я сделал, потому что я обнаружил, насколько сильно я полагаюсь на соль для вкуса и насколько это неадекватно.
Теперь я покупаю свои специи в The Spice House (гораздо свежее, чем в продуктовом магазине) и очень люблю их бессолевые смеси . У большинства поставщиков специй есть похожая категория. Купите связку и начните заменять ее, если бы вы использовали соль.
Некоторые из экспериментов будут невероятными, некоторые не так много, но редко они действительно плохие.
Я использую лимонный сок и уксус, чтобы приблизить соленость в еде. Лимонный сок особенно хорош в супах. Я использую 1/4 чашки лимонного сока в качестве усилителя вкуса в горшках супа от восьми до 12 чашек. Очевидно, что это субъективная мера, и я бы рекомендовал добавлять сок по столовой ложке, дегустировать суп, а затем добавлять больше сока, пока не достигнете желаемого уровня "солености". Винегары берут эксперименты, потому что они имеют тенденцию быть более сильными и есть очень много различных видов, но я люблю использовать их с жареными овощами. Солодовый уксус особенно хорош для жареного картофеля и картофеля фри (я также добавляю его в свой печеный картофель перед добавлением других начинок).
Да, и поскольку бульон настолько распространен в кулинарии, как вкусовой компонент (а купленный в магазине бульон очень богат натрием), я рекомендую Herb-Ox Low Sodium Bouillon в пакетах, потому что, хотя он не такой вкусный, как домашний бульон, он удобен использовать, когда нужно только немного бульона.
Большую часть времени вы используете соль для улучшения вкуса пищи. Если это цель, вы можете заменить много различных специй и трав. Я готовлю еду в азиатском стиле без использования соли. Вместо этого я использую много чеснока и лука. Порошок имбиря довольно хорош, усиливая другие существующие ароматы, для которых иногда используется соль. В противном случае это зависит от того, какой вкус вы хотите создать.
Если у вас высокое кровяное давление, возможно, вы ищете соль с низким содержанием натрия. LoSalt - единственная марка, которую я когда-либо пробовал, и нет очевидной разницы во вкусе.
Если, с другой стороны, вы хотите добавить немного вкуса к блюдам, то вы можете попробовать рыбный соус, соевый соус или анчоусы. Использование пармиджано-реджано или даши также придаст вам вкус умами. Однако все они имеют высокое содержание соли.
Избегая соли в целом, вы можете попробовать различные травы и специи. На самом деле все добавит вкус, но шалфей обладает определенной соленостью, как и ваниль для сладких блюд. Вы также можете попробовать немного лимонного сока или уксуса в соусах.
Если вы привыкли есть много соли, вам, возможно, придется сначала приучить свой вкус наслаждаться натуральными, не содержащими соли ароматами. Лимонный сок, специи или другие острые / ароматические ингредиенты - хороший способ сохранить вкус ваших блюд без соли. Сначала вы можете обнаружить, что вам не хватает самого «соленого» вкуса. Лекарство от этого состоит в том, чтобы просто подождать, пока ваше небо перестроится.
Сок лайма, тамариндовая паста, уксусы, порошок манго, кислые йогурты - вот что я использую с небольшим количеством поваренной соли.
Мы также можем использовать творог и лимон, чтобы заменить соль. Ничего не поделаешь, просто добавьте лимонный сок в творог. Все сделано, когда вы едите пищу, съешьте этот лимонный творог с нашей пищей, не добавляйте соль в свою пищу, если сделаете это без соли, и съешьте этот лимонный творог с вашей едой вместо соли, вы не почувствуете, что в вашем в еде нет соли.