Вопросы с тегом «flavor»

Я могу попробовать вкус какой-то рыбы (обычно белой рыбы), чего нет у большинства других людей (я также чувствую запах спаржи и мочи, и я сильный дегустатор ... но не супер-дегустатор? ... горьких вкусов) , То, что я хотел бы, это способ предсказать, будет ли данный кусок рыбы иметь вкус, поэтому …

9 flavor  fish 

Я знаю, что «кислая пища» описывается как «кислая», но что мы называем «щелочной»?

9 flavor  language 

В этом году была очень мягкая зима, и все брюссельская капуста в магазинах довольно горькая, так как не переживала морозов. Могу ли я имитировать последствия ночного мороза, оставив сырую брюссельскую капусту в морозилке на некоторое время? Как долго я должен это делать? У меня есть доступ как к отдельным побегам, …

9 flavor  freezing  brussels-sprouts 

Я любитель готовить. Поэтому большую часть времени я буду бросать что-то, пробую блюдо и добавляю немного больше. Экспериментирую иногда с катастрофическими результатами ... но я учусь :) Одна пряность, которую мне трудно понять - это лавровый лист. Я использую его, когда это требуется, и иногда экспериментирую с ним, но я …

9 flavor  food-science  herbs 

Мне нравится делать домашний йогурт, и я экспериментирую с выбором времени, чтобы мой йогурт был не таким кислым, но все же полностью готовым. Йогурт, по определению, довольно кислый, так как именно он устанавливает белок на первом месте. Коммерческие замороженные йогурты кажутся намного мягче, чем дома. Я предполагаю, что это потому, …

9 flavor  yogurt  frozen-yogurt 

Я ищу источник вкуса умами для добавления в различные блюда. Однако, так как я стал вегетарианцем, я не могу придумать хорошего источника для аромата. Раньше я использовал вустерширский соус или Nam Pla (рыбный соус). Я не могу думать о вегетарианском источнике аромата в том же духе, хотя. Я пробовал соевый …

9 substitutions  flavor  vegetarian 

Я пытался приготовить васаби и миндаль в соевом соусе, как те, что вы найдете в магазине (Blue Diamond), но единственный рецепт, который я нашел (food.com), очень обескураживает. Несмотря на использование различных увеличивающихся количеств васаби, острый фактор не существует. Я подозреваю, что высокая температура от выпекания заставляет аромат васаби терять свою …

9 flavor  soy  wasabi 

Я хотел бы поэкспериментировать с ароматизированными «спагетти», взяв сок и загустив его в форме спагетти, чтобы у меня были пряди свеклы, которые я мог бы использовать в пасте. Кто-нибудь сделал это? Есть какие-нибудь советы по использованию гелеобразующих агентов и из чего я могу изготовить пряди, например, с плесенью и т. …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Много рецептов, которые я готовил в последнее время, часто перечисляют соль и черный перец как «по вкусу» с точки зрения количества. Я понимаю, что общая идея - сделать вкус пищи приятным, но я не уверен, что регулярно замечаю соль или перец, если не слишком много того или другого. Когда рецепт …

9 salt  flavor  pepper 

Мне сказали, что курение с фруктовой древесиной, на которой есть кора, ядовито. Мне также сказали, что нет ничего плохого в том, чтобы использовать «кора дерева», что это только вопрос личного вкуса. Что является правдой?

9 flavor  please-remove-this-tag 

Мне нравится вкус острого сыра (особенно чеддера), и мне было интересно, что именно делает выдержанный сырный вкус более острым. Мне также было интересно, есть ли какие-либо ингредиенты, которые подражают этому острому аромату.

8 flavor  cheese  ingredient-selection 

Это «прогрессия», как при смене вкуса, происходящей с течением времени (например, за несколько секунд до жевания). В качестве грубой аналогии, в теории музыки аккорд состоит из разных нот, играемых одновременно (и когда отдельные ноты становятся трудными для выделения), но есть также последовательность аккордов, в которой разные аккорды играют друг за …

8 flavor 

Во время приготовления чего-нибудь сладкого, которое подается холодным или при комнатной температуре, является ли оно более сладким, когда оно горячее, например, во время приготовления, когда вы пробуете, чтобы проверить сладость, или когда оно подается холодным или при комнатной температуре, т.е. после кулинария? Я чувствую, что на вкус он немного менее …

8 flavor  temperature 

Я проверил попытку горячего соуса на днях, приготовив 3 фунта перца (халапеньо и венгерский воск) в оливковом масле и бальзамическом уксусе в течение примерно трех часов, а затем бросил их в блендер. Результат густой консистенции и имеет вкус очень мягкого бальзамического уксуса с добавлением тепла (как и следовало ожидать). Это …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

Недавно мой друг дал мне совет, чтобы чайный пакетик за пару минут был немного впитан (едва достаточным, чтобы погрузить чайный пакетик) холодной воды. Тогда горячая вода должна быть добавлена ​​к холодной, чтобы варить это. Идея заключается в том, что горячая вода для обжига достаточно горячая, чтобы сжечь ароматические соединения, и …

8 flavor  tea