Мне нравится делать ароматизированные спагетти, какие-нибудь советы?

Я хотел бы поэкспериментировать с ароматизированными «спагетти», взяв сок и загустив его в форме спагетти, чтобы у меня были пряди свеклы, которые я мог бы использовать в пасте.

Кто-нибудь сделал это? Есть какие-нибудь советы по использованию гелеобразующих агентов и из чего я могу изготовить пряди, например, с плесенью и т. Д.

Также любые идеи вкуса будут оценены. Вкус бисквитного лобстера подходит к пасте на основе горячего моллюска или, возможно, к яблоку и корице с мороженым

Почему на самом деле, у меня есть только ссылка для вас.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

Это именно то, что вы ищете.

И http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html для поставок.

Я видел, как это делается с агар-агаром на датском шоу "Spise med Price". Они сделали спагетти с лимонным бальзамом . Они с помощью шприца всасывали теплую жидкость с агар-агаром, выталкивали жидкость в тонкую пластиковую трубку, которую опускали в ледяную воду. Прежде чем подать его, они вытолкнули спагетти из трубки с помощью шприца.

Что касается идеи аромата, они подали ее с морковным пирогом, приготовленным в считанные минуты (от начала до конца) в микроволновой печи.

Проверьте этот PDF-файл под названием «Текстура: коллекция рецептов гидроколлоидов». У этого есть некоторые рецепты для различных типов спагетти, используя агар и другие гидроколлоиды. Поскольку агар имеет тенденцию растворяться при нагревании, у него также есть рецепт приготовления лапши с метилцеллюлозой, которая при нагревании превращается в гель.

Они предлагают использовать шприц, чтобы сделать ваши пряди спагетти. Это может занять много времени, но я мог видеть, как это работает.

Мне нравятся ваши идеи для вкусов! Возможно, грибная лапша со вкусом бисквита и бульона с соусом из бефстроганов.

Я не могу помочь с гелеобразованием, но чтобы сделать пряди, подумайте об использовании (создании?) Читарры: это рама с параллельными проводами - вы кладете сверху лист макарон, а затем с помощью скалки надавливаете на него провода, режущие макароны на пряди. Это позволит вам делать листы геля, а не пытаться формировать каждую прядь индивидуально.

Некоторые быстрые поиски показывают, что их можно купить в магазине для гурманов в США за 40 долларов. Я не знаю, как трудно было бы найти такой в ​​Великобритании. Я также видел вещи, которые выглядят как несколько ножей для пиццы, установленных таким образом, чтобы их можно было регулировать по расстоянию между ними. (похоже, их называют «регулируемым тестоделителем» или «регулируемым тесторезкой», и они стоят от 22 до 200 долларов). Есть также фиксированные лезвия, смонтированные на одной рукоятке, и похоже, что термин, который нужно использовать, - это «катящийся резак для макаронных изделий», который гораздо дешевле, но не настолько гибок в использовании)

Желатинизация крахмала . Не уверен, что это сработает, но он не тает при высоких температурах. Может стоит поэкспериментировать с.

Что касается вкусов, попробуйте чай Matcha ... также для цвета, конечно,

Желатин листовой. Коммерческие пекарни используют листовой желатин для приготовления большого количества гелеобразных продуктов, таких как желе. Это совершенно съедобно и нейтрально приправлено.