Почему мексиканская еда имеет диссонанс с бальзамическим уксусом?

Я проверил попытку горячего соуса на днях, приготовив 3 фунта перца (халапеньо и венгерский воск) в оливковом масле и бальзамическом уксусе в течение примерно трех часов, а затем бросил их в блендер. Результат густой консистенции и имеет вкус очень мягкого бальзамического уксуса с добавлением тепла (как и следовало ожидать). Это не супер жарко, и горький вкус "вареного перца" почти исчез.

Первоначально планировалось использовать его для тако, но теперь, когда я закончил, аромат просто не подходит для использования в мексиканской еде.

Каковы вкусовые основы мексиканской / техасско-мексиканской кухни, и почему они кажутся такими диссонансными в сочетании с бальзамическим уксусом?

Как продолжение, есть ли такие вещи как известные согласные пары аромата (болгарские перцы и лук?), И если так, есть ли бальзамический уксус?

Для справки, когда я говорю «известный», я имею в виду широко признанное и согласованное среди профессионального (или, по крайней мере, опытного) кулинарного сообщества.

Это тот же вопрос, по сути, почему любая из этих комбинаций диссонирует или неожиданна:

• Марина соус на лапшу соба
• Сыр по-китайски обжаривают
• Хаггис Джамбалайя

Каждая кухня является частью культуры, и существуют культурные ожидания того, что является нормальным или ненормальным.

Более глубокий вопрос заключается в том, как и почему развиваются такие культурные ожидания.

Обратите внимание, что это предположение, но обоснованное антропологическое предположение:

Каждая кухня связана с географическим регионом, где некоторые сельскохозяйственные продукты являются выдающимися. Люди в этом районе, естественно, научились готовить с помощью имеющихся у них ресурсов. Поэтому было бы странно, если бы горная культура, такая как тибетцы, предлагала блюда из морепродуктов, так же, как жителям современного Шанхая было бы странно иметь блюда из молока якк.

Со временем культура адаптируется и находит вкусовые сочетания и методы, которые применимы к ее ресурсам (например, жарка в Китае при минимальном использовании топлива). Эти традиции составляют костяк кухни, и именно так мы узнаем, что является или не является частью этой кухни.

Это позволяет нам сделать обоснованное предположение о том, почему бальзамический уксус кажется странным в мексиканской еде.

Мексика исторически не была страной винограда, поэтому у них нет традиции виноделия или уксуса. Поэтому такой продукт, как бальзамический уксус, не является частью их традиции.

Бальзамический также хорошо отождествляется с той частью Италии, которая сейчас называется Модена, где он эволюционировал бы, потому что был доступен виноград, и уже существовала винодельческая промышленность.

Соединение этих двух факторов смешивает культурные ожидания.

Тем не менее, есть много шеф-поваров, которые наслаждаются и практикуют комбинирование продуктов и техники через культурные и кухонные границы, и поэтому у нас есть современная практика кухни фьюжн.

Я полагаю, что сладость бальзамического уксуса может показаться неуместной в традиционной мексиканской кухне, которая, по моему опыту, редко бывает сладкой. (Ну кроме десерта, конечно).