Что является хорошим вегетарианским источником вкуса умами?

9

Я ищу источник вкуса умами для добавления в различные блюда. Однако, так как я стал вегетарианцем, я не могу придумать хорошего источника для аромата.

Раньше я использовал вустерширский соус или Nam Pla (рыбный соус). Я не могу думать о вегетарианском источнике аромата в том же духе, хотя.

Я пробовал соевый соус, и он работает, но он придает блюду слишком много солености.

substitutions flavor vegetarian

— Карми
источник

18

Информационный центр Умами имеет список продуктов, богатых умами, а также концентрации глутамата в природе. Я скопировал некоторые из их списка ниже (включая мясо для сравнения) на случай, если связь исчезнет (концентрация - мг глутамата / 100 г пищи). В приведенной выше ссылке также есть некоторая информация о том, как приготовить продукты, чтобы максимизировать вкус умами.

Продукты питания / Концентрация:

Говядина / 107
Тунец / 188
Нори / 1378 (не опечатка)
Помидоры / 246 (чем лучше)
Свежие грибы шиитаке / 71
Сушеные грибы шиитаке / 150
Эноки Грибы / 22
Соевые бобы / 66
Картофель / 102
Сладкий картофель / 60
Китайская капуста / 100
Морковь / 33

— timmyp
источник

Я нахожу странным, что водоросли нет в этом списке. В конце концов, вот где они это обнаружили ...

— Mien

5

Нори - это водоросли. Это в разделе морепродуктов на сайте.

— Тиммип

@timmyp: Как человек, который действительно любит пикантную еду, добавляет MSG к вещам и т. д. Я нахожу странным, что я презираю нори, не могу этого вынести.

— Orbling

3

Вяленые помидоры превосходны - помидоры уже в списке выше, и сушка концентрирует их. (Кроме того, @Orbling: ааа, я люблю Нори. Люблю, люблю любить это. Можно есть как конфету…)

— PLL

@PLL: правда? Я могу есть конфеты, как конфеты. Нори (и действительно суши) оставляют меня, желая промыть мой рот промышленно.

— Orbling

14

Вы не указываете, что ищете естественный источник, поэтому учтите, что глутамат натрия (MSG) - это не что иное, как концентрированная доза умами (которая определяется относительно высоким уровнем L-глутаматов).

Найти его не так уж и сложно, особенно если рядом есть большой магазин продуктов. Вы также можете найти его на рынке в качестве приправы Accent (MSG является основным ингредиентом).

— Aaronut
источник

1

Ака, добрый старый E621.

— Конрад Рудольф

11

Советы по использованию MSG, Marmite (любого сильного дрожжевого экстракта) и пармезана очень хороши. Я склонен добавлять глутамат натрия, если еда только для меня, так как многие люди жалуются на нее как на добавку, несмотря на ее повсеместную природу. В некоторых блюдах очень хорошо просто добавить небольшой кусочек пармезана в смесь.

Я иногда использую «Грибной кетчуп» для этой цели, так как это довольно мощный пикантный энхансер.

Гео Уоткинс Грибной Кетчуп

— Orbling
источник

Vegemite (австралийский приблизительный эквивалент Marmite) также очень хорош и немного отличается - немного слаще и менее вяжущим, поэтому лучше подходит для некоторых деликатных блюд.

— PLL

@PLL: Я склонен использовать некоторые из брендов дрожжевого экстракта, а не мармита, они ближе к Bovril по вкусу и составу (хотя, очевидно, веганский).

— Orbling

Теперь мне нужно найти грибной кетчуп здесь, в палочках. Теперь, если бы я только мог получить удовольствие от Хендерсона ...

— Карми

@Carmi: Ну, ссылка, которую я предоставил, доставляет по всему миру, но, смею сказать, стоит бомбы.

— Orbling

6

Я использую сушеные грибы шитаке, чтобы сделать даси, и это работает очень хорошо, мисо также поможет придать эти ароматы.

— Манако
источник

То же самое. Обратите внимание, что мисо может быть довольно соленым.

— offby1

4

Я считаю, что сыр пармезан является самой высокой концентрацией умами в мире продуктов питания. Мармит может быть вторым по величине. использование глутаматного порошка (MSG) также кажется легким. Не знаю, насколько они высоки, но в жидких аминокислотах есть и природные глютаматы, и бутылку с этим можно найти в любом магазине по продаже диетических продуктов или в разделе здоровой пищи с добавками.

— Franko
источник

2

Я знаю, что отвечаю на что-то лет, но в нем содержится дурная информация, и я чувствовал, что должен ответить. Пармезан почти не вегетарианский. Это сделано с сычу, которая сделана из желудка теленка. Там есть искусственные (и вегетарианское) rennets, и есть пармезан, что там сделали с ними, но они очень меньшинство в пармезан мире. И, к сожалению, пармезан, приготовленный с использованием сычужного узла, на вкус лучше, чем пармезан, приготовленный с использованием искусственного сычужного фермента, поэтому те компании, которые используют искусственный сычужный фермер, обычно не рекламируют этот факт. Не пытайтесь быть веганази - ешьте, что хотите!

3

Я часто использую сушеные грибы Форрест для этой цели. Я впитываю их, а затем использую как грибы, так и жидкость для замачивания.

Другими хорошими веганскими источниками умами являются питательные дрожжевые хлопья и томатная паста.

— Ольга
источник

0

Пищевые дрожжи - семейный фаворит. Кроме того, белые грибы / грибы шиитаке превосходны. Используйте тот, который наиболее подходит для блюда.

— Мэтью
источник

0

Я сделал отличную приправу к салату с тахини, тамари или соевым соусом и немного оливкового масла. Смешайте соотношения до оптимальной консистенции. Добавление тахини и оливкового масла помогает уменьшить сырую соленость тамари / сои.

— тм -
источник