Вопросы с тегом «eggs»

Сколько масла (жира) можно безопасно хранить в одном яичке, прежде чем вы рискуете сломать соус?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Кто-нибудь помнит, когда охлажденные яйца стали нормой в США? Кажется, я помню, как покупал яйца в больших продуктовых магазинах с полки - не в холодильнике - совсем недавно, в 1990-х годах. Я жил в районе Детройта, поэтому я говорю о большом городе, а не о загородных магазинах. Я знаю, что …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

У меня вопрос о яйцах и о том, когда можно их безопасно есть. Я читал в Интернете, что есть 2 способа проверить, безопасно ли есть яйцо или нет ( не взломав его): Поплавковый тест: достаньте массивную миску, наполните ее водой и поместите яйцо внутрь. Если он опускается на дно и …

8 eggs  food-safety  hard-boiled-eggs 

Я варю яйца, а не варю (я хочу того же эффекта), потому что это удобно, так как я использую пар из нескольких кипящих нутов внизу. Но я не могу найти точную оценку того, как долго они будут парить. Один источник говорит 20 минут. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Я полагаю, это слишком долго. Другой …

8 eggs  cooking-time  steaming 

Утиные яйца, похоже, получают 6-недельный срок годности по сравнению с куриными яйцами. Последний пакет, который я купил вчера (19 марта), истекает 25 мая, тогда как куриные яйца, в лучшем случае, истекают в середине апреля). Почему это? Это структура скорлупы или это связано со структурой белка яичных белков? Я видел то …

8 food-safety  eggs  food-science 

При приготовлении крем-брюле в духовке их нагревают до температуры около 100 ° С или выше. При приготовлении берназа его разогрев - верный способ отделить его. Насколько я понял, именно уксус и жир отделяются, когда белок в яйце коагулирует, и, конечно, нет ни уксуса ни в крем-брюле, ни в лимонном твороге, …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Я немного боюсь попробовать это, потому что я не уверен, что будет хуже - расколоть тухлое яйцо или придумать, что делать с цыплёнком. Так как насчет этого? Если я оставлю куриные яйца, будут ли они в итоге вылуплены, если будут храниться при правильной температуре? РЕДАКТИРОВАТЬ - Извините за путаницу. Я …

8 eggs  chicken 

У меня есть несколько вопросов относительно яичного желтка в мороженом. Я хотел бы попробовать домашнее мороженое, но у многих рецептов есть яичный желток. Есть ли заменитель, который я мог бы использовать, или можно просто пропустить яичный желток? Я слышал, что я могу заменить яичный желток кокосовым кремом или, может быть, …

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

(В Соединенных Штатах) Киблерское печенье с шоколадной крошкой перечисляет яйцо в качестве ингредиента. Но они перечисляют это после соли, означая, что количество яйца в продукте меньше чем (хорошо, не больше чем) количество соли. Из содержания натрия можно выяснить, что количество соли составляет не более пяти-шестых процента (или менее четырех граммов …

8 eggs  cookies 

Это может быть странный вопрос, но кто-то сказал мне, что лучше хранить яйца вверх ногами (заостренной стороной вниз). Объяснение было в том, что на дне яйца есть воздушный пузырь, который хочет подняться. Если вы положите его вверх дном, давление на мембрану будет меньше, и оно останется дольше. Есть ли правда …

8 storage-method  eggs 

У меня есть подруга, страдающая аллергией на яичный белок, и моя жена невольно восхищалась моим шоколадным муссом, вызывая некоторую неловкость в еде, которую я хотел бы стереть с помощью муки без яиц. Я провел некоторые эксперименты, и я не доволен результатами. Может ли кто-нибудь придумать замену, которая бы удерживала воздух …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Можно ли варить яйцо в микроволновке? В идеале, без необходимости пробивать оболочку

8 eggs  microwave 

Я не веган или что-то еще, но мой желудок не может принимать много куриных яиц в пищу. У меня есть рецепт имерского варианта хачапури (плоский хлеб с сыром), где яйца используются в качестве «клея» (я думаю) для начинки. (Извините, сам рецепт на русском языке, я привожу любые детали, если это …

8 eggs  flatbread 

Трещины практически не видны невооруженным глазом, но при кипении они выбрасывают весь желток в воду, создавая много беспорядка. Мне интересно, смогу ли я проверить яйцо до его варки, чтобы я мог использовать треснувшие яйца, например, для приготовления омлетов.

8 eggs  hard-boiled-eggs 

Каждый раз, когда я пытаюсь взбить яичные белки, я сталкиваюсь с одной и той же проблемой. После сильного избиения венчиком яичные белки наконец достигают стадии «твердого пика». Затем я что-то беру (прошлой ночью это был перец чили, чтобы покрыть яйцом), и сразу же яйцо разделилось на пушистые белые пики сверху …

7 eggs  food-science  egg-whites  meringue