крошечное количество яйца в печенье

(В Соединенных Штатах) Киблерское печенье с шоколадной крошкой перечисляет яйцо в качестве ингредиента. Но они перечисляют это после соли, означая, что количество яйца в продукте меньше чем (хорошо, не больше чем) количество соли. Из содержания натрия можно выяснить, что количество соли составляет не более пяти-шестых процента (или менее четырех граммов на фунт печенья), поэтому количество яйца также не превышает этого.

Зачем им класть такое небольшое количество яйца? Что делает добавление этого небольшого количества яйца для печенья, чтобы они не могли его пропустить?

eggs cookies

— msh210
источник

Может быть, они предупреждают людей с пищевой аллергией? Они могут не добавлять это, но боятся, что пища «загрязнена».

— Джонни

@johnny, я думал об этом, но тогда, предположительно, яйцо будет в списке последним, тогда как на самом деле оно перечислено до, например, пищевой соды. (См. Ссылку в вопросе.)

— msh210

@johnny: они обычно перечисляют это как «сделанные в объекте, который обрабатывает (x)» или «в строке, которая также обрабатывает (x)». Я думал, что это может быть не непосредственный ингредиент, а предварительно с чем-то другим ... но потом я увидел, что это шоколадное печенье, и я не могу думать ни о чем, кроме шоколадных чипсов, которые будут добавлены как отдельный ингредиент. (и я не могу посмотреть на изображение, чтобы видеть, перечислены ли чипсы отдельно, поскольку я получаю сообщение об ошибке при переходе по ссылке ... но я не думаю, что в шоколадной стружке есть яйца)

— Джо,

связанные: cooking.stackexchange.com/questions/6352/…

— Джо

@Joe: Одним из ингредиентов является «полусладкий шоколад (шоколад, сахар, декстроза, соевый лецитин, искусственный ароматизатор)». Я предполагаю, что это составляет фишки.

— msh210

Следует иметь в виду, что они находятся в разделе «Содержит 2% или меньше», что означает, что они освобождены от «требования по убыванию». Итак, все, что мы знаем, это то, что они составляют менее 2% от общего веса. Я только что посмотрел на один типичный рецепт шоколадного печенья, который давал вес в граммах, и это было 8% яиц по весу (114 грамм из 1419). Таким образом, 2% не совсем вне карты - этого, вероятно, все еще достаточно, чтобы обеспечить некоторую привязку и богатство.

— Михаил Наткин
источник

Ах, спасибо. Я не знал, что в списке ниже 2% порядок не имеет значения.

— msh210

Яичные желтки являются мощными эмульгаторами, которые, вероятно, также влияют на рецептуру, особенно для печенья промышленного производства.

— Барри