Безопасность яиц. Когда есть и когда не есть

У меня вопрос о яйцах и о том, когда можно их безопасно есть.

Я читал в Интернете, что есть 2 способа проверить, безопасно ли есть яйцо или нет ( не взломав его):

1. Поплавковый тест: достаньте массивную миску, наполните ее водой и поместите яйцо внутрь. Если он опускается на дно и лежит на боку, он «свежий» (не старый). Если он слегка подпрыгивает, ему несколько недель, и если он всплывает наверх, выбросьте его (слишком старый).

   На этих сайтах также говорится, что тест не указывает на то, является ли яйцо гнилым или нет, он только указывает на возраст яйца и что яйца могут быть гнилыми еще до истечения срока годности.

2. Тест Слоша: Осторожно встряхните яйцо возле уха. Если вы слышите отчетливый шум, яйцо гнилое и его не следует употреблять.

Это правда? Это старые жены сказки / мифы?

Я также читал, что яичные скорлупы, покрытые дерьмом и кровью, небезопасны для употребления в пищу, потому что в них, скорее всего, есть бактерии. Почему у большинства яиц есть дерьмо и кровь?

Я также читал, что яйца с темными пятнами на них не следует употреблять. Почему? Почему у большинства яиц странные цветные пятна по всему телу?

Иногда, когда я осторожно встряхиваю яйцо, оно не выплескивается, но я чувствую, как внутренности движутся (это похоже на большой шар внутри, качающийся взад-вперед) - это нормально? Безопасно ли варить и потреблять эти яйца?

Я предполагаю, что мой вопрос, каковы гарантированные способы определить, безопасно ли употреблять яйцо, не взломав его? И, пожалуйста, если вы можете предоставить какие-либо официальные источники, это было бы здорово.

Если скорлупа не повреждена, и яйца не имеют срока годности / лучше всего, они безопасны для употребления. Официальный источник: агентство по безопасности пищевых продуктов вашего правительства, если вы не живете в месте с действительно очень слабым регулированием пищевых продуктов. Но в вашем профиле написано Австралия - я уверен, что там все хорошо. Если есть проблемы со вспышками сальмонеллы, это не то, что вы можете обнаружить. Яйцо, зараженное сальмонеллой, будет выглядеть точно так же, как и незагрязненное, поэтому правительства обычно рекомендуют приготовить яйцо, которое убьет сальмонеллу и сделает ее безопасной. Если вы едите сырые / недоваренные яйца, вам нужно решить, достаточно ли низок риск, в котором вы находитесь.

На практике они на самом деле безопасны на некоторое время после того, как лучшие на сегодняшний день, но не такие свежие, и если оболочка треснула, не повредив мембрану, или они совсем недавно были взломаны, они также безопасны. Но без ущерба и до даты является самой абсолютной гарантией, которую вы можете получить.

Два упомянутых вами теста помогут вам понять, насколько свежи яйца. Ни один из них не имеет ничего общего с хорошим против гнилой. Когда яйца становятся менее свежими, они немного высыхают, образуя больший воздушный карман. Таким образом, они будут выплескивать больше, и начать плавать.

Но это не значит, что они гнилые. На самом деле тухлое яйцо будет совершенно очевидно по запаху - они сернистые, очень похоже на запах, добавляемый к природному газу. Если вы получаете яйца, которые плавают в воде в день, когда вы их покупаете, с действительно очевидным выплескиванием, да, это означает, что они не свежие, поэтому они, конечно, не так хороши, как свежие яйца с фермы. Так что, если это так, ваш супермаркет не продает вам яйца хорошего качества. Это не значит, что они небезопасны.

Что касается "Почему у большинства яиц есть дерьмо и кровь на них?" ... "большинство" - это огромное преувеличение, места, которые я видел, - они моются. И как отметил Румцхо в комментариях, яйца выходят из курицы, поэтому некоторые некрасивые вещи являются естественными. На самом деле вы никогда не говорили, как выглядят ваши яйца, но если вы живете в месте, где их не убирают (даже перед продажей в супермаркете ??), то это еще не значит, что они небезопасны, просто вы должны вероятно, очистите их, прежде чем взломать.

А темные пятна? Некоторые яйца естественно крапчатые - это было бы хорошо. Если это что-то еще, я думаю, вам было бы полезно предоставить фотографию.

Флоутер не указывает на тухлое яйцо. Это указывает только на старое яйцо. Когда курица откладывает яйцо, внутри нет воздуха. Скорлупа пористая, и со временем вода будет испаряться из яйца, оставляя воздушный карман на одном конце. Если вы обеспокоены, разбейте яйцо в маленькую миску и почувствуйте его запах. Если это плохо, откажитесь. Приготовление пищи убьет сальмонеллу, но нет необходимости рисковать заболеть.

Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы все яйца, продаваемые в США, были вымыты. Это смывает защитное покрытие, которое удерживает бактерии от яйца. Эффект от мытья и удаления покрытия означает, что вы должны охладить яйцо. Коммерческие производители яиц покрывают свои яйца минеральным маслом, чтобы продлить срок его службы. Моряки иногда покрывают яйца вазелином, чтобы продлить жизнь до года. В Европе мытье яиц является незаконным. Отсутствие мытья означает, что яйца не нужно хранить в холодильнике. По иронии судьбы уровень отравления сальмонеллой из-за плохих яиц в Европе ниже, чем в США. Отбросив сальмонеллу, можно заразить яйцо изнутри курицы, поэтому иногда курицу вакцинируют от сальмонеллы.

Вы не должны есть треснувшие яйца. Единственным исключением может быть то, что вы знаете, что случайно взломали яйцо по дороге с рынка домой, но вам нужно будет быстро приготовить и съесть его.

Обычно требуется несколько дней, чтобы упаковать и отправить яйцо. У коммерчески проданных яиц на упаковке будет две даты. Вы знакомы с лучшими, когда используются по дате. Есть также «секретная» дата, которая сообщает вам, когда коробка была упакована. Это юлианский формат даты, поэтому вам нужно немного расшифровать. Если в юлианском коде даты указано 365, коробка была упакована 31 декабря. Это дает вам лучшее представление о том, сколько лет яйцам.

По словам местного фермера, с которым я разговаривал: когда вы встряхиваете яйцо и оно выплескивается, оно гнилое. Когда он всплывает на поверхность чаши с водой, он слишком старый, и если вы чувствуете, что что-то движется внутри, когда вы встряхиваете его, он гнилой. Если какой-либо из этих 3, вы не должны потреблять яйцо. Если у него есть волосяная трещина, не ешьте его, потому что есть вероятность, что бактерии уже проникли в яйцо. Я также сказал ему, что в последнее время, когда я покупаю яйца в супермаркете, большинство из них болтается, когда я осторожно встряхиваю их, и он говорит, что это потому, что к тому времени, как они попадают с фермы к дистрибьютору, а затем в настоящий супермаркет, им уже месяц во многих случаях. Так что это все объясняет. Я был прав. Яйца были гнилые, и я не параноик без веской причины.

Я только купил коробку яиц местных фермеров, и ни один из них не выплеснулся, не переместился внутрь или не всплыл на поверхность в миске с водой.