Как долго готовить яйца? (Вместо того, чтобы сильно варить)

8

Я варю яйца, а не варю (я хочу того же эффекта), потому что это удобно, так как я использую пар из нескольких кипящих нутов внизу.

Но я не могу найти точную оценку того, как долго они будут парить.

Один источник говорит 20 минут. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Я полагаю, это слишком долго.

Другой источник подразумевает 7 минут. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (в комментариях.)

А потом есть обычное время для варки, которое составляет 10 минут.

Я не хочу готовить их дольше, чем нужно.

eggs cooking-time steaming

— Евгений Сергеев
источник

2

В качестве эксперимента я вынул один через 11 минут, а другой через 16 минут. Один после 11 явно не был вкрутую, а один после 16 был почти там (за исключением того, что это не хороший эксперимент, так как я прервал процесс, вынув более раннее яйцо). Все это использовало наименьшее количество тепла самой маленькой газовой горелки, генерируя небольшое количество пара, поэтому, вероятно, потребовалось много времени, чтобы прогреться.

— Евгений Сергеев

3

В общем, приготовление на пару занимает гораздо больше времени, чем приготовление пищи. Хотя я не делал этого с яйцами, время от 20 минут и выше звучит нормально, даже с большим количеством пара. И нет «кипения дольше, чем необходимо»: яйца можно варить частично или полностью. Яйцо, сваренное вкрутую, полностью варено, и если вы оставите его дольше, внутри него не произойдет больше изменений, чем если бы вы оставили его в течение минимального количества времени, которое требуется. (в отличие от яиц всмятку, которые продолжаются на пути к всмятку, если их оставить дольше).

— rumtscho

4

@rumtscho Серый / зеленый край вокруг желтка, который вы иногда видите (и обычно это считается нежелательным), является прямым результатом варки дольше, чем необходимо, и текстура яйца тоже получает удар, если перестаралась. Яйца, сваренные слишком долго, становятся эластичными.

— Jolenealaska

1

@rumtscho О нет! Желток становится совершенно твердым задолго до появления серо-зеленого кольца и задолго до того, как белые станут эластичными. Прочитайте комментарии, чтобы опубликовать ответ Меридием. Пропаривание дает довольно большой запас для полного успеха. Я выложу фото сегодня или завтра. Одна вещь, которую я нашел ключевой, - это довести яйца до комнатной температуры, прежде чем готовить их, путем варки или варки на пару.

— Jolenealaska

1

@rumtscho Я отредактировал свой ответ, чтобы добавить фотографию. Заметьте, нет даже намека на серый / зеленый. Белый нежный, желток твердый.

— Jolenealaska

9

Мне нравится следовать подходу Альтона Брауна: готовить 12 минут, бросаться в ледяную баню. Всегда получается идеально для меня таким образом (и в качестве бонуса, их гораздо легче очистить, чем вареные яйца).

Вот видео из шоу Альтона с дополнительной информацией: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

И хотя это не имеет отношения (поскольку вы хотите готовить их на пару), если вы хотите знать все, что нужно знать о яйцах вкрутую, в этом выпуске «Лаборатории еды» на Serious Eats вы можете найти: http://www.seriouseats.com/2009/ 10 /-пищевой лаборатории, научно-из-хау к сварить идеальный вареные-eggs.html

— зональный пост меридием
источник

1

Я люблю Альтона, но в рамках своего эксперимента я готовил пару 12 минут, потому что так долго я всегда оставлял их в воде, которую доводили до кипения. В 12 минут (не нарушая крышку) я получил решительно всмятку. Это большое яйцо, доведенное до комнатной температуры перед приготовлением на пару. 20 минут давали мне отличные результаты "вкрутую" 2 раза подряд.

— Jolenealaska

1

Кто-нибудь знает, что может вызвать это довольно большой 8 мин. разница? Я тоже близко к уровню моря, поэтому температура пара такая же. Яичные температуры будут очень близки. Если я готовлю паром в течение 20 лет, я получаю меловой желток с зелеными кольцами. Может быть, органические яйца против обычных (скорлупа может быть более проницаемой для первых)?

— зональный пост Меридием

Мои яйца неорганические, охлажденные, непастеризованные, большие USDA, доведенные до комнатной температуры непосредственно перед приготовлением на пару. На 20-й минуте нет намека на зеленый / серый, и в самом центре желтка очень легкая прозрачность - я имею в виду идеальный . У меня вода только в точке кипения, у тебя твоя кипящая сильнее, чем эта?

— Jolenealaska

1

Температура пара будет одинаковой при прокатке или слабом кипении, но плотность пара будет другой, что сделает температуру окружающей среды внутри емкости другой. Только для хихиканья, я попробую это снова в бурном кипении. Мои яйца были упакованы в

— юлианскую

1

И ответ таков: «Твердое варение против едва кипения»! Я сделал это снова, на сей раз, сохраняя воду при сильном кипении. На этот раз 12-минутное яйцо было просто отлично, 20-минутное яйцо тоже было хорошо - без зеленого цвета, текстура была в порядке. Между двумя яйцами была разница, но она была незначительной.

— Jolenealaska

6

20 минут идеально. Я принес большое яйцо до комнатной температуры и приготовил на пару над слегка кипящей водой в плотно закрытой кастрюле. Ровно через 20 минут я погрузил его в ледяную воду, подождал одну минуту, затем очистил. Это было так же идеально "вкрутую", как я когда-либо видел или пробовал. Для чего это стоит, я на уровне моря.

Это заставляет меня хотеть делать вареные яйца! Я думаю, что теперь я собираюсь сделать это таким образом.

Обязательно ознакомьтесь с комментариями к посту меридиема с ответом.

Вот идеальное «сваренное вкрутую» яйцо, доведенное до комнатной температуры, пропаренное на быстро кипящей воде в течение 13 минут, а затем погруженное в ледяную воду.

приготовленное на пару яйцо

— Jolenealaska
источник

В моем случае, также над слегка кипящей водой, яйца, приготовленные на пару, было сложнее очистить, чем обычно для яиц вкрутую, после той же обработки после приготовления пищи (вымыть в холодной водопроводной воде около 10 секунд, затем оставить в кастрюле с холодной вода). Интересно чем конкретно отличается ... температура?

— Евгений Сергеев

Я надеюсь, что никто не интерпретирует этот «плотно прикрытый горшок» неправильно. Всегда должны быть вентиляционные отверстия, иначе они могут взорваться. (Если мы не говорим о скороварках, но это другая история. У них есть специальные механизмы контроля давления.)

— Евгений Сергеев

2

Я постоянно готовлю пар, потому что это делает их намного легче чистить. У меня есть ресторан, и я просто и быстро. Я согласен, что 10 минут - это достаточно времени для них.

— Ронда Розамонд
источник

1

Сначала доведите воду до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего, а не низкого уровня, затем установите таймер на 10-15 минут в зависимости от размера яиц и того, как вы хотите получить центр. Я люблю их слегка мягкими и делаю очень большие яйца в 11 минут. Если вы положите все в кастрюлю, затем включите нагрев и запустите таймер, который вы должны учитывать, сколько времени требуется для кипячения воды - таким образом, 20 минут.

— Ashley
источник

0

Я пропариваю мой в рисоварке, запускаю его, чтобы убедиться, что он теплый, затем я настраиваю его на 12 минут. Это приятно, потому что паровая корзина хорошо вписывается в ледяную баню, и ее легко чистить. Мой получился идеально каждый раз, без зелени и без сырых деталей :)

— Lana
источник

0

Пропаривание должно занять около 12 минут - возможны вариации по размеру, высоте, личным предпочтениям. Научная пятница освещала это довольно тщательно некоторое время назад. Ключевые моменты:

Простота отслаивания обусловлена достаточно быстрым приготовлением наружного слоя, чтобы связать мембрану с внутренней частью оболочки.
Холодная водяная баня в конце имеет значение, только если вы ищете круглые днища для презентаций

— GWP
источник

-1

20 минут - идеальное время Я делаю так все время.

— Джессика Джуден
источник