Что я могу использовать, чтобы заменить яйца в рецепте?

Я не веган или что-то еще, но мой желудок не может принимать много куриных яиц в пищу.

У меня есть рецепт имерского варианта хачапури (плоский хлеб с сыром), где яйца используются в качестве «клея» (я думаю) для начинки. (Извините, сам рецепт на русском языке, я привожу любые детали, если это необходимо.)

Теперь этот рецепт также использует яйца для теста. Это слишком много для меня. Я хотел бы заменить яйца в наполнении чем-то. (Другой вариант - оставить яйца в начинке и заменить их в тесте - но я чувствую, что вкус изменится слишком сильно.)

Обратите внимание, что меня не интересуют коммерческие (или «химические») решения.

Обновить:

Ингредиенты для начинки:

• Мягкий сыр (150 г)
• Твердый сыр (150 г)
• Два яйца
• Немного трав и соли по вкусу

Вот версия рецепта Google Translate . Я думаю, что это более или менее понятно.

Еще одно обновление:

Обратите внимание, что нет необходимости получать точно такой же вкус с измененным рецептом. Я соглашусь на все, что является достаточно вкусным и более или менее похожим на оригинальное.

Похоже, вы в основном делаете творожный заварной крем для центра хлеба. Семена льна не дадут вам твердую яйцевидную текстуру. Вместо этого я бы использовал что-то, уже имеющее текстуру вареного яйца, например тофу, которое также не придаст никакого аромата (поэтому вам придется решать этот вопрос отдельно).

Поэкспериментируйте с различными препаратами, но я начну с шелкового тофу, а затем пюре из тофу в блендере с небольшим количеством кукурузного крахмала (чтобы он снова остыл после приготовления). После обработки тофу вы можете смешать его с тертым сыром. и добавьте начинку. Вам, вероятно, придется сделать несколько попыток, прежде чем вы получите идеальные препараты, и имейте в виду, что это не будет на вкус как оригинальная вещь, но может иметь достаточно сходства.

РЕДАКТИРОВАТЬ: В ответ на комментарий, я бы сказал, что вы можете попробовать использовать тапиоку в высокой концентрации, растворенной в небольшом количестве молока или сливок. После приготовления (надеюсь) тапиока поможет создать желаемую текстуру, и это фактически не повлияет на вкус.

Другой (очевидный) вариант - просто оставить яйца и не заменять их чем-либо. Это не будет то же самое, но ни одна из этих замен не будет, и, вероятно, все еще будет хорошо.

Яйца обладают различными свойствами, среди них:

• как «клей», как вы предлагаете, вы можете заменить их каким-то желатином или пектином. Вы можете найти это естественно в некоторых фруктовых семенах или рыбных / куриных костях. Промышленные бочки используют агар-агар из красных водорослей.

• в качестве эмульгатора, как в майонезе, можно заменить их чесноком, горчицей или анчоусами. Многие средиземноморские рецепты используют это (например, айоли).

Этот вопрос предоставляет несколько общих веганских заменителей яиц. Тот, который может удовлетворить ваши потребности, это льняное семя и вода.

Кроме того, хотя вы упоминаете, что вы не можете взять много куриных яиц, как насчет замены на другое яйцо? Это работает для вас?

Ниже я приведу несколько примеров, которые, на мой взгляд, хорошо подойдут для вашей ситуации, но на следующей странице есть отличные заменители яиц в разных ситуациях, которые вы бы использовали.

http://www.foodsubs.com/Eggs.html

Для начинки вы можете использовать Silken Tofu, так как он немного напоминает текстуру яичницы-болтуньи и очень хорошо принимает аромат.

Если вы хотите заменить яйца в тесте, вы можете использовать пару вещей:

• 1 яйцо = 2 столовые ложки жидкости + 2 столовые ложки муки + ½ сокращения столовой ложки + ½ разрыхлителя чайной ложки + 2 капли желтого пищевого красителя, если вы хотите получить цвет из желтка
• льняная мука (Приготовьте льняную муку, измельчив льняное семя в блендере до консистенции кукурузной муки. Используйте две столовые ложки льняной муки плюс 1/8 чайной ложки разрыхлителя плюс 3 столовые ложки воды на каждое яйцо, указанное в рецепте.
• майонез (Замените 3 столовых ложки майонеза на каждое яйцо, указанное в рецепте.)
• желатин (Чтобы заменить каждое яйцо: Растворите 1 столовую ложку не ароматизированного желатина в 1 столовой ложке холодной воды, затем добавьте 2 столовые ложки кипящей воды. Энергично взбивайте до образования пены.)

Есть похожий вопрос, и он принял ответ Чем я могу заменить яйца? , Я не могу комментировать, поэтому я добавил это так.