Какова эмульгирующая способность 1 яичного желтка?


8

Сколько масла (жира) можно безопасно хранить в одном яичке, прежде чем вы рискуете сломать соус?

Ответы:


8

Удивительно высокий - около одного галлона масла может быть эмульгировано одним яичным желтком. Помимо ссылки на сайт, я видел похожие эксперименты Кенджи Лопеса-Альта и Джеймса Петерсена.

Поэтому, если ваш майонез отказывается от эмульгирования, это НЕ потому, что в нем недостаточно яичных желтков.

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.