У меня есть подруга, страдающая аллергией на яичный белок, и моя жена невольно восхищалась моим шоколадным муссом, вызывая некоторую неловкость в еде, которую я хотел бы стереть с помощью муки без яиц.
Я провел некоторые эксперименты, и я не доволен результатами. Может ли кто-нибудь придумать замену, которая бы удерживала воздух и давала легкую муссообразную текстуру, но не была бы яйцом? Не может быть на основе кукурузы, из-за дополнительной аллергии на кукурузу.
Ответы:
Попробуй Эрве Это шоколадный шантильи . Вода плюс шоколад. Совершенно потрясающе.
Яйцо - настолько удивительная маленькая вещь, что у него нет прямых заменителей. Чтобы получить самую легкую мышь без яиц, вам придется придерживаться тяжелых сливок, сахара и шоколада.
Аккуратно растопить 3,5 унции. темного шоколада на медленном огне. Пока это тает, взбейте 5 унций. из тяжелых сливок и 1 унция сахара, пока он не станет пенистым. Когда шоколад будет готов, аккуратно сложите его во взбитые сливки. Вылейте это в свои подающие блюда (служит 4-6) и охладите в течение по крайней мере часа до остывания.
Он не будет таким же богатым или легким, как мусс из яиц, но все равно хорош!
Рецепты мусса из шелкового тофу не могут быть проще. Да, может быть довольно легко. Может быть, не такой газированный, как с яйцом или желатином, но без посторонних привкусов
Это будет звучать довольно неортодоксально, но взбитый охлажденный растворимый шоколадный пудинг станет хорошим заменителем мусса. На самом деле я не могу назвать это муссом, но вы, честно говоря, не сможете заметить разницу, если не будете испытывать вкус рядом с тестом, приготовленным из свежевыжатого шоколада. Очевидно, что настоящий мусс будет гораздо богаче, если его попробовать рядом, но этот трюк работает как дешевый, быстрый и очень простой заменитель.