приготовление еды

Я никогда не видел ничего ни с дрожжами, ни с разрыхлителем. В чем причина? Например, кексы не должны становиться еще более пушистыми, добавляя немного дрожжей? Или хлеб, добавив разрыхлитель? Я знаю, что есть различия во вкусе, но есть торты с дрожжами, а также несладкие вещи с разрыхлителем. Так что это …

25 baking  yeast  baking-powder 

Я имею в виду, чтобы сделать вкусную игру на s'mores, используя грибную пасту сморчка, где вы ожидаете шоколад. Замена крекера Грэма не должна быть проблемой. Но я застрял на зефире. Если вы гуглите пикантный зефир, вы в основном найдете набор стандартных рецептов сладкого зефира, в который были добавлены некоторые пикантные …

25 molecular-gastronomy 

Я играю с домашней сальсой уже несколько недель, и я не могу понять, как получить более плотную текстуру томата, как во многих южно-мексиканских ресторанах. Прямо сейчас я играю с этими ингредиентами: помидоры Лук халапеньо Кориандр Лаймовый сок Чеснок Соль / Тмин Это кажется довольно простой вещью для сальсы, но у …

25 tomatoes  thickening  salsa 

Я люблю яичницу-болтунью, но масло или масло, вероятно, добавляют ненужные калории. Как я могу жарить яйцо без масла? Я попробовал в тефлоновой сковороде, но это был беспорядок.

25 eggs  butter 

Я искал духовку и хотел узнать, есть ли какая-нибудь разница между газовой или электрической духовкой, когда дело доходит до выпечки таких вещей, как пирожные, печенье и лепешки?

25 baking  equipment  shopping  oven 

Несколько лет назад я заметил, что получаю небольшие ошибки в муке, которую я держу в кладовой. Чтобы предотвратить это, я начал хранить муку в морозильнике. Я не делаю много выпечки, но мне было интересно, как это может повлиять на все, что я делаю. Разве выпечка получается иначе, когда мука хранится …

25 storage-method  freezing  flour 

Иногда я вижу рецепт вызова сушеных трав. Если у меня есть доступ к свежим травам, я должен вместо этого пойти на свежие травы? Есть ли польза от использования сушеных трав с некоторыми рецептами?

25 substitutions  herbs  please-remove-this-tag 

Существуют ли общие правила, которые необходимо соблюдать при выборе выпечки и выпечки на веере, чтобы приготовить что-нибудь в духовке? Какой эффект имеет каждый из них, и каковы преимущества и недостатки обоих?

25 baking  oven  convection 

Читая о закваске (по крайней мере, в немецких текстах), они почти всегда говорят помешивать ее деревянной ложкой. Почему они это делают? Металл или пластик как-то мешают закваске?

24 sourdough 

Что делает кулинарные вина и кулинарные саке только для приготовления? Я думаю, что в саке для приготовления пищи добавлено больше специй, но я не уверен в вине.

24 sauce  wine 

Я люблю использовать чесночный порошок, но я также вижу рецепты призыва к чесночной соли. Я думал, что вы можете просто добавить чесночный порошок вместо чесночной соли (которая, конечно, продается отдельно!), А затем просто добавить немного реальной соли, если необходимо. Какая разница в этом по сравнению с использованием приобретенной в магазине …

24 substitutions  salt  garlic 

Недавно я получил несколько самодельных деревянных салатов из дерева, подающих посуду в качестве подарка, и как манекен, я подумал, что было бы безопасно натирать их оливковым маслом. Теперь я узнал, что, поскольку оливковое масло становится прогорклым, это, вероятно, не очень хорошая идея. Что мне теперь делать? Есть ли какой-нибудь способ …

24 food-safety  oil  olive-oil  wood 

Вот доказательство: Я немного боюсь съесть это. Что они с этим делают ?!

24 shopping  pineapple 

Я собираюсь сделать булочки с корицей и один рецепт требует 2 целых яйца. Другой рецепт требует 3 яичных желтка. Какой из них даст мне влажный, мягкий рулет с корицей?

24 baking  eggs 

Предыстория: я собираюсь сделать bochetomel, который представляет собой разновидность медовины, в которой используется частично карамелизованный мед, чтобы придать готовому продукту дымный / слегка обожженный вкус. Мёд, который я купил для этого, был дорогой местной продукцией, и я хотел бы не испортить его! Вопрос (ы): Как лучше всего карамелизировать мед? Если …

24 honey  caramelization