Несколько лет назад я заметил, что получаю небольшие ошибки в муке, которую я держу в кладовой. Чтобы предотвратить это, я начал хранить муку в морозильнике. Я не делаю много выпечки, но мне было интересно, как это может повлиять на все, что я делаю.
Разве выпечка получается иначе, когда мука хранится в морозильной камере по сравнению с мукой при комнатной температуре? Кроме того, если заморозить муку можно, как долго это продлится?
Ответы:
Да, конечно, вы можете хранить муку в морозильной камере. Для цельнозерновой муки, которая подвержена прогорклости из-за включенного жира из цельного зерна, это даже рекомендуется.
Для белой муки, согласно расширению Университета Небраски в округе Ланкастер (выделение добавлено):
Для более длительного хранения храните белую муку в холодильнике в герметичном контейнере. По данным Совета по пшеничной пище, универсальная и хлебная мука будет храниться в холодильнике до 40 лет при температуре 40 F. Они могут храниться бесконечно долго в морозильной камере.
Короткий ответ: да, если вы подчеркиваете воздухонепроницаемость вашего контейнера для хранения.
Я часто доверяю мудрости, высказанной на форумах веб-сайта короля Артура Флора, и особенно этой теме о заморозке муки . Все комментаторы, которые сообщают о личных анекдотах с помощью замороженной муки, сообщают о положительных. Следует отметить, что
Самоподъемная мука может потерять некоторую эффективность, если ее заморозить, разморозить, заморозить и т. д. из-за изменений влажности.
Также обратите внимание, что если вы вынете холодную муку из морозильной камеры и оставите ее при комнатной температуре, она будет собирать влагу из воздуха из-за своей температуры (например, в холодном стакане воды, собирающей конденсат).
Я с большим успехом заморозил муку, чтобы убить жуков. Важно хранить охлажденную муку в запечатанном контейнере, так как она возвращается к комнатной температуре. Таким образом, на контейнере выпадет конденсат из окружающего воздуха, а не мука. То же самое с выпеченными продуктами, которые вы замораживаете для хранения - держите их в запечатанном виде при переходе к комнатной температуре, и легкое рассыпание в духовке приведет их к почти новому.
Я знаю, что это немного поздно, но ИМХО, вы никогда не должны хранить муку, блинную смесь или кукурузную муку в оригинальной упаковке. Это самый простой способ проникновения ошибок. Всегда храните его в герметичных контейнерах (таких как Tupperware или что-то подобное). Кто-то однажды рекомендовал использовать стеклянные банки с хорошей крышкой. Я всегда вырезаю дату из бумажной упаковки и помещаю ее на верхнюю часть муки (которую я хранил в Tupperware), чтобы сразу увидеть, когда на самом деле лучшая по дате. Если вы действительно не используете много муки, заморозьте ее и поставьте дату. Это будет свежим в течение нескольких месяцев. Надеюсь это поможет.
Я знаю, что делает, когда делает имбирное печенье. Собранная влага имеет тенденцию делать печенье «плоским», а не слегка приподнятым с поверхностным «растрескиванием», которое так типично для имбирного печенья. Влага полностью устраняет характерное «растрескивание».
Всякий раз, когда я покупаю крупы, муку, бобы, я кладу их в морозилку на месяц. Или на годы. Если морозильник когда-либо умирает, тогда все эти сухие товары просто начинают срок годности. Замораживание продлевает жизнь этих продуктов на неопределенный срок. И убивает всех ошибок.
Я покупаю безглютеновую органическую смесь муки от Costco. Он поставляется в пластиковой герметичной сумке с отрывной закрывающейся застежкой-молнией. Я храню его в морозильной камере, беру только то, что мне нужно, и сразу же объединяю со всеми остальными ингредиентами. Иногда срок годности истекает, и мука по-прежнему хороша, однако я не специалист по продуктам питания и не могу рекомендовать употребление устаревших продуктов другим людям.