При выпечке лучше использовать газовую или электрическую духовку?

Я искал духовку и хотел узнать, есть ли какая-нибудь разница между газовой или электрической духовкой, когда дело доходит до выпечки таких вещей, как пирожные, печенье и лепешки?

Для выпечки тортов и хлеба важно контролировать влажность в духовке. На ранних стадиях выпекания обычно требуется влажность, чтобы оставаться в пекарной камере, что трудно сделать с газовой духовкой. В двух пекарнях возле моего дома установлены электрические печи с кирпичными пекарными камерами; другой использует газ.

расширение

Газовые и электрические печи могут быть изготовлены таким же образом, чтобы выпекать, если стоимость не является проблемой. В большинстве домашних газовых печей продукты сгорания (в основном, водяные пары и углекислый газ) циркулируют в варочной камере. По мере того как пламя горит, продукты сгорания должны выходить из пекарной камеры. Электрические духовки также нуждаются в вентиляционных отверстиях в пекарной камере, чтобы помочь поддержать давление, поскольку воздух внутри расширяется.

На начальных этапах выпекания пар необходим для хорошего образования корки на хлебе и на поверхности пирога без трещин. Полость духовки может содержать гораздо больше пара, чем выделяется при сжигании газа, и я считаю, что содержание пара в электрической печи будет выше (я не могу найти опубликованные измерения пара внутри духовок). После расширения теста пар, выходящий из теста или жидкого теста, должен быть быстро удален для подрумянивания и для хорошей внутренней варки. Постоянный поток в газовой печи делает это лучше. В электрической печи один или два взгляда на последних этапах выпекания будут обрабатывать избыток влаги.

В двух пекарнях возле моего дома используются электрические духовки, а в другой, из которой делают отличные французские багеты, - газовая духовка. У пекаря были как электрические, так и газовые печи, и он предпочитает карамелизацию газовой печи. Но обратите внимание, что он может справиться с проблемой влажности с помощью парового инжектора своей профессиональной газовой печи. Он также отметил, что использование газовых духовок требует навыков, поскольку они имеют причуды температуры и влажности.

Рецепты могут быть адаптированы к газовым или электрическим печам. В США большинство рецептов рассчитаны на электрическую духовку (они более популярны).

Электрические печи вырабатывают очень сухое тепло, что может быть предпочтительным для некоторых процессов приготовления.

При сгорании газ выделяет определенное количество водяного пара и не высыхает ингредиенты, а получение золотисто-коричневого покрытия может занять немного больше времени.

Есть разные школы мысли об этом. Одна вещь, которую я заметил, состоит в том, что многие профессиональные кухни все еще используют газ вместо электричества, но это может быть связано с экономикой, а не с эффектом.

Причина, по которой комбинированные блоки с двумя видами топлива и духовкой так популярны, состоит в том, что (как правило) предпочтительным является газовое пламя для диапазона, в то время как предпочтительным является сухое и равномерное нагревание электрической печи.

Кроме того, хотя я не могу назвать конкретный источник, предполагается, что нагрев электрической печи более постоянен, чем газа, вероятно, из-за более легко контролируемого нагревательного элемента.

Какая бы печь вы ни использовали, это одна из самых важных особенностей приготовления пищи - купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что термостат установлен правильно. Чтобы выровнять температуру в духовке (уменьшив колебания от езды на велосипеде), положите камень для пиццы или толстую неглазурованную плитку на нижнюю решетку духовки.

Прежде всего, добавьте камень для пиццы в свою духовку. Вы даже можете использовать неглазурованную плитку из хозяйственного магазина. Дополнительная масса предотвратит колебания температуры в духовке.

Как пекарь с 23-летним стажем, я могу вам сказать, что с электрической духовкой вы можете контролировать нагрев дна и верхний нагрев, как вам нужно для некоторых продуктов, где у вас нет газовой духовки.

Если вы делаете просто великолепный хлеб, однако многим другим нужно больше тепла снизу, чем сверху, таким как сладкое тесто, чтобы оно не было черным сверху! И если вы используете банки!

Я бы сказал, либо, но рассмотрим конвекционную печь.

Ключи к выпечке:

• Точная температура.
• Даже тепло.
• Влажность воздуха.

Пара ссылок на конвекционные печи. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

На форуме есть несколько постов, в которых рекомендуется использовать термометры для духовки, а также хранить камень для пиццы в духовке. Эти рекомендации помогают достигнуть целей точных температур и даже высокой температуры.

Газовые печи всегда обжаривались ореховыми рулетами моей мамы и трещин не было. Моя тетя готовит ее в электрической духовке, а снаружи она выглядит желтой, анемичной, сухой, не влажной. Дайте мне газ для выпечки и поджаривания в любое время!

Я вырос на газовой плите, а также в течение первых 25 лет взрослой жизни у меня была газовая печь. мы недавно переехали в дом с газовой плитой, и я предположил, что печь тоже была газовой. Печь стала шаткой с тех пор, как мы въехали - вещи готовятся намного быстрее, чем время в рецептах, вещи горят слишком легко - те же рецепты и те же формы для выпечки, которые я использовал годами. Я должен действительно наблюдать за всем, что я пеку - это сводит с ума. После полутора лет в этом доме мы только что поняли, что это электрическая духовка. UGH. Я не люблю это. Я вероятно не могу найти настенную духовку в 30 ", чтобы заменить это.

Я хотел бы вернуться к газовой печи в одно мгновение. Вы всегда можете оставить что-то в течение нескольких дополнительных минут, если это необходимо при выпечке, но вы не можете отменить перегоревший, сожженный предмет.