Яичные желтки против цельных яиц

Я собираюсь сделать булочки с корицей и один рецепт требует 2 целых яйца. Другой рецепт требует 3 яичных желтка. Какой из них даст мне влажный, мягкий рулет с корицей?

baking eggs

— Бить по
источник

Если вы хотите мягкий и влажный, вам нужны яичные желтки. Их эмульгатор и жирность делают тесто податливым, мягким и гладким, а также сохраняет влагу.

Яичные белки высушивают тесто. Это иногда желательно, например, в паштете. Эклеры из цельных яиц часто имеют посередине мокрые плоскости, что приводит к недогреву. Если вы удалите несколько желтков из теста и используете смесь цельных яиц и яичных белков, вы получите более плотное и сухое тесто. Но во многих случаях люди хотят получить более мягкие, увлажняющие конечные продукты, и в таких случаях рецепты, которые увеличивают соотношение яичных желтков и яичных белков (используя больше желтков, чем целых яиц, или только желтков), дадут вам лучший результат.

— Румчо
источник

Но что, если я взбью белки?

— Agos

@ Agos - если вы взбиваете белые, ваш результат будет более пушистым и, возможно, выше, но все же более сухим, чем если бы вы использовали яичные желтки. Взбивание добавляет воздуху в белки, делая их легкими и воздушными, но белки яичного белка по-прежнему будут густыми после приготовления - они не сделают ваши рулеты мягкими и не увлажнят, как жиры в яичных желтках.

— Мегха