Термометр для конфет - это почти всегда ответ, когда дело доходит до приготовления конфет, которые включают карамелизацию сахара.
Предполагая, что мягкая шариковая ступенька действительно является лучшей для пивоварения, все, что вам нужно сделать, это следить за температурой: мягкая шариковая ступень находится при температуре 112-116C / 234-241F .
Хотя вы, безусловно, можете купить специализированные термометры с конфетами (они часто имеют зажимы для прикрепления к горшку), все, что вам действительно нужно, это термометр, который точен в этом диапазоне и может быть легко погружен в ваш горшок. (То есть, не используйте какой-нибудь старый стеклянный термометр, не предназначенный для конфет, но кухонный термометр с металлическим зондом подойдет, независимо от того, продается ли он как конфетный термометр.) Убедитесь, что он у вас в жидкости, не касаясь дна горшка.
Обратите внимание , что это хорошо короткое горение; Есть несколько других этапов, более жарких, чем это. Так что просто не используйте чрезмерное тепло и следите за ним, и у вас не будет никаких бедствий. Это также вероятно, почему люди немного подозревают, что это правильная стадия, к которой нужно стремиться: столовый сахар не начинает подрумяниваться, пока вы не пройдете все стадии приготовления конфеты, до ~ 170C / 338F. Однако столовый сахар - это чистая сахароза, в то время как мед имеет много недостатков и содержит моносахарид, фруктозу и глюкозу, поэтому он, вероятно, карамелизуется гораздо быстрее, так что это может быть хорошим диапазоном температуры / стадии.
Есть также способ проверить без термометра, но с первой попытки сложнее разобраться. Эта стадия называется стадией мягкого шарика, потому что если вы возьмете немного сиропа на этой стадии и бросите его в прохладную воду, чтобы быстро охладить, вы получите мягкий, гладкий шарик / комочек.
Добавление воды не очень помогает здесь. Температуры значительно выше кипения, поэтому вода на самом деле просто для того, чтобы помочь в начале; вода помогает гарантировать, что что-то соприкасается со всем дном кастрюли (без образования горячих точек), и позволяет всему происходить вокруг, так что вы получите плавленый сахар с меньшим количеством суеты. Поскольку вы начинаете с меда, вы уже в порядке. Даже если он начинает густым, он быстро истончается при нагревании. Все, что произойдет, если вы добавите воду, - это то, что для приготовления всей воды потребуется больше времени, чтобы температура могла подняться туда, куда вы хотите.
Наконец, это не то, что вы просили, но если ваша цель - аромат , вы также можете просто медленно нагревать, пока он не начнет немного коричневеть / темнеть и хорошо пахнуть, а затем немедленно снять кастрюлю с огня. «Медленно» действительно важно, потому что, как только вода исчезнет, температура будет быстро расти. Вы все еще можете использовать термометр, чтобы помочь с этим планом, наблюдая за температурой, чтобы пройти 100C и начать расти быстрее; в этот момент вы хотите убедиться, что тепло очень мало, и вы готовы переместить горшок.