приготовление еды

Я экспериментировал с пирогами и видел рецепты, которые включают уксус и яйца. Что делает уксус и что делает яйцо. Я слышал, что уксус способствует нежности, но прочитал на одном из постов здесь, что он ускоряет образование глютена.

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

В последнее время на телевидении, в журналах и в Интернете много материалов о молекулярной гастрономии. Такие методы, как су-вид и сферификация, кажутся популярными. Но что делает кулинарный стиль «молекулярной гастрономией», а не «обычной кулинарией»? Есть ли список техник или ингредиентов, которые являются отличительной чертой молекулярной гастрономии? Или, может быть, это …

9 molecular-gastronomy 

Я люблю картошку фри. Я сделал их с некоторым успехом дома, используя рецепт Steak Frites, первоначально разработанный Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. По их рецепту нарезанный картофель промывают, пропитывают, жарят при более низкой температуре, а затем готовят при более высокой температуре. Это не подразумевало побледнение, и я убедился в …

9 deep-frying  french-fries 

Хотите улучшить этот пост? Предоставьте подробные ответы на этот вопрос, включая цитаты и объяснение того, почему ваш ответ правильный. Ответы без достаточной детализации могут быть отредактированы или удалены. Мой сосед только что дал мне недавно застреленного зайца, но довольно бесполезно, что мне делать с ним. Фазаны, с которыми я могу …

9 meat  raw 

В чае также есть чайный порошок, который мы используем. В кофе также есть кофейный порошок. Почему мы не делаем кофе точно так же, как мы делаем чай?

9 coffee  tea 

Безопасна ли духовка? Я бы хотел приготовить французский луковый суп на гриле в кружке. Меня беспокоит разбитая кружка, пока еду подают. Я в настоящее время испекаю французский луковый суп в 450 ° F, но мне также любопытно готовить на гриле.

9 baking  oven 

Основываясь на этом вопросе , я начал задаваться вопросом, как долго я могу держать анеробическую пищу в холодильнике, прежде чем мне придется беспокоиться о колонизации ботулизма. 1 день? 3 дня? 2 месяца? Понятно, что это не короткий промежуток времени (часы), или мы все сейчас умираем от отравления ботулизмом. К сожалению, …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

У меня есть рецепт, который я хочу использовать, который призывает к "очищенным семенам тыквы (зеленые)". У меня есть тыквенные семечки, спасенные от вырезания тыквы. Я просто ... очистить их? Есть ли быстрый способ сделать это? Нужна ли еще какая-то подготовка?

9 pumpkin  seeds 

В этом году я вырастил сладкое сорго, так как это выглядело как самый простой способ выращивания «сахара» в Новой Англии. Теперь я собрал его, но мне трудно (ха-ха) найти способ размолоть его с помощью общедоступного бытового оборудования. Любые предложения или идеи о том, как я мог бы собрать что-то вместе?

9 sugar  herbs  milling 

Моя жена испытывает тягу к гамбургерам (домашнего приготовления), но у нее развилась пренатальная аллергия / непереносимость яиц. Что может заменить яйцо, чтобы пирожок гамбургера не превратился в фарш во время приготовления?

9 substitutions  eggs  hamburgers 

Завтра я собираюсь в поход, и я искал рецепты костра. Люди регулярно используют хот-доги, бекон, сыр и другие продукты для приготовления пищи на костре. Но эти ингредиенты должны быть холодными. Как вы носите такие вещи с собой? Я подумал об одном из тех кулеров, где вы кладете кусок льда, и …

9 storage-method  camping 

На одной из моих деревянных ложек есть плесень (черные пятна, которые невозможно удалить с помощью очистки поверхности - я ездил в отпуск без очистки посудомоечной машины ...). Есть ли способ удалить плесень? Или мне просто купить новую деревянную ложку?

9 utensils  mold 

Я только вчера получил свою первую фритюрницу. Оглядевшись в магазинах, я обнаружил, что могу купить масло для жарки в бутылках или белый твердый блочный жир, который раньше никогда не использовал, наверное, это может быть сало (но я не уверен, что это правильное слово как я не носитель языка). С точки …

9 oil  fats  deep-frying 

Мне нужно нарезать большое количество фруктов для завтрака в павловом десерте завтра вечером, хотя тот же вопрос, без сомнения, применим к фруктовым салатам или другим свежим фруктам. Во всяком случае, у меня не будет времени сделать это между обедом и десертом, поэтому мне нужно приготовить фрукт за несколько часов, и …

9 storage-method  fruit  apples  bananas  kiwifruit 

Я стараюсь быть осторожным, правда, но я обнаружил, что недельная треска пахнет рыбой в моем холодильнике. Обычно я помещаю дату в посылку, так что, по крайней мере, я знаю, как долго «последние» вещи там (потерянные и забытые). Итак, я сделал реестр. В первом столбце указано название продукта / препарата, в …

9 food-safety  storage-method