Возможно, вам удастся заставить эту систему работать на вас, но в двух ресторанах, где я работал, эта система требует меньше бумажной работы и более здравого смысла. Он основан на организованном хранении, добавлении нового продукта, где он будет использоваться после старого, и маркировке. Это позволяет сразу увидеть, что у вас есть и сколько ему лет, вместо того, чтобы постоянно поддерживать актуальный список инвентаря. Это также позволяет легко найти то, что вы хотите.
Система работает так:
- Организуйте свое хранение так, чтобы еда каждый день доставлялась в одно и то же место. Таким образом, вы можете сразу увидеть, что у вас есть и что вам нужно. Это также облегчает поиск вещей.
- Новая еда того же типа идет за старым продуктом и не открывается, пока старый продукт не израсходован. Это препятствует тому, чтобы Вы обнаружили страшное Зеленое Молоко, скрывающееся позади холодильника.
- ВСЕГДА маркируйте готовую еду с указанием даты , используя клейкую ленту и постоянный маркер. Убедитесь, что этикетка (или срок годности контейнера) направлена вперед. Вы не хотите, чтобы нюхать тестировать старую еду. Доверьтесь мне.
- Хранить в прозрачных контейнерах, чтобы вы видели, сколько осталось.
- Инвентаризация скоропортящихся продуктов перед покупкой.
- Бросьте испорченную или сомнительную еду быстро. Это предотвращает «неприятные сюрпризы» и предотвращает загрязнение окружающих предметов.
- Охладите пищу как можно быстрее, чтобы предотвратить рост бактерий. Горячая вода удерживает много тепла, поэтому она предварительно охлаждается в ванне с ледяной водой; в противном случае он может оставаться теплым и размножаться бактериями в течение ЧАСОВ. Контейнеры можно оставить в холодильнике на час или два, чтобы быстрее охладить содержимое.
Дома я использую очень похожую систему с несколькими модификациями:
- Предварительно упакованные контейнеры помечаются с открытой датой, потому что обычно это определяет, когда они портятся больше, чем срок годности.
- Срок годности - это только приблизительные оценки. StillTasty предоставляет более подробную информацию, но я не оставляю в холодильнике больше недели. Пища с высоким содержанием белка, или продукты с яйцом, получают меньше времени.
- Если пахнет даже немного, это, вероятно, небезопасно, за исключением молока и продуктов. Они только заставят вас хотеть убить вас.
- Покупайте только те продукты, которые вы можете использовать до следующего запуска продуктового магазина ... если только они не очень дешевые и не могут быть легко использованы. Да, свежие помидоры удивительны в приготовлении. Они немного менее крутые, когда половина ваших 5 фунтов портится, неиспользованная.
- Не покупайте свежее мясо или рыбу без определенного плана питания или хотя бы графика использования. Это не позволяет этим дорогим скоропортящимся продуктам сидеть в холодильнике и портиться. Это не обязательно должен быть подробный ежедневный план питания, но минута, которую вы должны подумать перед покупкой, предотвращает импульсивные покупки и помогает убедиться, что у вас будет время и ингредиенты для приготовления пищи, прежде чем она испортится.
Я знаю, что последний пункт может быть трудным, но помните, что план питания может быть не более чем «приготовить себе хороший стейк на выходных». Идея состоит в том, чтобы не покупать мясо в воскресенье, которое у вас не будет времени готовить до следующей пятницы. Если вам нужно, купите мясо прямо перед приготовлением хорошей еды; по крайней мере тогда будет свежо. Замораживание также является хорошим планом резервного копирования, но только если оно сделано довольно рано.