Как я могу сохранить нарезанные фрукты свежими в течение 2-3 часов?

Мне нужно нарезать большое количество фруктов для завтрака в павловом десерте завтра вечером, хотя тот же вопрос, без сомнения, применим к фруктовым салатам или другим свежим фруктам.

Во всяком случае, у меня не будет времени сделать это между обедом и десертом, поэтому мне нужно приготовить фрукт за несколько часов, и я бы хотел, чтобы он выглядел и был очень свежим на вкус.

Что я могу сделать, чтобы сохранить внешний вид, текстуру и вкус фрукта как можно дольше после его нарезки?

Рассматриваемые фрукты - яблоки, киви и, возможно, несколько бананов. Мне также было бы интересно узнать, как сохранить клубнику, малину и тому подобное.

Я был бы особенно признателен за полное нарушение процесса, т. Е. На свежесть после нескольких часов повлияет то, как он нарезается, емкости для хранения, поток воздуха, температура и т. Д.?

Я сохранил нарезанные фрукты по крайней мере 6 часов, прежде чем использовать только лимонный сок. Лимонный сок препятствует окислению фруктов, что предотвращает потемнение и потерю хрустящей корочки.

Одного лимона должно быть достаточно для сока 1,5 кварта нарезанных фруктов. Просто сожмите его над фруктами и аккуратно перемешайте, чтобы избежать синяков.

Поскольку вы будете работать с яблоками, киви и бананами, я думаю, что вам лучше всего держать их отдельно. Лимонный сок пойдет на пользу как яблокам, так и бананам, но может быть лишь незначительно эффективен, если в нем нет необходимости, поскольку киви приносит много собственной лимонной кислоты на стол.

Фрукты следует хранить в холодильнике, чтобы дополнительно предотвратить окисление. По моему опыту, покрытие его полиэтиленовой пленкой с несколькими отверстиями в нем прекрасно работает. Алюминиевая фольга тоже должна быть в порядке. Я считаю, что покрытие в первую очередь защищает ваши фрукты от попадания других запахов из вашего холодильника, а отверстия позволяют фруктам «дышать», выпуская накопление этиленового газа, который произойдет, если он будет полностью закрыт.

Если лимонный сок нежелателен, вы можете использовать другие цитрусовые соки, в том числе: сок лайма, апельсиновый сок и ананасовый сок. Очевидно, они все принесут свои вкусы. Если этот ароматизатор вообще нежелателен, то вам следует рассмотреть возможность приобретения коммерческого продукта под названием Fruit-Fresh . Это в основном порошкообразная лимонная кислота и кошерная смесь.

Помимо лимонного или другого цитрусового сока можно использовать витамин С - аскорбиновую кислоту - кристаллы. У меня, однако, нет никаких предложений о том, сколько использовать. Для маленькой миски (около чашки) я использовал всего лишь щепотку, и она на самом деле перевернет подрумянивание яблок. Для того количества фруктов, с которым вы имеете дело, я бы смешал несколько кристаллов с водой и использовал его так же, как лимонный сок.

Часто лучше использовать менее заметный источник кислоты, такой как свежий апельсиновый или ананасовый сок. Использование лимонного сока или аскорбиновой кислоты будет очень заметно

Слегка нанесите источник кислоты на открытые поверхности фруктов, не впитывайте в них фрукты, иначе они станут слишком влажными и не очень полезны для украшения Павалова.

Дайте фруктам высохнуть на полке некоторое время, а затем накройте (сетка и т. Д.). Хранить в прохладном месте. Старайтесь не класть фрукты в холодильник, если можете, если только температура окружающей среды не слишком высокая

Фрукты не должны быть в холодильнике, слишком холодно для них. Холодильники вызывают изменение цвета, вкус и потерю текстуры. Помните, что фрукты часто растут в очень теплом климате; Киви и ягоды растут при 20 + ° С, бананы часто при 30 + ° С

Вам не нужно много фруктов, чтобы украсить Павлову, достаточно просто немного вкуса контрастировать с каждым кусочком. Смотрите картинку в разделе Как лучше всего сделать отличную павловую базу?

Обычно используют мягкие фрукты. Твердые фрукты, такие как яблоко, делали его сложным для употребления в сочетании с очень мягкой текстурой основы Павлова

Поместите фрукты в холодную воду, чтобы они не стали коричневыми и помогли сохранить свежесть. Или положить уксус и сахар, или сироп suger поверх. И то, и другое работает хорошо, но я рекомендую сироп с сахаром, так как фрукты будут немного слаще, чем уксусный раствор.

Лимоны. Просто много безумных лимонов.