Замена яйца, чтобы связать гамбургер фарш

Моя жена испытывает тягу к гамбургерам (домашнего приготовления), но у нее развилась пренатальная аллергия / непереносимость яиц.

Что может заменить яйцо, чтобы пирожок гамбургера не превратился в фарш во время приготовления?

Немного кукурузного крахмала поможет, если вы вообще не можете добавить яйцо.

Вы пытались не добавлять яйцо? В моих экспериментах яйцо необходимо, когда вы добавляете панировочные сухари, но если вы просто превратите кусочек говяжьего фарша в котлету и обжарьте его, он не развалится. Хм, позвольте мне уточнить это. Если вы возьмете один кусочек говяжьего фарша прямо из пенопласта и нажмете его в пресс для выпечки, он не развалится. Если вы возьмете две части и положите их рядом друг с другом в пресс для пирожков, они будут разваливаться, когда вы будете готовить их. Поэтому, когда мне нужно добавить дополнительный бит, я добавляю его сверху. Это работает. Так что есть хотя бы один способ приготовить гамбургер без добавления яйца. Теперь, если вы хотите смешать специи с говядиной, у вас могут возникнуть проблемы. Я признаю это. Хотя лучше, чем ничего.

Я никогда не использовал ничего, кроме говядины, сухих специй и иногда чеснока для приготовления своих гамбургеров. По правде говоря, я предпочитаю вкус гамбургера без вяжущих. Мы покупаем нашу говядину половиной коровы и делаем много гамбургеров. Морозильная камера -> разморозка -> Смешать говядину со специями -> Сформировать бургеры, пока они еще холодные (я делаю с мясом круглый шарик, они его сжимают) -> прямо на гриле. У нас никогда не было проблем.

Я также скажу, что моя жена гораздо лучше готовит гамбургеры равномерного размера, которые хорошо сочетаются друг с другом.

Есть две вещи, которые нужно сделать, чтобы приготовить идеальные гамбургеры без яиц и других связующих.

Сначала замесите мясные шарики, чтобы мясо связалось. Замес дает вам лучшую привязку, которую вы получите. Сильно вдавите мясо в форму, прежде чем выскочить.

Во-вторых, после формирования в форме, охладите мясные куски.

Этот процесс сначала растягивает белки в мясе. После охлаждения белки снова сжимаются, но теперь они скручиваются вместе. При приготовлении пищи, пэт будет скреплять как раз то, что вы покупаете в магазине.

Если обнаружите, что это работает, даже когда я добавляю жидкости к мясу. Я часто приправляю свое мясо смешанным вустерским соусом. Даже с этой дополнительной жидкостью мясо будет прекрасно держаться вместе. Яйца не требуется.

Вы можете использовать то, что называется яйцом льна , это 1: 3 :: измельченное семя льна: вода (4Tbsp составляет около 1 яйца с точки зрения силы связывания). Мало того, что лен является секретным клеем во многих веганских рецептах, он может быть хорошей добавкой для диеты вашей жены.

Вы можете жарить это без яйца вообще.

Я просто собираю пирожки, оставляю их на столе или в холодильнике на час или около того, а затем жарию.

Ничего не развалится, все хорошо.

У меня тоже была непереносимость яйца, когда я была беременна нашим последним ребенком. Вместо яйца при приготовлении гамбургеров или мясного рулета я использовал баночку с детским питанием из телятины. Это помогло связать и сохранить блюдо влажным. На самом деле не добавляет или не умаляет вкус говядины.

Удачи тебе!

Время для некоторой молекулярной гастрономии. Трансглутаминаза («мясной клей») должна отлично работать. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 столовая ложка муки на 1 фунт мяса

Использование фарша из свинины сделает хороший бургер, так как белки в свинине связываются естественным образом, и вам не нужно яйцо, чтобы связать смесь. Просто немного поработайте с мясом, чтобы получить хорошее сочетание.