Как бороться со свежим зайцем?

Мой сосед только что дал мне недавно застреленного зайца, но довольно бесполезно, что мне делать с ним. Фазаны, с которыми я могу иметь дело, но это слишком далеко.

Какие-нибудь предложения (кроме избавления от этого) о том, как я могу использовать это? Как мне его приготовить и какие методы приготовления пищи будут эффективными?

Примечание модераторов:

Этот вопрос не ищет рецепт предложений . Можно объяснить, какие методы (например, медленное приготовление, гриль и т. Д.) В целом хороши для целого зайца, не приготовленного профессиональным мясником. Ответы о том, как подготовить его для приготовления пищи (например, потрошения), также приветствуются. Предложения рецептов будут удалены, так как они не по теме на нашем сайте.

Как бороться со свежесобранным зайцем.

1. Сразу же выстрел, или как можно скорее после этого, возьмите тушу между задними ногами, удерживайте ноги вниз и приложите оба больших пальца между ног на мочевой пузырь, чтобы вытолкнуть любую мочу на землю. Это остановит несвежую мочу, портящую мясо.
2. Не пускай заяц. Оставьте внутренности на месте и повесьте зайца за задние лапы в прохладном сухом месте. Используйте перфорированную металлическую стойку для защиты от мух, если она у вас есть. Если нет, то достаточно прохладного сухого участка гаража, но вам нужно будет регулярно осматривать тушу, чтобы увидеть, что мухи не несут яйца, которые вылупились в личинок. Не беспокойтесь, если это произойдет, просто отрежьте и выбросьте пораженный участок, когда вы убиваете тушу. Заяц может стечь кровью из носа, его можно собрать, привязав банку с вареньем к голове, чтобы повесить под носом.
3. В зависимости от того, насколько вы любите мясо по вкусу и местной температуре, в идеале 40 - 50 ° F, подвесьте тушу на неделю или две недели. Через пять дней регулярно понюхайте его, чтобы судить, насколько он созрел. Свежий заяц жесток, чем дольше он остается, тем мягче и вкуснее он становится.
4. Пробейте (удалите внутренности) и обрежьте тушу. Уберите голову и хвост, но сохраните печень, почки и сердце, чтобы придать рагу дополнительный вкус. Объединить тушу от восьми до десяти штук.
5. Готовьте по любому рецепту, который вы любите. В интернете много всего. На мой вкус основными ингредиентами среди многих перечисленных трав являются: в порядке приоритета: ягоды можжевельника, острый перец (удалите перед подачей на стол), стакан или больше портвейна, лук, усеянный гвоздикой (удалите перед подачей) и другие травы пробовать.

Ключи к успеху - вешать тушу до созревания, игривости и долгого медленного приготовления с большим количеством трав. Блюдо всегда приятнее, если оставить остыть на ночь, а затем разогреть. Приятного аппетита!

Я никогда не работал с диким зайцем, но я знаю, что сайт Хэнка Шоу, http://honest-food.net , является хорошим источником для рецептов игры и инструкций по их расщеплению. Вот хорошая отправная точка для зайца:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Я предполагаю, что это очищено и очищено уже. Я отказался бы от органов и сделал бы тушеное мясо с этим. Порежьте его на кусочки (больше, чем размер укуса - хорошо - вам не нужны фрагменты кости) и варите в бульоне на медленном огне до готовности. Возможно, мясо будет довольно жестким, поэтому этот метод приготовления будет полезен, чтобы сохранить его влажным и максимально нежным. Типичные европейские тушеные овощи (лук, морковь и т. Д.) Будут хорошо сочетаться с ним. Если вы хотите немного пофантазировать, вы можете бросить кусочки зайца в муку и обжарить их на сливочном масле перед добавлением в рагу.

Чушь свежезаваренного зайца следует вывешивать на срок до 10 дней при температуре ниже 10 градусов по Цельсию. Голова всегда должна свисать, другими словами, заяц должен быть подвешен за задние ноги. Животное НЕ ДОЛЖНО быть убрано, очищено, потрошено или очищено от кожуры до тех пор, пока вы не собираетесь его готовить. Я ЗНАЮ, что я из старой традиционной семьи фермеров.

Из Новой Зеландии ...

Я НИКОГДА не вешаю зайцев и ВСЕГДА удаляю желудок, кишечник, мочевой пузырь, очень хорошо сразу после того, как заяц застрелен, и я стреляю в голову или шею стреляю в своих зайцев.

Простой рецепт. Вечером в миску положите мясо (знайте свое мясо, т. Е. Стейки на спине, крупу, заднюю ногу и т. Д.). Вам не нужно добавлять соль. Вы можете использовать чеснок и травяную соль. Всегда спринке перец. Mix. Добавьте тимьян и шалфей - не так уж много. Вы также можете использовать нарезанные листья розмарина, что действительно полезно. Mix. Если хотите, можете налить 1/2 столовой ложки богатого портового рубина. Mix. Накрыть блюдцем и оставить на ночь в холодильнике. Перед приготовлением добавьте хлопья чили - не слишком много - если вы меня. Жарить на среднем огне. Вам не нужно готовить все мясо, так как вы берете то, что хотите, и кладете остальное обратно в холодильник до старости. Нежность зависит от того, как ты застрелил своего зайца! А также возраст вашего зайца.

Овощи идут первыми перед мясом зайца.

Сначала идет картофель или нарезанная кумара, а мясо не идет, пока они не подрумянятся с обеих сторон (приправленные перцем, куркумой или тмином). Некоторые кусочки красного перца чили и ломтики красного стручкового перца входят, когда одна сторона картофеля или кумара подрумянится. Используйте оливковое масло, которое в конечном итоге сгорает (испаряется), или используйте масло авокадо (приятно). Разрежьте один или два помидора пополам, посолите и поперчите половинки, и они будут добавлены, когда мясо наполовину приготовлено. Используйте крышку на сковороде! Кастрюля останавливает высыхание мяса зайца, а помидоры добавляют воду, которая превращается в пар, чтобы увлажнить и смягчить мясо!

Пейте с тем, что вы хотите.

Заяц для меня наверху с антилопой гну и газелью Томпсона как моим самым любимым красным мясом или в основном моим самым любимым мясом млекопитающих. Неудивительно, что гепарды выслеживают их.

Если у вас есть копия «Радости кулинарии» , она содержит полусадовой обзор шкуры / чистки кролика с иллюстрациями.