приготовление еды

Я вижу хорошие ответы на Какие ингредиенты рассола эффективны? , и я хочу действительно раздвинуть конверт. Я понимаю, что есть некоторые споры относительно эффективности рассола, чтобы добавить аромат к самому мясу, поэтому я собираюсь экспериментировать, чтобы ответить на этот вопрос для себя. Мое намерение состоит в том, чтобы рассолить большую …

9 brining 

Есть ли доказательства (или против) тех насосов "Vacuum Wine Saver" (таких как "Vacu Vin"), которые утверждают, что улучшают консервацию открытых бутылок вина? Под доказательством я подразумеваю слепую дегустацию или ее эквивалент. Легко найти много мнений по этой теме, но я не смог найти никаких веских доказательств.

9 wine  vacuum 

Я сделал ошибку, сделав своим соседям эти печенья с арахисовым маслом, овсянкой, шоколадом и печеньем . Каждый раз, когда я вижу соседей, они снова благодарят меня за замечательные печенья: «О, они были так хороши!» Подсказка Подсказка Я ломаю голову и делаю им очередную партию сегодня вечером, но это заставило меня …

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

Следует ли вводить молоко горячим или холодным при приготовлении белого (бешамель) соуса? В поисках я нашел несколько противоположных мнений, как в этом ответе (см. Комментарии). Также разные советы от известных поваров: «разогреть молоко в отдельной кастрюле до кипения» - Марио Батали «Отличный совет - удостоверьтесь, что ваше молоко действительно холодное, …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

Каковы риски употребления недоваренного стейка? Я попытался приготовить средне-редкий стейк в первый раз, и я не знал об уловке пальмы, чтобы видеть, что мясо готово. Я съел укус, и это было очень мягко. После того, как я погуглил и нашел трюк с жесткостью рук / ладоней, я понял, что мое …

9 food-safety  steak 

Я полностью потерян в значении "зерна" в коричневом рисовом уксусе с 45 зернами . Что означает число зерна?

9 vinegar 

Я люблю кофе во многих его формах, и недавно начал играть, размалывая, варить и так далее. Когда я перемалываю бобы, я обычно использую определенное количество по весу и иду оттуда. Бобы, которые не размолоты, хранятся в сумке, в которой они находились, в запечатанном виде, с максимально возможным количеством выдыхаемого воздуха. …

9 storage-lifetime  coffee 

Я делал маргариты и обнаружил, что, в отличие от модных баров / ресторанов, купленных маргаритами, мои маргариты больше похожи на жидкий напиток с бритым льдом, сидящим в нем, чем на смесь. У меня есть миксер Margarittaville для правильно выбритого льда, но последний напиток испытывает недостаток в той же самой толщине, …

9 alcohol  thickening  cocktails 

Я готовлю почки ягненка , жаря их на сковороде. Если я не удалю ядра почек , эта ткань в ядре останется, и потом будет трудно жевать. Есть ли способ приготовить почки с ядрами, чтобы они стали мягче? это потому, что их нелегко удалить. Какой самый простой метод удаления ядер при …

9 frying  pan  cutting  lamb 

Я не особо против слизи в бамии, но моя жена ненавидит ее. Есть ли проверенная методика для уменьшения стройности? Я хочу приготовить на нем индейское карри (бхинди), так что жарки уже нет.

9 texture  okra 

У меня есть рецепт, который требует 2 1/2 чашки цельного молока, но я не пью цельное молоко все так часто, и если я куплю его, оно просто испортится в холодильнике, прежде чем я смогу использовать все это. Консервированное сгущенное молоко, с другой стороны, длится намного дольше, и, насколько я понимаю, …

9 evaporated-milk 

В течение прошлой недели я экспериментировал с добавлением кожуры лайма в спирт: Очистить лаймы Смешайте с 250 мл 151-градусного спирта Давай посидим неделю Процедить через кофейный фильтр. Я получил красивую прозрачную жидкость зеленого цвета: Однако я обнаружил, что когда вы разбавляете это водой, оно становится мутным: (нажмите, чтобы увидеть большую, …

9 alcohol  infusion 

Почему люди предлагают варить рис перед тем, как понизить температуру до минимума, когда готовят пропаренный длиннозерный рис? Что произойдет, если вы не дождетесь, пока он закипит и сразу перейдет к фазе кипения?

9 rice  steaming 

Почему выдерживание смеси мороженого в течение ночи до взбивания улучшает вкус мороженого, когда оно наконец готово? Это правда, эмпирически по моему опыту, даже для простого мороженого в стиле Филадельфии с очень простыми ароматизаторами, такими как ваниль и кофе.

9 ice-cream 

Я пытаюсь приготовить сушеную кукурузу, которая обычно предназначена для попкорна. Я замочил его 36 часов в бутылочной воде, а затем несколько раз промыл его водопроводной водой. После этого я готовил его около 1 часа, но кукуруза все еще остается твердой? Что я делаю?

9 boiling  corn