Почему мой настой спирта из лайма становится мутным при смешивании с водой?

В течение прошлой недели я экспериментировал с добавлением кожуры лайма в спирт:

1. Очистить лаймы
2. Смешайте с 250 мл 151-градусного спирта
3. Давай посидим неделю
4. Процедить через кофейный фильтр.

Я получил красивую прозрачную жидкость зеленого цвета:

Однако я обнаружил, что когда вы разбавляете это водой, оно становится мутным:

(нажмите, чтобы увидеть большую, длинную версию )

Почему смешивание двух прозрачных жидкостей создает мутную жидкость?

Это своего рода эмульсия, называемая эффектом узо (узо и другие анисовые напитки также делают это). Я не буду притворяться, что знаю достаточно, чтобы объяснить это, но это в основном связано с тем, как масла (например, те, что в кожуре фруктов), вода и алкоголь взаимодействуют при перемешивании или ином возбуждении.

В Википедии есть статья, которая объясняет это полностью .

Легко, когда вы делаете свой экстракт с кожурой, вы также извлекаете масло, и когда вы смешиваете его с водой, чтобы разбавить его, масло «деэмульгирует», то есть получается раствор. Если вы возьмете то же самое решение и добавите в него дух стойкости, оно исчезнет.