Приготовление сушеной кукурузы

Я пытаюсь приготовить сушеную кукурузу, которая обычно предназначена для попкорна.

Я замочил его 36 часов в бутылочной воде, а затем несколько раз промыл его водопроводной водой.

После этого я готовил его около 1 часа, но кукуруза все еще остается твердой? Что я делаю?

Попкорн не размягчается.

Существует пять основных видов кукурузы : вмятина, сладкая, мучная и попкорн. Эти типы немного различаются по своему составу, но они имеют похожую базовую структуру:

Дент кукуруза используется почти исключительно в качестве корма для животных. Кстати, это единственный вид, который я когда-либо видел в Германии, который мог бы объяснить, почему все немцы, которых я встретил, думали, что мы сумасшедшие из-за того, что ели кукурузу в початках.

Сладкая кукуруза имеет мягкую оболочку и намного больше сахара в эндосперме. Она употребляется в пищу в виде цельных зерен.

У кукурузной муки есть пара вкусных крахмалов в эндосперме и удобная оболочка. Управляемый в том смысле, что он может быть измельчен, чтобы выпустить крахмалы.

Попкорн уникален тем, что его корпус необычайно толстый и не пористый. Когда попкорн нагревается, пар внутри ядра заставляет оболочку разрушаться, выпуская испаренные крахмалы, которые мгновенно затвердевают в воздухе.

Корпус сделан из целлюлозы и не усваивается человеком и не растворяется в воде, если не обрабатывается несъедобными количествами кислоты (или ацетона). Кипящий попкорн может частично увлажнить внутренние крахмалы, но он не размягчит и не удалит корпус.

Попкорн можно измельчить в блюдо из кукурузной муки. В этом случае крахмалы механически высвобождаются для наслаждения полентой или кукурузным хлебом.

Я никогда не слышал о кипящем попкорне и был заинтригован, что @rumtscho сказал, что она видела его. Единственная ссылка, которую я смог найти в Интернете для варки попкорна, это приготовление еды для попугая . Этот сайт по крайней мере рекомендует готовить кукурузу в мультиварке в течение 10 часов. Это соответствует времени для приготовления ягод цельной пшеницы. Вы можете попробовать.

Ты можешь это сделать. Моя семья делала это раньше, и мне нравится результат. Текстура не такая, как у овощной кукурузы, она более жирная, а наружная кожура намного жестче. Вам решать, нравится ли вам это.

И для замены, я не знаю, что доступно, где вы живете, но где-то здесь консервированные зерна кукурузы действительно дешево и доступно круглый год. Это просто приготовленные ядра, может быть, немного соли, не более того. Вылейте из банки в кастрюлю (может быть, сперва стечь), и все готово.

Твердые мозоли можно приготовить так, как это делали местные жители. Если оно сухое, то сначала нужно его «вылить». Это делается путем помещения древесной золы (около 2 чашек) из полностью сгоревшей твердой древесины в большую емкость с водой. Процедить щелочную воду в кастрюлю. Варите кукурузные зерна осторожно около часа. Тщательно промойте кукурузу без щелочной воды. Теперь вы можете приготовить кукурузу как хотите.

Кукуруза должна быть свежесобранной и не высушенной, чтобы ее можно было приготовить, не подливая ее.

Не совсем: попкорн сделан из особой разновидности кукурузы, которая имеет очень низкую влажность, очень сухая и твердая. Кукуруза, предназначенная для употребления в пищу в виде цельных зерен (в отличие от молотого в пищу или в качестве попкорна), производится из сортов сладкой кукурузы, которые, как ни удивительно, содержат больше сахара, и собирается до их сушки.

Вместо этого вы хотите консервированные или замороженные зерна кукурузы.

Я нашел это здесь: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

Люди, люди, люди! Если у вас нет гашеной извести или вы не хотите обжечь руки гашеной известью, просто замените ПИЩЕВУЮ СОДУ.

Все, что вам нужно, чтобы приготовить мамалыгу, - это щелочной раствор, который вы можете приготовить, смешав любой щелочной порошок (например, пищевую соду, негашеную известь или гашеную известь - или «кал» по-испански) в кипящей воде. Эффект щелочного раствора заключается в разрушении клеточной стенки в клетках высушенной кукурузы (поскольку эти клеточные стенки растительных клеток растворимы в щелочном растворе), что делает мягкие зерна кукурузы и рыхлые шелухи, так что вы можете удалить их.

Чтобы сделать мамалыгу с пищевой содой, используйте пропорции от 2 до 1 воды на сухую кукурузу, и используйте 2 столовые ложки пищевой соды на каждую литр воды. Я дважды провожу, чтобы убедиться, что они хорошие и мягкие, а все кусочки шелухи сняты. Не забудьте приготовить высушенную кукурузу перед этим процессом, замочив ее в воде на ночь.

Если вы пытаетесь приготовить сушеную кукурузу по- голландски в стиле Пенсильвании , помните, что это сушеная кукуруза, а не кукуруза, как кукуруза, вмятина или попкорн. Это был популярный метод сохранения сахарной кукурузы до наступления заморозки и консервирования, и блюдо остается популярным по сей день, потому что восстановленная кукуруза имеет значительно другой вкус, крепкий и ореховый, что делает ее пригодной в качестве зимнего блюда.

Вы можете высушить сахарную кукурузу самостоятельно в дегидраторе, теплой духовке , на солнце (pdf) или в коптильне (для нового мексиканского изюминки на блюде), или вы можете купить его онлайн у Джона Копеса , который занимается бизнесом. сушки сахарной кукурузы более века.

Я готовлю сушеную кукурузу с древесной золой в соотношении 1: 3 (одна часть золы и 3 части кукурузы) в скороварке в течение примерно 40 минут. Работает отлично. Затем тщательно промыть.

Я также готовлю сушеную кукурузу с древесным пеплом, кипятя ее в течение одной минуты, а затем храню в изолированной коробке в течение 12 часов. Обычно он готовится самостоятельно. Если нет, то варить еще раз в течение одной минуты и вернуть в изолированный ящик еще на несколько часов.

Nixtamalization!

Вы можете попробовать сделать это, как коренные американцы, и использовать лайм (а не фрукты).

Есть разные виды кукурузы. Может быть, вы используете кукурузу для попкорна; это не будет делать это. Для варки вам понадобится сухая кукуруза: это не займет много времени, чтобы приготовить.

Готовьте его в скороварке от 40 до 50 минут.