приготовление еды

Прочитав этот вопрос, я убедился, что отдыхающее мясо хорошо для его аромата. Но если мясо сразу после его приготовления имеет хорошую температуру, кажется, что оно будет слишком холодным после нескольких минут отдыха. Как вы отдыхаете мясо таким образом, чтобы оно не было слишком холодным для еды?

33 meat  temperature 

Я читал « Казино Рояль» Флеминга и натолкнулся на следующую любопытную деталь, описывая трапезу Джеймса Бонда: Позже, когда Бонд заканчивал свой первый прямой виски «на камнях» и размышлял о пате де фуа-гра и холодном лангусте, которые официант только что приготовил для него, зазвонил телефон. ... Бонд встряхнулся, потом взял нож …

33 temperature  knives  pate 

Я вижу много рецептов жареного риса, но, похоже, никогда не смогу придать моему рису великолепный слегка подрумяненный цвет (и, следовательно, аромат). Это перед добавлением соевого соуса или чего-либо еще. Это вопрос тепла или количества масла? Как они делают это в ресторане (например, молодой чау жареный рис)?

33 frying  rice  chinese-cuisine 

У меня есть друг, который готовится к марафону, и он пьет 6 сырых яиц перед бегом (да, как Рокки) - это безопасно?

33 food-safety  eggs 

Этот кусок был подарен мне несколько лет назад кем-то, кто подобрал его на распродаже. В то время я убрал это, повторно приправил это, и быстро забыл об этом. С первого взгляда я подумал, что, может быть, это сковородка с улиткой, но при дальнейшем внимании диво показались слишком мелкими; каждый из …

33 cast-iron  pan 

Я часто слышу, как люди рассказывают мне о том, как прекрасны их мультиварки (AKA "глиняный горшок"). Во многих случаях они правы - мясо, которое имеет тенденцию быть жестким при обычной кулинарии, получается очень нежным из мультиварки. Но мне действительно нужна медленная плита, чтобы осуществить это? Кажется, что такая базовая концепция …

33 equipment  slow-cooking 

Я смотрю на: 100% арахисовое масло (без добавления соли, сахара, масла или чего-либо еще) 100% жареный арахис (без добавления соли, сахара, масла или чего-либо еще) При взгляде на разные источники я всегда могу заметить следующее: Арахисовое масло содержит больше белка (в% от калорий), чем арахис примеры источников (я просмотрел еще …

33 nutrient-composition  peanuts  calories  peanut-butter 

Я слышал, что при приготовлении пасты нужно много воды; сколько воды я должен использовать?

33 pasta 

Есть ли разница между различными типами муки, которые вы видите в магазинах (например, торт, хлеб и универсальное? Действительно ли необходимо хранить 3 вида муки в моей кладовой или это просто схема от производителей, чтобы получить больше денег?

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

Я не готовил долго - недавний выпускник колледжа - поэтому я много экспериментирую и делаю много ошибок новичка. Один из них показан здесь для вашего удобства просмотра: Моя мама подарила мне эту кастрюлю меньше года назад. Она использовала его более 15 лет и держала его безупречно все время, так что …

33 cleaning  stainless-steel 

Я уже некоторое время готовлю, но в основном это то, что я подобрал, наблюдая, как другие готовят. Теперь я по профессии инженер, и, похоже, должна быть причина готовить еду так, как это делается. Мне любопытно понять науку о том, что на самом деле происходит в кулинарии. Почему все на самом …

33 food-science  resources  cookbook 

У меня много масла и маргарина, и я ищу способы сохранить его в течение более длительного времени. Изменит ли их замерзание температуру плавления, вкус или что-либо, что может быть нежелательным при приготовлении пищи? Обновление: мы сейчас замораживаем наше масло и маргарин. Это идеальное решение!

32 freezing  food-preservation  butter  margarine 

Есть ли причина, по которой мы используем соль и перец на таком количестве блюд, и их можно найти на любом кухонном столе во время обеда? Это имеет отношение к их синергии вкуса, или они были просто более доступными "назад в день"?

32 salt  seasoning  history  pepper 

В чем разница между кайенским перцем, перцем чили и перцем? Они кажутся довольно похожими. Они взаимозаменяемы в рецептах? Будет ли большая разница, если я заменю один другим?

32 flavor  chili-peppers  paprika 

В рецептах выпечки, которые я использую, указано много видов сахара, например, сахарная пудра, сырой, белый, мягкий и т. Д. Вообще, я всегда просто использую сахар-сырец, в основном для удобства. Это действительно имеет значение?

32 substitutions  baking  sugar