Медленное приготовление без мультиварки

33

Я часто слышу, как люди рассказывают мне о том, как прекрасны их мультиварки (AKA "глиняный горшок"). Во многих случаях они правы - мясо, которое имеет тенденцию быть жестким при обычной кулинарии, получается очень нежным из мультиварки.

Но мне действительно нужна медленная плита, чтобы осуществить это? Кажется, что такая базовая концепция - варить на медленном огне и / или готовить на слабом огне. Что такого особенного в этих устройствах? Для кухонь с очень ограниченным пространством можно ли «синтезировать» мультиварку из других кухонных принадлежностей, или ее действительно нельзя заменить?

equipment slow-cooking

— Aaronut
источник

Я все еще жду, когда кто-нибудь приготовит комбинированную мультиварку / рисоварку / фритюрницу / пароварку для жителей квартиры ... все они - всего лишь контейнер с обогревателем. (и рисоварки переключатся на тепло, когда вода впитается, тогда как я не знаю, будут ли какие-нибудь медленные плиты)

— Джо

2

У меня есть рисоварка с 3 из 4 - мультиварка / рисоварка / пароварка. Если бы вы чувствовали MacGuyverish, вы могли бы, вероятно, использовать его для фритюрницы - я никогда не проверял, что это максимальная температура.

— Затмение

1

@Joe - моя мультиварка переключается на тепло, когда готово. Многие программируемые делают.

— Юсткт

@justkt: большинство мультиварок переходят на нагрев через определенное время, или некоторые из новых, потому что вы используете термометр с зондом, а не потому, что воды нет, как рисоварка.

— Джо

Это просто печь на низком уровне - разница только в стоимости и, возможно, в безопасности, если оставить духовку включенной на 8 часов

— Мартин Беккет,

19

Лучше всего, если вы будете готовить на голландском духовке на слабом или среднем слабом огне. Вы можете использовать обычную кастрюлю в духовке, но вам нужно регулярно помешивать ее (возможно, каждый час), чтобы все не прилипало и не горело.

— lomaxx
источник

Именно так я делаю тушеную свинину зимой и несколько похожих блюд. Вы сказали бы, что это так же, как использование мультиварки? (Так как у меня нет ни одного, я не могу сравнить.)

— Ааронут

4

Я на самом деле предпочитаю это мультиварке. Я считаю, что вещи в мультиварке оказываются «мокрыми», а не влажными, особенно мясными. Мне нравится голландская духовка, поскольку я нахожу, что мясо нежное, но все еще имеет немного "структуры". Я обнаружил, что в мультиварке мясо становится почти мягким.

— lomaxx

2

Вы также можете проявить творческий подход, похоронив свою голландскую духовку в земле с несколькими горячими (нагретыми в огне) камнями внизу и сверху, а затем похоронив ее с грязью. Конечно, вам будет удобно копать ямы во дворе и обрабатывать горячие камни, но это весело. :) О да, не нагревайте камни, которые вы вытащили из реки или озера. Поглощенная в них вода превратится в пар и может вызвать катастрофические взрывы.

— hobodave

@hobodave - «творческий» - как использовать его, как он был изначально разработан. Но, конечно, техника, которой большинство людей не следуют на современной кухне, наверняка.

— PoloHoleSet

5

Я не верю, что есть что-то, что можно приготовить в мультиварке, которую нельзя приготовить обычными способами, в запеканке, с такими же результатами. Самый важный вопрос - как правильно приготовить ингредиенты.

Любой кусок мяса, если его неправильно обработать, может оказаться «жестким» или «эластичным», поэтому первое, что нужно сделать, - это понять, как готовить мясо. Поверьте мне, это не так просто, как кажется.

Есть и недостатки у медленных плит, некоторые из которых привели к больничным случаям из-за отравления, просто потому, что медленная плита не могла обеспечить достаточно тепла. Овощи теряют больше питательных веществ в результате медленного приготовления, а также их цвет.

— Пульс
источник

1

Я согласен. Преимущество мультиварки состоит в том, что она спроектирована и, таким образом, экономит время, когда вы не работаете дома.

— user2215

3

Если вы едите жидкость, в которой были приготовлены овощи, будете ли вы получать питательные вещества?

— Марта Ф.

@MarthaF. : Не совсем; при приготовлении некоторые питательные вещества разрушаются, поэтому они могут вообще не быть в блюде. В некоторых случаях это хорошо, так как люди не всегда могут усваивать питательные вещества в первоначальной форме.

— Джо

Минералы никогда не теряются при приготовлении пищи, но некоторые витамины теряются ... Особенно при длительном приготовлении пищи ... Однако, некоторые витамины приобретаются - так как ферменты меняют форму в вегетарианцах ... Это баланс ... Ферментация может на самом деле значительно увеличить Вит С .... (Кислый Краут например). Некоторые токсины также нейтрализуются при приготовлении пищи. Золотого правила не существует, оно зависит от овощей / фруктов / бобовых / и т.д.

— Грант

5

Я бы пошел с предложением @ lomaxx сначала о голландской духовке (или любом тяжелом, безопасном для духовки горшке или глиняном кувшине с тяжелой крышкой) в духовке, но хитрость здесь заключается либо в тепловой массе, либо в изоляции, чтобы выровнять температуру в печь, о которой упоминал @jmoeller, и не допускайте значительных колебаний температуры пищи

Вы могли бы быть в состоянии получить достойные результаты с более легким весом горшком путем добавления тепловой массы в печь (пицца камень, кирпич и т.д.), но я никогда не пробовал его для этой цели - только для выпечки.

обновление : @ комментарий JulesLT напоминает мне о чем-то - до того, как у всех в доме были печи, и вы должны были отнести свои рагу и тому подобное городскому пекарю, чтобы бросить его в духовку после того, как утренняя выпечка хлеба была сделана, вы могли бы запечатать блюдо с хлебом. Он не должен иметь приятного вкуса, так как его собираются выбрасывать, но вы смешиваете муку и воду в тесто, затем наматываете его на прядь, которую вы можете вдавить в верхнюю кромку блюда, затем нажмите на крышку ,

— Джо
источник

1

Я использую чугунную запеканку с тяжелой крышкой. С некоторыми рецептами это может помочь добавить плотно обернутый слой фольги поверх запеканки перед тем, как поставить крышку на верх, если вы хотите сохранить еще больше влаги, чем обеспечивает только тяжелая крышка.

— JulesLt

1

Следует отметить, что, как сказал @JulesLt, плотное закрытие крышки лучше всего подходит для некоторых рецептов, но не для других. Например, когда я делаю чили, я ставлю кастрюлю в духовку, но оставляю крышку слегка приоткрытой, потому что хочу, чтобы перец чили оставался как можно ниже на медленном огне и уменьшал его во время приготовления.

— CodyP

4

Я довольно часто готовлю вещи в своей духовке (электрический).

Я просто кладу мясо в жаростойкий горшок вместе с водой. Обычно так, чтобы оно просто покрывало мясо. Затем поставьте духовку на температуру около 100 ° C / 212 ° F и подождите 4-8 часов.

До сих пор работал как шарм.

Просто подумайте о состоянии вашей духовки, если вы уважаете это. И убедитесь, что там достаточно воды. Я также позаботился о том, чтобы крышка была плотно прилегающей, так что если продукты питания будут пытаться воспламениться, кислорода не будет достаточно для поддержания надлежащего огня.

Помните, что когда вы готовите мясо сначала, оно недоварено. Затем переваренный, затем приготовленный. Когда связки и нити начинают становиться мягкими.

Удачи Лейф

— leiflundgren
источник

4

Ну, я никогда не пробовал, но это в моем списке дел: приготовить мясо в пивном холодильнике: лучший в мире (и самый дешевый) су-видео-хак

Результаты кажутся очень похожими.

— Реджеп
источник

Я понятия не имею , если это будет на самом деле работа - я подозреваю , что пиво охладители не являются , что хорошо изолирующие - но интересная идея , тем не менее!

— Ааронут

1

У меня есть курильщик мяса, и я использую кулер, такой как в статье, для хранения копченого мяса. Он может держать грудинку или свиную трубу горячей в течение нескольких часов.

— Кенстер

3

Дело в том, что при медленном приготовлении температура (по крайней мере, для мяса) должна быть стабильной и не колебаться.

Вы можете создать свое собственное, более портативное и расширяемое оборудование Sous Vide довольно дешево: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Печь, вероятно, не может быть использована, так как температура в духовке слишком сильно меняется (настройка 100 ° С в духовке может означать, что реальная температура в духовке меняется от 90 ° С до 110 ° С).

Sous vide также можно выполнить с помощью ПИД-регулятора температуры , простой электрической нагревательной пластины и обычной кастрюли или рисоварки с аналоговым переключателем ( ссылка ).

— jumoel
источник

2

Если вы готовите во влажном состоянии, то жидкость буферизует температуру, и она должна быть достаточно стабильной. (тушение)

— Крис Кадмор

3

Ключ к медленному приготовлению пищи в обычной духовке - убедиться, что блюдо горячее перед тем, как поставить его на место. Если у вас духовка при низкой температуре, она никогда не разогреет блюдо и не будет готовить его должным образом.

Сделайте свою кастрюлю на плите, сделайте все это горячим. Затем положить в кастрюлю и в духовку. (Я обычно использую блюдо для запеканки, которое также можно использовать на варочной панели). Затем вы можете поставить духовку на минимально возможное значение и оставить ее так долго, как вы хотите.

Я часто собираю ингредиенты вечером, варю все утром на варочной панели, а потом ставлю в духовку весь день, пока я на работе. Обычно около 12 часов в духовке.

— Робин Дэй
источник

2

Если рецепт небольшое количество (тушеное мясо для одного человека), вы можете использовать изолирующий контейнер, как термос .

— Карри
источник

1

Я нашел эту книгу в своей местной библиотеке. Ее метод на самом деле запатентован. Это медленное приготовление пищи в том, что все идет в одну кастрюлю - голландскую духовку - все сразу. Правильное распределение ингредиентов - это ключ к приготовлению мяса, а также к приготовлению овощей, но не к приготовлению. Время приготовления составляет менее часа . До сих пор я пробовал Pot Roast, и он работал как рекламируется.

— radarbob
источник

0

У меня есть 18-квартовая жаровня для духовки Hamilton Beach. Вы можете использовать это как все эти вещи (с аксессуарами), и я люблю это. Надеюсь, что это помогает вам.

— Уильям Гов
источник

Что вы имеете в виду, когда говорите, что можете использовать его как «все эти вещи»? Что такое "эти вещи"?

— lemontwist

-1

Забудьте о электрических мультиварках. Лучший и единственный способ готовить тушеное мясо и т. Д. Часами и часами - это приготовленные немцами глиняные пекари. Готовить в 100 градусов. Глина прекрасно держит тепло, а результаты просто потрясающие. Кроме того, гораздо проще вытащить глиняный горшок из духовки и поднести его прямо к столу.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Мне 63 года, и они использовались всю мою жизнь. Моя мама была голландкой, и она знала, как готовить рагу и другие блюда лучше, чем кто-либо другой. Электрическая мультиварка - это пустая трата места на вашей кухне, просто еще один дорогой гаджет.

— Dee
источник

1

Хотя я согласен, что Römertopf (официальное название немецкой версии глиняного пекаря) делает отличную еду, ваши аргументы против мультиварки несколько странны. Сам Römertopf занимает немного места и не намного дешевле, чем мультиварка.

— Румчо

-2

краткий ответ: не нужно.

если вы используете газовую плиту для имитации этих мультиварок, у вас должен быть очень маленький огонь (иногда, даже самое маленькое внутреннее кольцо слишком много для еды), и в конечном итоге вы будете тратить больше денег на отопление. иногда вы не можете легко приготовить что-либо без кипячения, используя газовую плиту, что вы можете легко сделать с помощью плиты с регулируемой температурой.

плюс с этим меньше пожароопасности.

— бубу
источник