У меня много масла и маргарина, и я ищу способы сохранить его в течение более длительного времени.
Изменит ли их замерзание температуру плавления, вкус или что-либо, что может быть нежелательным при приготовлении пищи?
Обновление: мы сейчас замораживаем наше масло и маргарин. Это идеальное решение!
Ответы:
Масло и маргарин отлично замерзают. Я обычно запасаюсь во время продаж и оттаиваю его по мере необходимости. Вы просто должны убедиться, что он плотно обернут в фольгу, чтобы предотвратить окисление. Это продлится не менее 6 месяцев, а может и больше, если у вас нет морозильника для размораживания.
Однако оттаивание масла занимает довольно много времени. Я обычно даю посылку за несколько дней до полного оттаивания. Если вам нужно спешить с маслом, вы всегда можете положить его в пакетик Ziploc и быстро разморозить в миске под проточной водой. Или просто размягчите его в микроволновке.
В этом есть некоторая реальная наука. См. Http://naldc.nal.usda.gov/download/15684/PDF.
После замораживания до -20 ° C масло может прослужить 1 год без каких-либо реальных изменений в качестве.
Мы заморозили Маргарин всю мою жизнь. Моя мама купила бы маргарин на продажу и заморозила его для нашей большой семьи. Мы просто вытащили его из морозильника по мере необходимости.
Мы всегда, и до сих пор делаем, замораживаем его в коробке, в которой он поставляется, без дополнительной упаковки, и через два года он будет таким же хорошим, как и когда вы приносите его домой из продуктового магазина. Теперь разные бренды могут быть не такими хорошими или замерзнуть, как хорошие. Я не помню, что мы использовали, когда росли, но сейчас мы покупаем ТОЛЬКО Blue Bonnet Margarine (оригинальный / обычный, а не облегченный).
Я покупаю четыре пакета масла и замораживаю их по мере необходимости. Затем я беру четверть палки и кладу ее в контейнер и позволяю оттаивать на ночь. Я оставляю это, пока это не уходит, и вынимаю другую палочку масла из морозильника. У меня нет проблем с замораживанием или оттаиванием масла.
Если вы спросите любого из производителей маргарина, он скажет вам НЕ замораживать маргарин из-за высокого содержания воды. После оттаивания масло и вода, скорее всего, разделятся. Это будет выглядеть плохо, а не на вкус, как должно.
Масло, с другой стороны, может быть заморожено из-за высокого содержания жира.