приготовление еды

У меня есть сковорода KitchenAid, которую я люблю. Но я не могу, кажется, убрать это легко. Это выглядит очень похоже на это , но с матовой внешностью и дном внутри рифленым или ребристым. Пока я использую холодную воду, когда она горячая, но мне все равно нужно легкое использование планшета ScotchBrite. …

13 equipment  cleaning 

У меня бампер урожая французской фасоли, бегунов и (в начале лета) гороха. Я знаю, что мы должны бланшировать овощи перед заморозкой, и мои поваренные книги общего назначения говорят мне, как долго давать каждый овощ. Я считаю, что бланширование помогает сохранить вкус, цвет и витамины. Но я не понимаю, как и …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

У меня есть рецепт, который требует свежей петрушки. Я заменил другие свежие травы на их сухие аналоги, но у меня нет свежей или сушеной петрушки. Есть ли что-то еще (кроме другой сушеной травы), которое я могу использовать вместо петрушки? Я знаю, что он используется в основном для внешнего вида, а …

13 substitutions  herbs  parsley 

Каковы ключевые факторы в создании шелковистого гладкого (не клейкого) пюре. Какая техника имеет лучшие результаты?

13 potatoes  mash 

Вместо прошутто я использовал каперсы, чтобы сохранить соленый аспект. Это работало хорошо, но что-то в каперсах и сыре казалось неправильным. Любые другие предложения? Кроме того, чтобы добавить в блюдо немного больше вещества, я также добавил несколько нарезанных кубиками цуккини, обжаренных с чесноком и луком шалот.

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

Вы можете получить кленовый сироп разных сортов, но что определяет разницу между марками? Почему один сироп сорта A и один сорта B?

13 maple-syrup  classification 

У моего сына сильная аллергия на яйца. Мы попробовали пару рецептов пирожных без яиц, но они всегда заканчиваются ужасно. Я попытался сделать партию с заменой яйца и один без. В обоих случаях пирожные начинают немного подниматься, а затем полностью разрушаются в центре. В результате получается маслянистое пирожное, которое не имеет …

13 substitutions  eggs  allergy  brownies 

Можно ли сделать взбитые сливки без миксера? Как? Это можно сделать с помощью блендера?

13 equipment  cream  whipped-cream 

Я тестировал рассолы (о чем я не знал, пока не прочитал это здесь :). Поэтому я рассолил (сахар, соль и некоторые травы) горсть свиной корейки (отбивные без костей, более или менее), а затем положил ее на сковороду на среднем огне. Дело в том, что после того, как это было сделано, …

13 pork 

Вчера я пытался сделать пирожные, которые начинались с того, что мне пришлось растопить несладкий шоколад с маслом на сковороде на плите. Это не сработало. Шоколадный сорт смешался с растопленным сливочным маслом, но его части остались твердыми. Затем я должен был дать ему остыть перед добавлением остальных ингредиентов; масло и шоколад …

13 butter  chocolate  melting-chocolate 

Я только что сделал некоторый запас и его время сна. Нужно ли мне напрягать бульон перед тем, как лечь спать, или я могу оставить его на ночь со всеми вещами в нем и процедить утром? Один предпочтительнее другого? Почему?

13 stock 

Я недавно приобрел камень для пиццы, чтобы использовать его для выпечки хлеба. Кроме пиццы и хлеба, есть ли другие варианты использования на кухне?

13 equipment  pizza-stone 

Когда вы измеряете свою муку, сахар и т. Д. С помощью мерных стаканчиков, лучше ли совок, а затем встряхнуть чашку, чтобы получить выровненную чашку, или выкопайте, а затем используйте нож, чтобы соскрести излишки. Я использовал первый метод, но будет ли это иметь значение?

13 baking  flour  measurements 

Я хотел бы сделать дома замороженный йогурт. Нужно ли пользоваться машиной для мороженого или есть методика приготовления без машины? PS: мне не очень нравится мороженое без машины, потому что кристаллы льда слишком большие. Интересно, поможет ли наивысшая плотность йогурта?

13 yogurt 

Единственное, чего мне действительно не хватает с тех пор, как я начал заниматься бурным вегетарианским делом, так это вкуса соуса Вустер во всех видах блюд. Есть ли способ приблизиться к вкусу, не делая ничего грубого с анчоусами?

13 substitutions  vegetarian