Почему бланшируйте овощи перед заморозкой?

У меня бампер урожая французской фасоли, бегунов и (в начале лета) гороха. Я знаю, что мы должны бланшировать овощи перед заморозкой, и мои поваренные книги общего назначения говорят мне, как долго давать каждый овощ.

Я считаю, что бланширование помогает сохранить вкус, цвет и витамины. Но я не понимаю, как и почему. Кажется нелогичным, что лучший способ сохранить овощ непосредственно перед заморозкой, настолько близкий к его естественному состоянию, насколько это возможно, - подавать тепло через кипящую воду.

Вы могли бы подумать, что просто собрать овощ и положить его в морозильник как можно быстрее - это лучший способ сохранить цвет, витамины и т. Д.

Чтобы овощи не выходили из морозильной камеры.

От answers.com :

Бланширование - это обжаривание овощей в кипящей воде или на пару. Бледнение замедляет или останавливает действие ферментов. До времени сбора урожая ферменты вызывают рост и созревание овощей. Если овощи не бланшированы или бланширование недостаточно продолжительное, ферменты продолжают оставаться активными во время хранения в замороженном виде, вызывая неприятные запахи, неприятные запахи и ужесточение. Время бланширования имеет решающее значение и зависит от овоща и размера замороженных кусочков. Недостаточное бланширование ускоряет активность ферментов и хуже, чем отсутствие бланширования. Чрезмерное бланширование приводит к потере аромата, цвета, витаминов и минералов.

Мы отрезали нашу кукурузу и сразу же заморозили ее годами без бланширования. Гость за нашим столом спрашивает, как наш кукурузный вкус такой свежий. Мы говорим им: немедленное замораживание отрезанной кукурузы останавливает рост фермента. Замораживатель нулевой степени делает то же самое. Цвет и вкус даже 2 года. позже идеально. Сэкономь себе много работы - не бланшируй. Многие делают это только потому, что бабушка всегда это делала - у бабушки не было морозильника, она консервировала!

Мы делаем то же самое для наших зеленых бобов тоже. Они выходят из морозилки в зимние месяцы, как свежий сад ... без бланширования. Сделайте дополнительную работу по бланшированию, если вам от этого станет лучше, или попробуйте еще раз, и вы будете поражены легкостью и хорошим вкусом неразделанной замороженной кукурузы и зеленой фасоли.