Что является хорошим вегетарианским заменителем вустерширского соуса?

Единственное, чего мне действительно не хватает с тех пор, как я начал заниматься бурным вегетарианским делом, так это вкуса соуса Вустер во всех видах блюд. Есть ли способ приблизиться к вкусу, не делая ничего грубого с анчоусами?

Я нашел несколько рецептов в Интернете:

• Веганский Вустерширский соус
• Вегетарианский устричный соус

Есть также несколько трудно найти готовые веганские вустерширские соусы на рынке, такие как Энни .

Когда я читаю эти рецепты (которые я никогда не делал), я могу сказать, что в их вкусовом профиле отсутствуют некоторые ключевые ароматы, присутствующие в оригинальном вустерширском соусе. Как бы странно это ни звучало, эти соусы могли использовать некоторые ароматы, которые можно найти в пармезано-реджано и в брокколи. Какой бы рецепт не удался, кто-то должен написать сообщение в блоге на эту тему.

Я должен был сделать то же самое в прошлом году, когда готовил салат из яичного майонеза, и обнаружил, что слишком поздно, у нас больше не было вустерширского соуса.

То, что мне понравилось, так это сочетание коричневого соуса HP (купленного во время отпуска в Великобритании) с соусом для барбекю со вкусом дыма . Это были две чайные ложки одной (вероятно, HP, но я больше не уверен) и другой.

Хотя сама смесь напоминала вустерширский соус лишь приблизительно, разницы в готовом блюде не было. Я спрашивал людей, которые знали рецепт, думали ли они, что он отличается от обычного, и никто не знал.

Оба ингредиента говорят «подходит для вегетарианцев» на бутылке, поэтому я думаю, что это должно сделать ...

Если Вы можете найти это, Смак Хендерсона - превосходная вегетарианская замена.

К сожалению, это хорошо известно только в небольшом районе вокруг Шеффилда, где его делают, и его трудно найти, когда вы отойдете на некоторое расстояние.

Если рядом с тобой есть Торговец Джо, я нашел там вегетарианский вустерширский соус, и он был довольно хорош.

Также быстрый поиск в Google находит несколько других вариантов.

Я использую мисо в качестве замены. Это добавляет некоторые из того же типа глубины, что добавляет вустерширский соус.

Вы можете попробовать экспериментировать с уксусом, сахаром и тамариндом, вы должны получить близкое приближение.

Попробуйте соус Hoisin, смешанный с соевым соусом и небольшим количеством уксуса. Это приблизит тебя.

поскольку анчоусы содержат умами , возможно, вы могли бы попробовать мисо, смешанное с веганским сыром «Пармезан», в качестве альтернативы. Я не пробовал это, я просто высказываю предположение.

Вы можете попробовать сделать оригинальный рецепт без добавления рыбного соуса, и даже заменить его, возможно, пастой из граната или чем-то подобным

Marmite или Vegemite с добавлением лимонного сока или соевого соуса с лимонным соком также является хорошей заменой. Пока что Мармит - моя любимая замена, но вам нужно только небольшое количество растворить в горячей воде.

Один из лучших заменителей, которые я нашел, это Mushroom Catsup.

Не обманывайте себя из-за названия, это тонкий коричневый соус с большим количеством пикантных ароматов, не очень похожий на густые томаты, с которыми мы знакомы. Учитывая относительное историческое время, может быть, что вустерширский соус заменил грибной кетчуп в традиционной кулинарии. Я попробовал несколько коммерческих вегетарианских версий соусов Вустершир - включая залив корнета, бочку с бурбоном и Энни, и хотя они все великолепны, я все еще предпочитаю грибной кетчуп.

Рецепт, который я использовал, можно найти здесь https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , или бутылки бренда Geo Wakins можно приобрести через магазин сайта или на Амазонке.

На рынке уже есть несколько веганских вустерширских соусов. В последнее время я использовал и Энни, и Волшебника , и оба подходят (думаю, я предпочитаю последнее; у него более традиционный вкус).

Вы можете получить Вегетарианский соус Устрицы, который не копирует полный опыт соуса Вустершира, но дает некоторые из этого.