Должен ли я дать запасу остыть с костями / овощами?

Я только что сделал некоторый запас и его время сна. Нужно ли мне напрягать бульон перед тем, как лечь спать, или я могу оставить его на ночь со всеми вещами в нем и процедить утром? Один предпочтительнее другого? Почему?

Вам нужно процедить бульон и охладить его до 40 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем его охладить.

Если оставить на ночь остыть на плите, это создаст выгребную яму для бактерий. Температура опасной зоны составляет от 40 до 140 градусов. Это диапазон, который является основным для роста бактерий. Рекомендации по безопасности пищевых продуктов требуют, чтобы он охлаждался до 70 градусов или ниже в течение 2 часов, а затем ниже 40 градусов в течение еще 4 часов. Общее максимальное время, необходимое для достижения 40 градусов, составляет 6 часов.

Даже если вы охладите его сейчас со всеми растениями и костями, проблема будет в том, что вам придется разогревать его утром, чтобы процедить, так как он желатинизируется в течение ночи (при условии, что он был приготовлен достаточно долго, чтобы извлекать хорошее количество желатина - обычно около 4-6 часов для хорошего куриного бульона и 12-16 часов для телячьего / говяжьего бульона). Когда его разогревают, вы рискуете, что морковь и другие овощи расколются на более мелкие кусочки и в конечном итоге омрачат бульон.

Напрягите это и охладите это сегодня вечером прежде, чем поставить в холодильник. Чтобы быстро остыть, разделите их на несколько кастрюль (большая площадь поверхности лучше, чем глубина, так как она быстрее рассеивает тепло), или, если у вас нет БОЛЬШОГО кастрюли, процедите и положите в ванну со льдом (вода и лед). кубики) в вашей кухонной раковине.

Если вы делаете много на складе, вы можете сохранить пластиковые молочные кувшины, наполнить их водой на 3/4 и хранить в морозильной камере. После натяжения бульона вы можете поместить один из них в кастрюлю, чтобы также охладить его изнутри.

Утром вы можете снять слой застывшего жира сверху. Если это куриный бульон, сохраните жир для жарки картофеля с дополнительным вкусом!

Основная проблема, связанная с тем, чтобы совать в холодильник горячую кастрюлю с свежеприготовленным мясом - напряженным или нет - заключается в том, что он нагревает другие продукты, способствуя росту бактерий.

Просто оставьте запас включенным, очень низкий, всю ночь. Делайте это все время, а затем охладите утром в открытом окне и процедите. Если ваша плита не достаточно потухла, поставьте ее в духовку, установленную на 90 ° C / 190 F.

В дополнение к другим публикациям о росте бактерий, вы захотите напрягать бульон, потому что овощи продолжат ломаться, что сделает ваш запас пасмурным. Слишком долгое хранение некоторых вещей может негативно повлиять на вкус.

Я бы не советовал оставлять запас мяса на ночь при комнатной температуре по всем причинам, которые Дарин отметил в своем ответе.

Если это просто вегетарианский бульон, особенно если я планировал это сделать, я мог бы дать ему сесть и разогреть до кипения на следующий день перед тем, как положить его в банки для консервирования; Вегетарианский бульон, очевидно, не имеет такой же заботы о желатине, как мясо, и вы можете сократить время приготовления, если беспокоитесь о помутнении. С мясным запасом ты напрашиваешься на неприятности.