Пирожные без яйца

У моего сына сильная аллергия на яйца. Мы попробовали пару рецептов пирожных без яиц, но они всегда заканчиваются ужасно. Я попытался сделать партию с заменой яйца и один без. В обоих случаях пирожные начинают немного подниматься, а затем полностью разрушаются в центре. В результате получается маслянистое пирожное, которое не имеет влаги и не имеет хорошего вкуса.

Любые предложения о том, как приготовить вкусные пирожные без яиц, которые будут влажными и ароматными?

Обновить

Используемая нами замена яиц называется «Заменитель яиц» производства Ener-G Foods, Inc. Она не содержит глютена, пшеницы и орехов. Моя жена только что напомнила мне, что при использовании этого по большей части брауни оставались в жидком состоянии и никогда не затвердевали.

Я использовал метод льна, как описано в New York Times, с хорошими результатами. Я делаю много печенья с шоколадной крошкой, и я не нашел никого, кто действительно мог бы сказать разницу. Некоторые утверждают, что могут сказать, но также говорят, что это просто другое, а не лучше или хуже.

2 столовые ложки молотого семени льна, смешанного с шестью столовыми ложками воды (или 2 яйца)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

На самом деле для печенья я обычно использую чуть менее 5 столовых ложек воды. Это делает печенье немного толще, чем эта штука. Делай, что хочешь.

Я предполагаю, что происходит то, что разрыхлитель правильно растет, но без яйца недостаточно просто установить и удерживать пирожные в форме. Таким образом, он разрушается, как только разрыхлитель заканчивает реагировать.

Вы можете попробовать заменить яйцо семенами льна, тофу, соевым йогуртом или бананами.

Редактировать: также попробуйте использовать немного меньше разрыхлителя, даже если это кажется нелогичным.

Я использовал бананы в 100% моих пирожных за последние 3 года с большим успехом. Он также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в том, что ваши пирожные имеют нежный банановый вкус, который ИМХО идеально подходит для любого существующего пирожного. Я обычно использую 1-2 (около 8 дюймов / 20 см в длину), но иногда использую 3-4 для этого дополнительного бананового удара.

ном ном.

Я тоже перепробовал много вещей, в том числе Ener-G Egg Replacer; и юк. Тем не менее, я успешно сделал пирожные для моей дочери, у которой аллергия на яйца и орехи.

Чтобы заменить яйцо, добавьте ингредиенты, добавьте 1/2 разрыхлителя чайной ложки, затем смешайте 15 г картофельной муки и 150 мл воды на слабом огне, пока оно не загустеет и не станет прозрачным, снимите с огня и добавьте его в ингредиенты. Пирожные будут влажными и жевательными. Хороший ресурс по этому вопросу называется «Аллергенная кулинарная книга» Алисы Шервуд. Я также делала морковные пирожки с картофельной мукой, и, хотя она, казалось, не очень хорошо сочеталась, после приготовления она работала на отлично.

Когда вы вынимаете яйца, вы вынимаете:

1. Жир
2. заквашивание
3. жидкость
4. Эмульгатор для жира и воды

Итак, давайте попробуем добавить их обратно в:

1. Дополнительные шоколадные чипсы (1/4 C).
2. Более сильно бейте ваши жидкие ингредиенты. Как только вы добавите ваши сухие ингредиенты, смешайте только столько, сколько необходимо. Это будет самый сложный элемент / текстура для копирования.
3. Маленький дневной кофе (1/8 C или 1/4 C), который также увеличит естественный вкус шоколада.
4. Немного сметаны (1/8 или 1/4 С).

Вам нужно будет поэкспериментировать с суммами, но опять же, кто будет жаловаться на большее количество пирожных :-)

Вы пробовали коммерческий «Заменитель яиц», который можно купить в магазинах здоровой пищи, или вы использовали другую замену?

Несмотря на то, что у меня нет конкретного варианта «точная вещь» для вашего вопроса, хорошим ресурсом для специальных диет из-за основных аллергических реакций (глютен, соя, яйца, молочные продукты и т. Д.) Является журнал « Жить без ». У них есть страница на их сайте с рекомендованными заменами пищевой аллергии .

Trader Joes продает обезжиренную смесь для выпечки, которая прямо из коробки, и добавляет только ванильный йогурт для увлажнения. В результате получается жирный и влажный продукт, хотя он не содержит жиров и не так богат, как обычные пирожные.

Вот что я попробую, если у вас нет доступа к трейдеру Джо. Возьмите стандартную смесь для брауни. Добавьте ванильный йогурт (мне нравится греческий йогурт, который имеет более низкое содержание влаги, но вам может понадобиться влага в этом рецепте). Смешивайте до тех пор, пока пропорция не станет похожа на жидкое тесто, возможно, немного более сухое, так как вы не получите преимущества от того, чтобы яичные белки укреплялись и держались вместе. Выпекайте, пока зубочистка не выйдет чистой. Яйца нет, надеюсь, вычурно.

Этот рецепт приближается к обезжиренной версии, но я не знаю, почему вы не добьетесь лучших результатов, если будете использовать жирный йогурт. Я менее уверен в добавлении растительного масла, так как оно может быть слишком жидким. Я бы пошел на сало или масло, так как, ну почему бы и нет?

Надеюсь это поможет. Это все еще потребует некоторых экспериментов, но может дать вам несколько идей.

Какие рецепты вы используете?

Я знаю, что в некоторых случаях вы можете использовать растительное масло вместо яиц при приготовлении пирожных.

Проблема с веганским выпечкой заключается в том, что для правильного измерения требуется некоторое время, и, как бы вы ни старались, на вкус он не будет таким же, как у молочных аналогов; однако вы надеетесь получить что-то близкое, вкусное и приятное на вид

Вы можете заменить яйцо 1 столовой ложкой уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды на яйцо. ИЛИ Вы также можете размолоть несколько семян чиа, замочить в воде на несколько часов, и полученный гель можно использовать в граммах в соответствии с размерами яиц, которые вы обычно используете.

Я только что сделал пирожные из коробочной смеси без добавления яйца:

Замена яйца: один большой банан 2 TBS арахисового масла 1/4 стакана овсяных хлопьев (приготовленные с 1/3 стакана воды)

Смешивайте вышеуказанные ингредиенты, пока не получите однородную однородную смесь.

Я добавил, что сухую смесь брауни смешивают с 1/4 растительного масла и достаточным количеством воды, чтобы получить консистенцию до «густой, но просто текучей». Это было жестче, чем обычное жидкое тесто, больше похоже на тесто с кукурузным хлебом.

Я пекла при 325F в течение 35 минут, хотя в следующий раз, думаю, я немного уменьшу огонь и готовлю 40 минут, на этот раз центр немного упал, и углы становились ближе к "жестким", чем " жевательный».

Возможно, вы могли бы оставить арахисовое масло вне, но я думаю, что это помогает подчеркнуть шоколадные ароматы над банановыми.

Овес, такой как лен и чиа, содержит довольно много белка и растворимых волокон, которые обеспечивают структуру печеного пирожного, но из-за более низкого содержания жира они менее склонны прогоркать в вашей кладовой и намного дешевле и доступны практически везде, где продаются хлопья.

Я только что сделал упакованные пирожные и использовал 1/4 стакана яблочного пюре = 1 яйцо. Вы также можете использовать яблочное пюре для замены масла в рецептах.

К моему удивлению, когда я впервые попробовал это, банка бобов - достойный заменитель яиц в пирожных.

Белок скрепляет все вместе, вкус бобов маскируется сильными шоколадными ароматами, цвет немного темнее обычного (но опять же маскируется шоколадом), и он не содержит яиц. Это умеренно суше, чем использование яиц и масла в одной и той же смеси, но я все еще нахожу это достаточно причудливым.

1 коробка микс брауни
1 банка черных бобов (15,5 унций)

Пюре из черных бобов, включая жидкость из банки, в пасту, и смешайте с смесью брауни. Выпекать как обычно.

Я использовал этот рецепт, чтобы сделать действительно хорошие пирожные без яйца. Вы можете даже заменить воду в рецепте на 50% воды + 50% кофе, чтобы придать шоколадный вкус.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/